咖啡知识培训资料

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1、音乐茶吧咖啡培训资料Date：2011—5—31认识咖啡咖啡属于植物茜草科常绿灌木。是世界三大饮品之首。（咖啡、茶、可可）它是世界上除石油外的第二大贸易商品，世界上咖啡四大出口国：巴西、越南、哥伦比亚、印尼.咖啡的传说基督教发现说：牧羊人的传说十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评

2、。伊斯兰教发现说：阿拉伯僧侣一二五八年因犯罪驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔流浪到瓦萨巴(位于阿拉伯)发现有一只鸟在啄食枝头上的果实后，叫出美妙的啼声的他便将果实全采下放入锅中加水去熬煮。喝了觉得疲惫的身心也为之一振于是他便拿给病人熬成汤来喝并四处行善故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。咖啡的起源咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”阿拉伯半岛南端）咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1475年第一家咖啡馆在“土耳其的君土坦丁堡诞生。1615年咖啡由

3、威尼斯商人带入正式登陆欧洲1650年一名犹太商人在牛津开设每杯在卖一便士的咖啡馆，成为英国第一家咖啡馆1683年维也纳第一家咖啡馆诞生（咖啡、音乐、华而兹）被维也纳称为“维也纳三宝”1689年巴黎第一家咖啡馆诞生1690从摩卡港，咖啡以走私的形式正式登入亚洲。Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa阿拉伯语Qahwah18世纪Coffee咖啡传播（一)“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属于植物茜草科常绿灌木，咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。非洲是咖

4、啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛，也把咖啡带到了沿途各地。也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但禁止任何种子出口。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。最终荷兰人突破了障碍，1616年，他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中种植。咖啡的传播（二）咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大

5、军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。咖啡的传播（三）1651年，咖啡开始大量运往欧洲。17世纪末，随着咖啡的流行，咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。荷兰人在海外殖民地印尼，法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），西印度群岛）都移植了咖啡树；英国人，西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。咖啡又传入了美洲，并很快风靡全美。中国咖啡的发展中国一百多年前在：广东、广西、云南

6、、台湾、以及福建厦门等地就有咖啡种植。在1999年有着“麦当劳之父美誉的中国台湾人王大伟首次把世界最具声誉的咖啡品牌—星巴克引进国内，随后美国西雅图咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡陆续进入中国市场。咖啡的分布世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域”在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡树和咖啡种植园咖啡树是

7、热带植物，不耐霜寒咖啡树属于植物茜草科常绿灌木栽种后需4-5年才可成木野生咖啡树可生长至4-7米经修剪高度保持在2米左右开花、结果周期为12个月8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生一株咖啡树一般只能回切两次一株咖啡树的经济寿命为30年咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡的花和果咖啡花为白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花开2-3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似，为椭圆形咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹咖啡的主要成分咖啡因：特别强烈的苦味

8、，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，冲泡过久的咖啡味道会变差。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它会散发出四十多种芳香物质。蛋白质：比例不高。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量碳酸钙