聚点咖啡培训资料

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1、含酒精（酒）（0.5~75.5）度酒精洋酒六大基酒金酒，伏特加，朗姆，特基拉，威士忌，白兰地。（都在40度左右）1、金酒（GIN）产地：英国。原料：杜松子。好处利尿。金酒分为：'伦敦干金，荷式金。酒精度43度。饮用方法：加冰纯饮，配汤利水喝。2、伏特加wodka（绝对伏特加）产地：瑞典。原料：土豆。绝对原料：大麦。酒精度40度。饮用方法：纯饮，配橙汁饮用，（中国方法：配葡萄多）3、朗姆RUM（白朗姆）产地：波多黎各。原料：甘蔗。最出名的(蝙蝠标志，百加德）酒精度40度。饮用方法：加冰纯饮，配可乐饮。4特基拉TEQUILA（龙舌兰）产地：墨西哥（墨西哥国酒）

2、原料：龙舌兰（仙人掌科的一种）饮用方法：喝时须配盐和柠檬（解毒）。酒精度40度。5、威士忌WHISKEY产地分：苏格兰威士忌，美国威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌。红方、黑方、芝华士美国威士忌（杰克丹尼）原料：玉米。有橡木香味。酒精度40度。饮用方法：加冰纯饮，加苏打水饮用，加矿泉水饮用（巴黎水，一云矿泉水）苏格兰威士忌原料：大麦小麦。泥炭香味。爱尔兰威士忌（尊美醇）类似苏格兰。加拿大威士忌（加拿大俱乐部）代表品牌。类似苏格兰。6、白兰地。BIANDY VSOP（20年~30年份）酒XO（50年以上年份）VO（10年~15年）酒（按年份比例调配的酒）人头

3、马VSOP人头马XO轩尼诗VSOP轩尼诗XO马爹利VSOP白兰地份两种：干邑（只有在法国干邑省出产的酒才能叫干邑）知名牌子：人头马，轩尼诗，马爹利。雅文邑（市面上很少）白兰地原料：葡萄。酒精度40度。饮用方法：纯饮。不加冰。利口酒（品种最多，品牌杂乱）99%是低度酒。糖分比较高的默认加苏打水喝。（所有配制酒都可加苏打水）带有特殊气味的酒都叫利口酒。1、马利宝商标椰子树。Malibu（椰子朗姆酒）配制酒，特点糖度很高。酒精度20度。产地：加勒比2、白可可（BOLS）CacaoWite酒精度24度。（波士）是荷兰的3、蓝香橙（BOLS）BolsBlue酒精度2

4、1度。（橙味）4甘露咖啡KAHLUA酒精度20度。产地美国5、绿薄荷（GET)酒精度27度。（葫芦绿）吉特牌法国6、百利奶酒（又叫百利甜酒）酒精度17度。Baileys产地：爱尔兰（牛奶，威士忌，蜂蜜）饮用方法：纯饮，加牛奶喝。7、君度cointreau(和人头马一个公司出产）酒精度40度。（橙味）8、红石榴糖浆上色用，无酒精饮料。红酒最低度数8度，最高20度葡萄酒：100%的葡萄或葡萄汁经过自然发酵的酒。葡萄酒按颜色分：红葡萄酒   白葡萄酒   桃红葡萄酒按类型分：甜型，半甜型，干型，半干型制造过程：采集，榨汁，发酵，沉化，装瓶。白葡萄：莎当妮，白葡萄

5、之王。汁味丰富，品质细腻，可以酿造最好的白葡萄酒。雷司令：白葡萄王后。在华东地区广泛种植，口感清爽，酿造出的酒酸度较高，独有的果实香气和花的芬芳。白比诺：酿出的酒具有芬芳的果味，酸度高。红葡萄：卡本丙苏惟翁（解百纳，赤霞珠）有红葡萄之王。味道醇厚，色泽深沉，陈酿之后预发细腻典雅。梅洛（梅鹿）唏哈新世界：美国，澳大利亚，新西兰，智利。旧世界：法国，意大利，西班牙，德国。（其中法国是葡萄酒世界第一）法国的十大法定产区：香槟产区，阿尔萨斯产区，卢瓦尔河谷产区，勃艮第产区，汝拉产区，罗纳河谷产区，波尔多产区，西南产区，朗格多克鲁西臃产区，普罗旺斯科西嘉产区。最著名

6、的（香槟产区，波尔多产区，勃艮第产区）法国葡萄酒分级：第一级AOC（法定葡萄产区）2011年改为AOP第二级优良地区餐酒VDQS第三等级地区餐酒IGP第四等级日常餐酒葡萄酒服务礼仪：第一示瓶，第二询问开启，第三步式酒，第四步（醒酒，为什么醒酒（换瓶和呼吸）换瓶可以使葡萄酒的沉淀物留在瓶底，呼吸是让酒和氧气发生氧化，释放香气。）第五步倒酒。（酒标始终面对客人，倒酒完毕许旋转酒瓶酒滴留在瓶口处，用口布擦拭瓶口。）倒酒量是红葡萄酒杯的三分之一。葡萄酒品尝：观，摇，闻，品（小口在口腔里停留晃动一圈）。红酒分类介绍：法国八大酒庄：第一：拉非  第二：拉图  第三：懊

7、比昂  第四：玛歌第五：木桐  第六：白马  第七：懊松   第八：柏图斯冰酒的定义：在摄氏零下八度以下，用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，葡萄在固体时压榨，流出的少量葡萄汁，发酵过程外界温度抱持摄氏零下八度以下。香槟制作过程：发酵完成的干白，加糖，加酵母在此装瓶进行二次发酵。法国葡萄酒：酒味醇美，口感厚重。法国波尔多产区利隆多男爵干红：酒精度：12.5%醒酒一小时口感更好。法国教皇新堡干红：酒精度14.5%教皇酒新堡庄是法国最古老的酒庄之一。醒酒一小时法国十字木桐副牌干红：副牌是木桐授权周围小酒庄生产地酿造上有点差别。酒精度：13%醒酒半小时法国白

8、马酒庄副牌干红：酒精度12%醒酒半小时法国拉非传奇：拉非集团旗下，