《肿瘤与功能性食品》ppt课件

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1、附：肿瘤与功能性食品研究和控制肿瘤，是当今生命科学领域的重大课题。营养、食品在人类肿瘤发生与发展过程中的作用，一直是这方面的研究重点，特别是对肿瘤的预防方面寄予很大的希望。目前，有关膳食、营养与肿瘤的预防的研究有不少新的进展。除了传统的营养素外，存在于食品中的某些微量功效成分，在预防肿瘤方面发挥着重要作用。开发抗肿瘤功能性食品，前景光明。一、肿瘤的定义人体在进行细胞分裂时，由于内部或外界条件的影响，细胞核内的DNA在转录、复制时常会发生差错。这些差错的反复累积，最终会导致不可修复的损伤，造成DNA结构上的改变，就称为基因突变。所有能引起肿瘤的物质，均会诱发细胞突变，而绝大

2、多数的致突变物，同时又是致肿瘤物。肿瘤细胞的特点是，无限制地疯狂生长，且可起源于体内的任何组织或器官。与正常的细胞相比，肿瘤细胞的外观较原始，形状极不规则，并有大而不规则的核。当肿瘤细胞生长到一定程度时，就会将正常的器官挤在一边，并且夺取进入体内的营养物质，从而干扰了机体的正常功能，最终导致死亡。肿瘤(Tumor)的定义是，机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物(Neoplasia)，由实质细胞、血管、支持性基质与结缔组织所组成。良性肿瘤(Benigntumor)为纤维包膜所包被，只有局部生长，在正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的原因而对宿主产生破坏作

3、用。良性肿瘤不产生浸润与转移，不会侵入到周围组织中。恶性肿瘤(MaLignanttumor)则能产生浸润与转移，病体一般无包膜，即使有假性包膜也可被穿透。恶性肿瘤即通常俗称的“癌”(Cancer)，对宿主有很大的破坏作用。Cancer的拉丁文意思是“蟹”，意为新生的东西呈蟹爪样的疯狂扩散。人体中易发生肿瘤病变的，多集中在胃、肝、肾、肺、膀胱、结肠、咽、乳腺、淋巴、口腔、前列腺、子宫、皮肤和血液等部位。我国比较常见的有胃癌、食管癌、肝癌、肺癌、淋巴癌、乳腺癌和大肠癌等。二、肿瘤的发生和发展基因结构的改变称为突变。并非所有的突变都是癌变，只有那些导致癌细胞产生恶性行为的突变才

4、是癌变。导致癌症的物质，分致癌剂与促癌剂两种。只有致癌剂才能导致基因突变。促癌剂是在致癌剂之后发挥作用的，它能促进起始细胞转化为癌细胞。有些物质既是致癌剂又是促癌剂，称为完全致癌物。肿瘤的发生与发展，是一个多因素、多步骤的十分复杂多变的过程，各有不同的细胞与遗传机理。目前一般将之分成两个阶段：诱发与促进。许多潜在的致癌物，可能存在于空气、食品、饮水、烟草、工业化合物以及以病毒的形式存在。正常机体具有抵御致癌物侵害的能力，在它们产生危害前将其排出体外，外，或者修复它们已经产生的危害。但是，当机体防御能力降低，体内致癌物被活化，造成遗传损伤，从而使细胞功能、细胞生长和分裂发生

5、异常，有缺陷的遗传物质将会传代下去。这个阶段称为肿瘤发生的诱发阶段。诱发阶段的损伤细胞，并没有完全形成肿瘤细胞。只有当异常细胞广泛繁殖并逐步占据正常细胞的空间，从而威胁健康细胞和组织功能，才会形成肿瘤。某些肿瘤，在这个后一阶段，可能持续很长时间(10年、20年或更长时间)。在肿瘤发生之前，机体内外因素可以加速或减缓损伤细胞的分裂，甚至停止肿瘤发生，这一阶段称为肿瘤的促进阶段。能减缓致癌过程的因素，称为抑癌剂。许多食物，如新鲜蔬菜、水果等植物性食品，含有抗肿瘤成分，能使机体在细胞损伤之前分解致癌物，减少肿瘤发生的危险，同时停止或逆转促癌阶段。某些食品则会增加肿瘤发生的危险性

6、，如富含红肉的食品，与高脂食品一样，不仅会增加肥胖的危险性，还会增加发生多种肿瘤的危险性；高盐食品能增加胃癌发生的危险性；饮酒会增加患各种癌症的可能。三、影响肿瘤发生的主要因素肿瘤是由外界环境中的生物、化学、物理与营养等因素，与个体内在因素相互作用的结果。宿主的遗传易感性，是肿瘤发生的基础，约2％的肿瘤存在明显的遗传倾向。尽管与遗传因素有关，但肿瘤主要还是由环境因素引起的。据统计，约80％~90％的肿瘤是由环境因素诱发。其中，35％为食物因素引起，30％以吸烟为病因，而5％是由职业与环境中化学致癌剂所致。因此，肿瘤是一种生活方式疾病，是可以预防的。合理的膳食和生活方式，可

7、以预防肿瘤的发生。肿瘤是由于人们不健康的生活方式，长期作用而引起的。不健康的生活方式包括：①不合理膳食：随着生活水平的提高，人类开始步入单纯追求味觉享受的误区。想吃什么就吃什么，或者爱吃什么就吃什么，这是一种典型的不健康生活方式。②吸烟：吸烟是一种不良行为，对健康构成多种危害，不仅引发肿瘤，而且增加心血管疾病发生率。③心理紧张和压力：社会心理因素与肿瘤的关系，是一个崭新的研究课题。心理因素指人的性格特征、生活事件和应付能力等。各类心理因素在肿瘤的发生、发展和转移过程中具有非常重要的作用。④缺少运动：生命在于运动，然而随着科学技