《咖啡知识培训资料》ppt课件

《《咖啡知识培训资料》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、Date：2004-Jan-8捷荣完整咖啡培训资料咖啡知识专业培训手册咖啡的起源据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”）咖啡是怎样发现的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1554年土耳其出现第一家咖啡厅Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa阿拉伯语Qahwah18世纪Coffee咖啡的分布世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域”在赤道附近，海拔2500米左右地

2、带适合栽种咖啡在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡树和咖啡种植园咖啡树是热带植物，不耐霜寒咖啡树属阿卡奈科常绿灌木栽种后需4-5年才可成木野生咖啡树可生长至4-7米经修剪高度保持在2米左右开花、结果周期为12个月8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生一株咖啡树一般只能回切两次一株咖啡树的经济寿命为30年咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡的花和果咖啡花为白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花开2-3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似，为椭圆形咖啡果初期为绿色，

3、完全成熟后变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹咖啡生豆的主要种类阿拉比卡Arabica味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米、豆形较小主要在南美洲如巴西、哥伦比亚罗布斯塔Robusta味道浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米如印尼、越南咖啡的品牌（一）巴西(南美)上质豆：圣多斯NO.2，大小NO.18味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和最佳煎培度：中度煎培哥倫比亞(南美)上质豆：哥伦比亞‧斯普雷墨/爱基塞伦(斯普雷墨以外，顆粒較大者)味道的特征：酸、苦、甜味重且浓

4、，色如釀好的酒最佳煎培度：中度~深度墨西哥(中美)上质豆：墨西哥‧阿尔朵拉味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香浓最佳煎培度：中度~深度咖啡的品牌（二）瓜地馬拉(中美)上质豆：瓜地马拉‧SHB味道的特征：苦而香浓、口感佳最佳煎培度：深度薩爾瓦多(中美)上质豆：萨尔瓦多‧SHB味道的特征：酸、苦、甜味溫和适中最佳煎培度：中度~深度哥斯大黎加(中美)上质豆：哥斯达黎加‧克拉尔山味道的特征：酸味适中而香醇最佳煎培度：中度夏威夷(夏威夷)上质豆：夏威夷可那味道的特征：強酸、香醇，都有熱帶風味最佳煎培度：中度~深度印尼(東南亞)上质豆：苏门达腊

5、‧曼特宁味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味最佳煎培度：深度牙買加(西印度群島)上质豆：蓝山/高山味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳最佳煎培度：轻度~中度咖啡特性决定因素—四味一香酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余的部分就是甜味浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源纯咖啡口味特性表纯咖啡和拼配咖啡纯咖啡（PureCountryCoffee）不经任何拼配的咖啡多以产地命名拼配咖啡（BlendedCoffe

6、e）将不同品种的咖啡混合将数种咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）调和咖啡生豆的生产过程采摘咖啡果子精制咖啡生豆水洗式（哥伦比亚、墨西哥）干燥式（巴西、印尼）脱壳去皮晒干按级别分类包装咖啡豆/粉的生产过程生豆拼配清洗并除去杂质烘培研磨包装咖啡的烘培程度最淡的烘培（Light）浅烘培（Cinnamon）普通烘培（Medium）比普通稍浓的烘培（High）中等烘培（City）稍强的烘培（FullCity）强烈烘培（French）最浓的强烈烘培（Italian）咖啡的烘培程度比较咖啡的烘培要求时间短酸味强，颜色呈褐色时间长苦味强，颜色呈黑

7、褐色咖啡的研磨要求有粗磨、中磨及细磨之分，以配合各种冲泡法。滴滤法用细磨，自动渗滤式冲泡用中细磨(咖啡壶适用）小贴士：研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；时间越长，粉末就要越粗。咖啡的包装含氧包装抽氧灌氮包装真空包装抽氧灌氮加排气阀UCC亚罗马包装咖啡的购买三步骤鮮度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鮮度？闻將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會

8、出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。看將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。剥拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現