2016农产品质量概论（农业版）课件：当前农产品质量安全风险评估

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1、当前农产品质量安全风险评估什么是风险评估风险评估是对信息资产（即某事件或事物所具有的信息集）所面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用所带来风险的可能性的评估。（信息安全方面）下面重点讲述农产品质量安全现状所面临的威胁、存在的弱点、造成的影响。主要内容农产品质量安全风险评估农产品质量安全监测工作概述食品安全影响着每个人的日常生活和健康。随着近年来重大食品安全问题不断被爆出，食品安全成为了人们关注的焦点。消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度。从苏丹红到三聚氰胺，从抗生素滥用到瘦肉精问题，即使政府和企业从未停止

2、过他们在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全问题却似乎从未消失。农产品的定义《中华人民共和国农产品质量安全法》中法定的农产品，则是指来源于农业的初级产品，包括动物、植物、微生物及其产品。综合各种说法，有两个最基本点是肯定的，也是一致的，一是管好鲜活农产品是农业部门应尽的责任和义务；二是管好鲜活农产品的初级加工或者直接加工品也是农业部门的一个工作重点和方向。农产品质量安全为什么这么重要？农产品是主要食品及食品的原料农产品质量安全是涉及千家万户、影响社会稳定的“民心工程”农产品质量安全是社会公共服务和公共安全的重要内

3、容农产品质量安全是全球关注的重大问题农产品安全问题危及公众健康农产品安全问题影响政府公信力农产品安全问题造成经济损失农产品安全问题引发国际贸易争端农产品质量安全内涵狭义：农产品的内在品质与外在因素对人体健康的影响。广义的农产品质量安全还包括农产品满足贮运、加工、消费、出口等方面的要求。《农产品质量安全法》定义：农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量安全水平是一个国家或地区经济社会发展水平的重要标志之一。全球农产品安全的突出问题农产品安全问题的严重性和重要性农产品安全问题主要是由现代技术应用所伴

4、随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。新技术、新工艺、新材料在农业和食品工业中应用而产生的食品污染，其中生物污染占很大比重。特点：事件发生规模大，影响范围广。发达国家新技术带来的安全隐患转基因食用油转基因动物全球农产品安全的突出问题农产品安全问题的严重性和重要性由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。面临着化学污染和生物污染的双重挑战。特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。发

5、展中国家全球农产品安全的突出问题农产品安全问题的严重性和重要性由于经济发展极其低下，涉及农产品质量安全的法律、卫生管理和行政部门都不健全，农产品安全问题上升为国家粮食安全问题，主要矛盾是增加食品供给的压力，食品安全大多还没有提上议事日程。特点：事件发生具有常发性，兼有偶然性和散发性，食品安全问题主要是由食品食用或管理不当引起。欠发达国家国际农产品品安全问题范例疯牛病事件（英国欧洲祸殃全球）二噁英事件（比利时）森永奶粉砷中毒事件O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司为此倒闭）禽流感我国农产品品安全范例2005年，肯德基的苏

6、丹红事件，苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。我国农产品品安全范例2006年瘦肉精中毒事件我国农产品品安全范例2008年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危。从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了

7、硫酸铜三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途中国人在食品中完成了化学扫盲回顾历程，我国农产品质量安全监管真正起步于2001年：2001年，农业部按照国务院领导的指示，启动实施了“全国无公害食品行动计划”。当时启动行动行动主要基于：第一，1998年，我国粮食产量开始突破1万亿斤，标志着我国农产品供求进入总量基本平衡、丰年有余的新阶段，农业进行战略性结构调整，农产品质量安全水平提升成为农业战略性结构调整的重要内容。回顾历程，我国农产品质量安全监管真正起步于2001年：第二，适应中国入世。常用的关税壁垒变成了技术壁垒，为适应这一变

8、化，促进农产品出口、保护国内农业产业安全，必须练好内功，提升我国农产品质量安全水平。第三，防范高毒农药和“瘦肉精”等引发的急性中毒事件，迫切需要全面加强农产品质量安全监管工作，尽快扭转这种被动的局面。国际农产品质量安全形势传统贸易壁垒技术性贸易壁垒技术法规安全标准健康标准动植物卫生检验检疫标准和程序质量