抗肿瘤功能性食品课件.ppt

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1、抗肿瘤功能性食品第四节癌症是一种严重危害人民生命健康的常见病和多发病癌症40-50年代鲜为人知；80年代则尽人皆知；70年代末，全球每年600多万人患癌；80年代末，全球每年700多万人患癌；1992年统计，全球每年900万人患癌；1996年统计，全球每年1030万人患癌；WHO的专家们估计，到2020年全球将有1470万人患癌。目前，我国每年有160万人新患癌症；大约有130万人要死于癌。肿瘤发病率肿瘤（Tumor）：是机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性机制与结缔组织所组成。

2、一、肿瘤的定义肿瘤的特点是人体内一些不正常的细胞,能无限制疯狂生长可侵犯到正常的组织器官,以致造成病变导致器官功能丧失二、肿瘤的分类肿瘤良性肿瘤恶性肿瘤肿瘤多发部位：胃，肝，肺，淋巴，乳腺，结肠等等。良性肿瘤纤维膜包被不浸润、不转移破坏因素：体积破坏力：正常情况不破坏恶性肿瘤假膜或无膜包被能浸润、能转移破坏因素：多方面破坏力：超强肿瘤形状肿瘤形状二肿瘤的病理学检查㈠活体组织检查：诊断肿瘤最准确可靠的方法。㈡细胞学检查：用于检查宫颈癌、肺癌、胃癌等。其他：电镜；分子生物学；免疫组化等。卵巢肿瘤子宫多发性平滑肌瘤血管瘤胃溃疡

3、恶变原位癌三、肿瘤的发生和发展肿瘤的发生和发展，是一个多因素、多步骤的十分复杂多变的过程，各有不同的细胞与遗传机理。诱发阶段促进阶段诱发阶段：许多潜在的致癌物，导致体内致癌基因活化，造成遗传损伤，从而使细胞功能、细胞生长和分裂发生异常。促进阶段：在肿瘤发生之前，机体内、外因素可以加速或减缓损伤细胞的分裂，甚至抑制肿瘤发生，这一阶段称为肿瘤的促进阶段。肿瘤的生长与扩散⑴肿瘤的生长肿瘤的生长速度良性：较缓慢恶性：迅速肿瘤的生长方式膨胀性生长：良性瘤浸润性生长：恶性瘤外生性生长：良、恶性肿瘤皆可浸润性生长为恶性肿瘤生长方式浸润

4、性生长膨胀性生长形成分叶状肿瘤膨胀性生长外生性生长形成乳头状肿瘤外生性生长淋巴性转移：癌细胞通过淋巴管转移。血液性转移：癌细胞通过血管转移。播种性转移：癌细胞浸润腹腔等体腔内部，对体腔内脏器官形成威胁。⑵肿瘤的扩散恶性肿瘤浸润和转移的机制肿瘤细胞失去接触性抑制；瘤细胞具有阿米巴样运动；瘤细胞间粘着力低；瘤细胞能分泌蛋白溶解酶；癌细胞产生粘连蛋白受体，进而损伤基底膜。肿瘤失去接触抑制现象四、肿瘤诱发的因素1.遗传因素（基因突变、调节失控）2.生物因素(病毒、寄生虫)3.物理因素4.化学因素5.环境因素6.饮食因素7.心理因

5、素每个人身上都有癌细胞正常人体有60兆个细胞人体每天大约制造出3000个癌细胞健全的免疫系統能及時消灭癌细胞避免其造成伤害一旦免疫力降低，癌细胞就会趁机繁殖抗氧化营养素能帮助身体对抗癌细胞，避免肿瘤形成內在因子：自身基因的组成及稳定性外在因子：饮食习惯（过多脂肪、酒精）吸烟慢性发炎与感染荷尔蒙化学及环境因子职业引发肿瘤的危险因子致癌主要因素的分布1.饮食及不良生活习惯70％～75％2.遗传10％3.病毒<10％4.辐射线<5％5.其他5％综上，肿瘤是一种生活方式疾病，是可以预防的。合理的膳食和生活方式，可以预防肿瘤的发生

6、。膳食主要是影响肿瘤的发生、发展过程中的促癌阶段，膳食不当或营养不平衡会导致促癌过程的加快，合理膳食和平衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。致癌的饮食因子食物污染:谷、豆、玉米中的黄曲霉素烹调方式:烟熏、烧烤、高温油炸食品添加物:防腐剂、保鲜剂、着色剂、甜味剂、保存剂残留物质:杀虫剂、农药、荷尔蒙、抗生素、多环狀成分饮食习惯:菸、酒、槟榔、咖啡、糖精、油脂太高、蔬菜、水果、纤维摄取太少黄曲霉素（AFS）是一类结构类似的微生物毒素的混合物。其中以黄曲霉素B1(AFB1)最常见、毒性最大。其结构式如下：黄曲霉素主要污染粮油及

7、其制品，在发霉花生、玉米、谷类、豆类等中的含量最高。与食物有关的、危害较大的化学致癌物质有：黄曲霉素、亚硝基化合物、多环芳烃等。亚硝胺是仲胺与亚硝酸反应的产物：仲胺亚硝胺蔬菜腐烂时，腌制的咸莱、咸肉和咸鱼等食品以及发酵食品（如酱油、醋、啤酒等）中也可检出亚硝胺的存在；环境中的NOX也可转为亚硝酸盐；吸烟者体内亚硝胺含量较高。维生素C能还原亚硝酸盐，可以阻止亚硝胺的体内合成。因此，建议少吃腌肉类食品，多吃新鲜蔬菜和水果。日光曝晒也可以分解亚硝胺。多环芳烃（主要是4个或5个苯环的稠环芳烃）有致癌性。其中以1,2-苯并芘（苯并

8、[a]芘)最为常见。其结构式如下：煤焦油、汽油、煤油、垃圾、香烟等的不完全燃烧都可能产生多环芳烃；蛋白质、脂肪、胆固醇在烟熏、烘烤过程中都可能产生多环芳烃。因此要少吃烟熏食品，不吃“万年油炸的食物”。1,2-苯并芘与饮食密切相关的几种癌图⒈食管癌经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。②缺