《咖啡饮料名称》PPT课件

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1、咖啡饮料名称——常见咖啡饮料名称介绍我不在咖啡馆就在去咖啡馆的路上”。“我不在家就在咖啡馆，“咖啡壶里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是梦想，而咖啡馆里氤氲飘渺的芬芳，足以包容世间的沧桑，是一处心灵靠岸的港湾。”浓缩咖啡浓缩咖啡是最浓和味道最纯正的咖啡。这个词同时也指“烧”咖啡的一种方式，这是意大利人在20世纪初期发明的。这种咖啡是让高压热水或水蒸汽以很快在速度通过磨得很细的、压在一起的和经过深度烘烤的咖啡粉后得到的，其表面通常有一层深黄金的细泡沫。浓缩咖啡表面的细泡沫是这种烧咖啡方式的自然结果，这些细泡沫的存在表示这杯浓缩咖啡的做法是正确的。浓缩咖啡只用一定量的热水来做，当最后的一部分热水在水蒸

2、汽推动下经过咖啡粉时，咖啡粉中的类脂和胶质等成分会像泡沫一样喷出。这些细泡沫还可以起到保温和保持咖啡芳香味道的作用，如果浓缩咖啡上面没有这些泡沫，这意味着这杯浓缩咖啡放得时间太长，或者根本就没有做好。浓缩咖啡通常用一个小杯子喝，其大小与喝中国白酒用的小酒杯大小相当。虽然个别纯咖啡主义者认为加糖有损自己的“咖啡形象”，但大部分人会在浓缩咖啡里加一点糖喝。浓缩咖啡蓝山咖啡蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最

3、高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未

4、成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。蓝山咖啡①牙买加咖啡局官方注册Logo，用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验；②牙买加咖啡局（CIB）官方注册BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包装；③WALLENFORDCOFFEECOMPANY早期注册商标，标识WALLENFORD蓝山咖啡

5、外包装。随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化，以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进，造成了市场上出现在众多仿冒的蓝山风味咖啡，严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。近年来，牙买加政府极力主张蓝山咖啡在本国烘焙和原包装出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节，保证蓝山咖啡的纯正和高品质。巴西咖啡巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％。它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（Sa

6、oPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和圣埃斯皮里图（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。巴西咖啡摩卡咖啡摩卡咖啡产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。摩卡咖啡豆◆产地：埃塞俄比亚◆特性：1、口感：微甜带柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圆熟味其独特之甘，酸，苦味极为优雅。2、香味：浓郁的果香及草腥香。曼特宁咖啡曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到

7、锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特