班时咖啡培训课件知识分享.ppt

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1、班时咖啡培训课件◆学员纪律◆1、衣冠整洁，女士头发扎起，指甲不宜过长或有鲜艳颜色，男士不留胡须，夏季不穿拖鞋，进入吧台必须穿戴围裙，清洁双手。2、遵守上课时间，晚到或早退告知培训老师。4、上课期间个人电话调为震动或静音，不得在吧台内接打电话。5、不得无故外出，如外出提前向培训老师申请。6、不得随意更改饮品配比单及操作流程。7、服从卫生安排，学习期间吧台卫生由学员全面负责，由培训老师监督。8、杜绝浪费、爱护公共设备。9、及时记笔记、上课期间禁止闲聊。10、为保证客户产品质量，所有学员必须遵守学员纪律，听从培训老师安排，如有不服从者，公司有权要求对

2、所培训人员进行调换。第一课◆吧台：是向顾客提供现做咖啡、饮品的区域，由前吧台、后吧台、操作台面组成。前吧台：器具、轻餐展示区，咖啡、饮品出品区、收银区。后吧台：主要是摆放机器设备、存放物料、展示文化氛围。操作台：制作咖啡、饮品、轻食简餐。重要性：吧台操作饮品是顾客可直观的，养成卫生的操作手法，维护良好的卫生环境是店铺生存根本，吧员必须重视◆物料：1、依据配比单认识物料，识别外包装、存放区域、区分易混淆的物料。2、物料存放分类：咖啡豆、干粉类、冷藏类。3、物料开封后可加标签标识开封日期，开封后的物料必须密封保存。4、注重物料品质是否完好，注重是否

3、超过保质期，过期物料必须废弃。5、物料做到先进先出，避免积压老旧原料。6、定期盘点原料，核算原料使用量，预估使用量，报货有度。◆饮品出品杯容量：热饮杯：360ml冰饮杯：500ml注意：培训师先确定好客户饮品的毫升量再进行培训。第一课第一课◆吧台卫生◆干净整洁的吧台营造舒适的消费环境，让顾客更信赖。1、前、后吧台清洁：用湿毛巾擦拭，干毛巾抛光，台面物品摆放整洁有序。注意：吧台储物柜门板及顶部卫生，储物柜内部物料分类摆放，保持整洁。2、综合料台、层架：湿毛巾擦拭残留水印后用干毛巾抛光。注意：综合料台、层架顶部及侧面板卫生，料盒、粉盒卫生。3、水槽

4、：四周无残留水渍，底部如有固体垃圾及时倾倒，避免长时间不清理产生异味。4、机器设备：开机前用湿抹布擦拭机身，干毛巾抛光注意：如需使用清洁剂，需选用温和不具腐蚀性的或喷于抹布上再擦机身。5、小器具：随手清洗，摆放归位。6、毛巾：至于5条，干湿分类，固定区域，每次用完叠放整齐并归位，不可随处摆放，结束营业开水加柠檬片浸泡一晚，消毒去异味注意：按功能区别颜色，各区域毛巾不混用、乱用。7、垃圾桶：每天维护表面卫生，每周冲洗晾干，避免异味。课程内容◆第二课◆一、吧台常用计量单位：区别容量和重量及标准化重要性二、小器具讲解：各器具名称、使用、卫生维护1、克

5、(g)：计量单位，配比单上所有以克(g)为单位的原料必须上电子克秤称取。电子克秤：用于称果酱、干粉类物料精准数值，最大承重3kg。按键：1)ON/OFF：开关键，用时打开，不用及时关闭，避免压上重物，造成计重不准2)TEAR：去皮、清零键，方便多种物料称重。3)MODE：计量单位转换键，用于电子克秤可显示计量单位间互相转换。注意：1)打开电子克秤后需观察显示屏：单位在"g"、水平位置"→0←"、数值归零。2)电子克秤上如有洒落物料，及时用抹布干净，用完随手归位。3)避免在有震动的区域称取原料重。4)尽量不按"MODE"键，如误按，需重新调整到"

6、g"再使用。2、毫升(ml)：计量单位，配比单上所有以毫升(ml)为单位的原料必须用塑料量杯测量。塑料量杯：用于量取液体类物料精准数值，常用100ml、500ml、1000ml三种规格。注意：1)使用时必须放在平整的台面上平视.2)使用后及时清洗倒扣在滤水垫上。3)避免计量误差在量取液体时200ml以内液体用100ml塑料量杯、200~500ml用500ml塑料量杯、500ml以上用1000ml塑料量杯。塑料量杯电子克秤第二课◆小器具◆吧台操作常用的小器具，使用完毕及时清洗，随手归位，每天清洗干净开水浸泡，每周加油脂清洁粉浸泡消毒（入口器具勿用

7、84消毒液）养成良好的卫生习惯。1、器具桶：盛放小器具，每天晚上刷洗。2、吧勺：吧台必不可少的器皿，有大、小两个规格，大的较常用。勺子端用来搅拌饮品，叉子端在出品冰沙时使用。搅拌需顺着同一方向搅起漩涡状确定物料混合均匀。注意：避免叉子端误伤，应将勺子端朝上立于器具桶内。3、剪刀：吧台必备，主要剪入口原物料包装，禁止混用。4、杯刷：吧台常备2个，用于清洗杯具、冰沙杯、红茶壶、果糖机糖缸等。使用完毕清洗干净摆放归位5、方粉盒&小克勺：两个成一套，几个粉盒配几把克勺，主要用来盛取干粉类物料。粉盒可加标签方便辨识营业中，小克勺固定存放在粉盒里，方便取用

8、，结束营业取出克勺清洗干净开水浸泡，盖子压紧密封。使用过程中如洒落及时擦拭干净。注意：根据店面客流添加物料，定期检查粉盒内原料是否过期或变质，做好定期