《魔芋产品的开发》ppt课件

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1、魔芋产品的开发主要内容魔芋的科属、生态习性和型态魔芋的资源分布魔芋的营养成分和食用疗效有关魔芋的产品魔芋的发展空间和问题魔芋精粉的加工产品(魔芋豆腐、魔芋果酱、魔芋酸奶)及产品的优势魔芋为天南星科魔芋属植物的通称,别名蒟蒻(jǔruò)、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子等,是一种生长在海拔250—2500米山间的多年生草本植物。(800米-1200米以上的山区和丘陵地带环境温度要求在年平均16度)。株高约40~70公分,地下有球茎,一株只长一叶,羽状复叶,叶柄粗长似茎,开花紫红色,有异臭味,地下球茎圆形,为主食部

2、位,内含大量淀粉,煮熟冷却后即为半透明状食品。魔芋的科属、生态习性和型态魔芋的资源分布我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部,以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区,西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。白魔芋是非常珍贵的资源,品质好,KGM(葡甘聚糖)含量高。魔芋的营养成分和食用疗效成分:主要成分是葡甘聚糖,并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质,是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热

3、值等多种特性,可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂,不仅在食品加工中应用前景十分广泛,在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。食疗作用魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,经常食用对人体好处很多:(1)降低胆固醇,防治高血压,高血脂;(2)对防治糖尿病有好的作用;(3)防治肥胖,延年益寿;(4)帮助消化,防治消化系统疾病。有关魔芋的产品原料目前已上市的产品:魔芋豆腐,魔芋素食,魔芋粉丝,魔芋葡甘聚糖(用水冲着喝的),魔芋胶囊,魔芋豆腐干,魔芋干零食,魔芋复配米,魔芋挂面,魔芋奶茶,魔芋结,

4、魔芋片,泉菌魔芋耳朵,泉菌魔芋蝴蝶等等。魔芋粉丝魔芋胶囊魔芋葡甘聚糖魔芋的发展空间和问题据不完全统计,目前我国直接从事魔芋产品加工的企业有160多家,大多数为中小型私有企业,境外在大陆从事魔芋加工的代表性企业有日本的三井、木下、九红、丸善、齐善以及台湾的富客等,这些企业的竞争表现在市场竞争、价值竞争、原料竞争、技术力量竞争几个方面。我国的魔芋产业发展是近10余年的事,从总体上看魔芋生产还存在不少问题,诸如习惯于经验种植,产量低而不稳;不少企业起步低,技术落后,产品质量差;精粉加工网点布局不合理,产品单一;生产受时间性和季

5、节性制约,对国外市场依赖太强,无抵御市场波动的能力。目前,日本是魔芋消费最大的国家,常年缺口1万吨精粉,需要从中国、印尼进口。日本将成为我国魔芋原料及产品的主要外销市场。继日本之后,美国是世界上魔芋需用量最大的国家,近年来从日本、中国进口魔芋8000吨/年以上全球肥胖患者5亿,魔芋食品是食疗减肥的最好方式,如按照人均400元人民币计算,市场年需规模2000亿人民币。中国有7000多万肥胖人士、6000多万糖尿病患者、1.6亿高血压患者、40%的亚健康人群,这些都是需要消费魔芋的基本人群。通过对魔芋食品开发、市场拓展和消费

6、引导,按日本每个家庭年均消费40美元魔芋食品的实际数据推算,国内将达到1000亿元人民币以上的市场。日本最新魔芋减肥食品日本政府厚生省规定:全日本人民每天必须食200g以上的魔芋食品,以补充膳食纤维。日本每个家庭每年消费魔芋食品为4000日元,是全世界男女平均寿命最长的国家。据有关人员05年统计,魔芋胶的市场处在每年约2.5万吨原料的供求动态平衡中,而近年来,国际市场对魔芋粉的需求每年约3.5-4万吨。中国拥有2万吨以上的配额,而中国魔芋粉产量约1.23万吨,占世界总产量的35.0%,远远不能满足市场的需求。随着人们保健

7、意识的增强,以及东南亚、欧美市场的进一步扩大,日本市场的开放,预计未来我国魔芋粉市场需求量将不断上涨,因此,我国魔芋粉市场的发展空间还很大。魔芋精粉的加工原料:鲜魔芋原料价格:3200.00元/吨云南省瑞丽市魔芋基地本公司年需魔芋(20+1.2+0.7)/0.2=109.5吨加工魔芋精粉成本成本109.5*3200*1.5=52.56万元选大小适宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化处理→干燥→分级(将叠片、褐变片和皮未去净的不合格芋片去除)→精粉机经粉碎研磨→魔芋精粉(KF)→加水调浆→加少量α-淀粉→60℃

8、液化45~60min(pH=5.7.~6.2)→110℃灭菌5min→冷却→加少量糖化酶(pH=4.8~5.0)→振荡糖化48h→110℃灭菌5min→冷却→加水过滤得滤液→加95%乙醇(剧烈搅拌→继续搅拌30min→静置→减压过滤→80%乙醇冲洗沉淀→烘干称重(40~50℃)→分离纯化至超过200目的超细魔芋微粉。

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