第四章（功能性食品学抗肿瘤）ppt课件.ppt

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1、第三章功能食品的功能作用及其开发（二）1.肿瘤流行现状2.肿瘤概述3.肿瘤发生的诱因第六节抗肿瘤功能性食品4.抗肿瘤功能性食品恶性肿瘤是我国居民死亡的主要原因之一1.肿瘤流行现状2015年中国城市居民恶性肿瘤死亡率为164.35/10万，占比26.44%；心脏病死亡率为136.61/10万，占比21.98%；脑血管病死亡率为128.23/10万，占比20.63%。2015年中国城市居民主要疾病死亡率及死因构成1.肿瘤流行现状发病前十位恶性肿瘤的构成1.肿瘤流行现状死亡前十位恶性肿瘤的构成1.肿瘤流行现状中国目前肿瘤发病居前五位的肿瘤依次为：肺癌胃癌肝癌食管癌结直肠癌1.肿瘤流行现状1.肿

2、瘤流行现状各年龄段发病率、死亡率癌症发病随年龄增加而逐渐上升，40岁之后增长较快1.肿瘤流行现状中国癌症发病率与世界相比1.肿瘤流行现状中国癌症死亡率与世界相比1.肿瘤流行现状中国癌症死亡率与世界相比1.肿瘤流行现状为什么我国癌症发病率低于全球平均水平而死亡率高于全球平均水品17%？？？病谱不同：中国：肺、胃、肝、大肠、食管美国：前列腺、乳腺、肺、大肠、黑色素瘤就诊的时间偏中晚期：缺乏癌症筛查和早诊早治认知不足癌症的5年生存率仅为30.9%（IntJCancer,2014,Sep20）1.肿瘤流行现状中国癌症流行特点发达国家高发的癌肿迅速上升，如肺癌、结直肠癌等。1.肿瘤流行现状癌症防控

3、研究难点1.肿瘤流行现状肿瘤防控突破点2.肿瘤概述2.1肿瘤定义肿瘤（Tumor）：是机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性机制与结缔组织所组成。2.肿瘤概述2.2肿瘤的特点异常代谢与旺盛生长；是人体内一些不正常的细胞,能无限制疯狂生长异常功能与结构；可侵犯到正常的组织器官,以致造成病变导致器官功能丧失2.3肿瘤的一般形态外形大小色彩硬度2.肿瘤概述乳头状囊状多房性囊状结节状乳头状分叶状2.肿瘤概述肿瘤外形和生长方式颜色一般为灰白或灰红色，但与组织来源有关2.肿瘤概述硬度起源组织、实质与间质的比例、有无变性坏死骨瘤硬脂肪软实质多软伴出血坏死软2.肿

4、瘤概述2.4肿瘤的分类肿瘤多发部位：胃，肝，肺，淋巴，乳腺，结肠等等。2.肿瘤概述肿瘤良性肿瘤恶性肿瘤恶性肿瘤的命名，按一般原则有以下3种情况：①癌：(carcinoma)：上皮组织来源的恶性肿瘤统称为癌。命名方法为：组织来源加癌。②肉瘤：来源于间叶组织(包括纤维结缔组织、脂肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织)的恶性肿瘤统称为肉瘤，命名方式是在来源的组织名称之后加“肉瘤”。③癌肉瘤：一个肿瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成分，则称为癌肉瘤。2.肿瘤概述2.肿瘤概述良性肿瘤纤维膜包被不浸润、不转移破坏因素：体积破坏力：正常情况不破坏恶性肿瘤假膜或无膜包被能浸润、能转移破坏因素：多方面破坏力：超强2

5、.5肿瘤的生长与扩散（1）肿瘤的生长2.肿瘤概述肿瘤的生长速度良性：较缓慢恶性：迅速肿瘤的生长方式膨胀性生长：良性瘤浸润性生长：恶性瘤外生性生长：良、恶性肿瘤皆可浸润性生长为恶性肿瘤生长方式2.肿瘤概述膨胀性生长形成分叶状肿瘤2.肿瘤概述外生性生长形成乳头状肿瘤2.肿瘤概述2.5肿瘤的生长与扩散（2）肿瘤的扩散淋巴性转移：癌细胞通过淋巴管转移。血液性转移：癌细胞通过血管转移。播种性转移：癌细胞浸润腹腔等体腔内部，对体腔内脏器官形成威胁。2.肿瘤概述外因生物性因素：HPV、HBV、EBv、幽门螺杆菌、寄生虫。化学性因素：烷化剂、多环芳烃、亚硝胺、霉菌毒素。物理性因素：X射线、γ射线、紫外、

6、慢性炎症等。其他因素：慢性炎症、创伤。3.肿瘤发生的诱因内因遗传因素免疫状态：肿瘤抗原，肿瘤免疫逃避内分泌因素年龄因素3.1肿瘤发生诱因3.肿瘤发生的诱因3.2肿瘤的发生机制肿瘤是正常组织在外界致瘤因素作用下，癌基因的激活以及抑癌基因的抑制，致使细胞生长和分化失去控制而发生恶变。癌基因抑癌基因3.肿瘤发生的诱因原癌基因、癌基因及其产物原癌基因的激活编码促进细胞生长的基因序列原癌基因激活癌基因肿瘤生长相关蛋白结构改变基因表达调节改变（过度表达）异常蛋白产生过量的结构正常的生长促进蛋白靶细胞形成肿瘤肿瘤抑制基因对细胞增殖起负调控作用缺失发生肿瘤3.肿瘤发生的诱因4.抗肿瘤功能性食品（1）饮食

7、及不良生活习惯70％～75％（2）遗传10％（3）病毒<10％（4）辐射线<5％（5）其他5％综上，肿瘤是一种生活方式疾病，是可以预防的。合理的膳食和生活方式，可以预防肿瘤的发生。膳食主要是影响肿瘤的发生、发展过程中的促癌阶段，膳食不当或营养不平衡会导致促癌过程的加快，合理膳食和平衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。4.1致癌主要因素的分布4.抗肿瘤功能性食品食物污染：谷、豆、玉米中的黄曲霉素烹调方式：烟熏、烧烤、高温油炸食品添加物