《咖啡理论知识》PPT课件

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1、咖啡物语咖啡喝的是一种心情，一种情调。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安慰你的味蕾，使你的心灵获得满足……咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类“coffee”名词的由来——所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发(Kaffa)，而咖啡这个名称则源自于阿拉伯语“Qahwah”意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地，采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。咖啡的传说咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类咖啡历史咖啡的传说咖啡的传播牧羊人的传说十六世纪衣索匹

2、亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来做提神药，而且颇受人们的好评。阿拉伯的僧侣一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时

3、后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。咖啡的传播咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类咖啡历史咖啡的传说咖啡的传播进入亚洲荷兰人在对外殖民的过程中，在印度的马拉巴种植咖啡，并于1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的

4、主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗伦咖啡馆，至今还生意兴隆。进入美洲咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。进入中国据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在

5、中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。咖啡的种植与分布咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味咖啡原产地为非洲的埃塞俄比亚咖啡树的种植条件热带或亚热带，即南北纬25度之间的地带；理想的海拔高度为500－2000米温度介于15-25℃之间的温暖气候整年的降雨量必须达1500-2000毫米，降雨时间需能配合咖啡树的开花周期充足的阳光，但不可过于强烈肥沃的土壤，如：排水良好且含火山灰质的肥沃

6、土壤咖啡花、咖啡果、咖啡豆咖啡树属茜草科咖啡亚属的常绿树咖啡树三年左右第一次开花，花朵呈白色五瓣筒状咖啡果为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆咖啡的成分咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味咖啡术语咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味FlavorAcidityBodyAromaBitterBlandBrinyEarthyEx

7、oticMellowMildSoftSourSpicyStrongSweetWildWiny【风味】【酸度】【醇度】【气味】【苦味】【清淡】【咸味】【泥土的芳香】【独特性】【芳醇】【温和】【柔润】【发酸】【香辛】【浓烈】【香甜】【狂野】【葡萄酒味】咖啡的礼仪与品味咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味行为礼仪在国外，对于喝咖啡有着一些不成文的传统礼貌。例如：不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，在没征得别人允许之前，不可替别

8、人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。如何欣赏一杯好咖啡咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：◎混入有缺点的咖啡豆◎烘焙不良◎咖啡豆或粉放得太久◎冲泡过剩（冲泡温