《咖啡调制》理论知识要点

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1、《咖啡调制》理论复习提纲填空题1.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也口。2.印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达册岛。3.蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。4.非洲咖啡产量最人的国家是埃塞尔比亚,其中较为著名产地冇哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等。5.埃塞俄比亚(Ethiopia)最具代表性咖啡产区是哈拉尔。6.世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉们国家。7.目前，哥伦比亚是全球第出大咖啡生产国。8.意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。9.生豆一般要恒温恒湿保存。10.阿拉比卡的咖啡因含暈是1.0%-1.5%左右。11.化学药品味、泥土味、发酵过度的

2、酸败味及腐烂味均称为咖啡的越。12.咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。13.咖啡因能使咖啡的查味更浓烈。14.脂类物质被统称为脂肪。15.咖啡中的酸味由果酸引起,如柠檬酸、苹果酸等。16.脂肪种类人致可分为动物和植物两种17.査味是咖啡最基本的口味。18.舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对萱味较为敏感。19.丹宁酸使咖啡形成酸涩的口味。20.城M烘焙或称中度烘焙,意大利式烘焙或称深度烘焙。21.烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。22.通过竝可让咖啡豆产生岀香味、糖类和脂类。23.烘焙分有宜火式、热风式和半宜火式等方式。24.烘焙按时问长短可分为快速烘焙和慢速烘焙

3、两种。25.阿拉伯人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。26.法式滤压壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器貝。27.手冲滴滤式是一种既简单方便乂低成本的咖啡冲煮方法。28.適遅式是山徳国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。29.以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度。30.英国人在哋年首先采用实验室的玻璃试管杰咖啡，即虹吸式壶的前身。31.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太人和搅拌次数过多，以免造成咖啡的过渡萃取。32.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火厉，应用湿布擦下壶(球体)，hl的是让上壶的咖啡及咖啡汕脂迅速下降，以増加咖啡的香味和润滑度

4、。33.用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干F壶，避免烧裂。34.Espresso最住品饮温度约为60-70C。35.Espresso表面的汕脂行业称Z为克丽玛，英语翻译为Crema036.Espresso一般用5()ml至8()ml的瓷杯(WBC标准)来盛载。37.制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的比例分别为1：1：L38.Cappuccino的Aifhiiii饮温度约为60-70C。1.传统Cappuccino是用150ml至180ml的陶瓷杯來盛载的(WBC标准)。2.Cappuccino按WBC耍求奶泡的厚度约1-3厘米。1.1938年意大利人阿克列斯•伽吉亚发明了世界上第一台高

5、压蒸汽咖啡机。2.日前市面上常见的意式咖啡机，按操作方式大致町分为生自动机和全自动机两大类。3.意式咖啡机分家用机和商用机两种。主要区别是鯉容量大小及压力稳定性的差别。4.意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉、双锅炉及多锅炉电热交换式。5.蒸汽喷嘴的作川是加热T奶以及使牛奶形成细密的奶泡。6.用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以蒸汽喷嘴打发奶泡。7.牛奶经蒸汽打发后，撞击奶壶底部的目的是为了去除奶泡表面的粗奶述。二•选择题（c）个月。C、10-11)BAR左右。D、11-121.种植阿拉比K•种咖啡其成熟时间需耍A、8-9B、9-102•半自动咖啡机的水压为一般在（A、123.以于打式制作奶泡时，牛

6、奶加热至C、3D、4D）摄氏度左右,打发奶泡效果最住。A、104.制作奶泡的T•奶最好选择（A）。A、全脂牛奶B、脱脂牛奶C、50D、60C.半脱脂牛奶D、酸奶5•用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（A）摄氏度。70B、756.“Americano”需要在咖啡中加入（AA、热水B、奶泡7•真正的蓝山咖啡是只产在蓝山山脉海拔C、80D、）。C、奶汕D、（B）米以上的区域内。85A、5006008.半H动咖啡机的标准水温应为（A、80-83度B、90-93C、700D、800摄氏度Z间。C、100-103D、110-1239.意式拼配咖啡豆中占比例最大的是（A、古巴10.—份标准（singl

7、eshot）意式特浓缩咖啡的标准容量为A＞10mlB、巴两B、20mlB）豆。C.曼特宁D、摩卡C、30mlD、40ml11•以手冲滴滤式冲黛咖啡，第一泡的水温应为（D）摄氏度左右。A、63度B、73度C、83度D、93度A）和胶质乳化融解，达到完全萃取咖啡耕华的效果。A＞汕质B、油粒13.咖啡在公元（A）被发现。C、果酸A、6世纪B、7世纪C、8世纪14•烘焙过程中咖啡豆释会放出（D)。A、氮气B、氧气C、