咖啡、茶基础知识ppt课件.ppt

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1、咖啡、茶基础知识呈祥·东馆第一节咖啡呈祥·东馆1、咖啡的起源十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。牧羊人传说呈祥·东馆一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克?欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，

2、竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。阿拉伯僧侣呈祥·东馆1、咖啡的起源咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Ma

3、tinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔．马蒂厄．德．克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德．克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes)启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。德．克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人

4、妒忌他，企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗。呈祥·东馆2、咖啡的特色◎苦味◎酸味◎浓醇◎甜味◎香（咖啡香）呈祥·东馆3、咖啡效用令人感到兴奋，使头脑反应活泼灵敏。抑制副交感神经的兴奋而引起的气喘。帮助消化，分解脂肪。消除蒜味效果。脱臭效果。解酒。呈祥·东馆四、咖啡豆的鉴别与保存◎闻◎看◎剥含气包装真空包装瓦斯填充包装瓦斯吸着剂包装呈祥·东馆五、咖啡文化一六一五年从培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡文化。那股强势当然在各地掀

5、起摩擦。在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个论调。当时的法王克雷门八世「虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教荼毒站了真是可惜。」因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。在英国有无数的咖啡屋，绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此讨论政治、文学、商业等。土耳其咖啡也传到了法国。从土耳其的大使于一六六九年向路易十四献上咖啡开始。法国上流社会也受了咖啡魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的文学、哲学或艺术因应而生。那波咖啡文化也影响及一般市民街角的咖啡也开始充斥而生。

6、特别在一六八六年诞生的「咖啡·布洛哥布」。因为有八尔札克，卢骚等文化人们不断齐集，而以知性沙龙闻名于世。不久在意大利那斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用室样的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此抱持栽培咖啡兴趣的人当然也越来越多。十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆携出，将它植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹在巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。相对的咖啡的栽培也扩大至世界各地。呈祥·东馆六、关于咖啡树咖啡树属于茜草科咖啡亚属的长绿树，生长在海拔6000英尺以上

7、。咖啡豆其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量平均为1500~2000公厘，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡，一般称为“咖啡地带”。目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内弗拉种）及利比里卡种等三原种。阿拉比卡产量占全世界的70%，罗伯斯塔占20~30%。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。呈祥·东馆七、咖啡豆的生产过程收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果

8、肉、内果皮及银皮。其方法有干燥式（亦称天然法或非水洗式）与水洗式两种。干燥式方法较为单纯。水洗式的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。有时在发酵过程中，若处理不当将可能发出发酵臭及其特有的酸味；但处理得当的话，各种豆都能够散发出其独有的咖啡香来。为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在特殊的货柜里，展开遥远的商船旅行。呈祥·东馆八、咖啡的命名出口港名由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西