GBT16291-1996 感官分析 专家的选拔、培训和管理导则.pdf

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1、cs/T16291-1996前言国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分委员会(ISO/TC34/SC12)已经制定了十几项有关感官分析方法的标准，并先后经ISO(国际标准化组织)批准发布。随着国际贸易和技术合作的发展，各国对感官分析的研究工作都非常重视。我国对该领域的应用与研究早已开始，为使这项工作规范化，并与国际标准接轨，有必要制定我国的国家标准。本标准是等同采用ISO8586-2，在技术内容和表述方法上与原文保持一致。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出并归口。本标准起草单位:中国标准化与信息分类编码研究所、中

2、国肉类食品综合研究中心、全国供销合作总社。本标准主要起草人:刘琼、刘文、牛景金、李志强、于振凡。.www.bzxzk.com.CB/T16291一1996ISO前言ISO(国际标准化组织)是由各国标准化团体(ISO成员团体)组成的世界性的联合会。制定国际标准的工作，通常由ISO的技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣，均有权参加该委员会。与ISO保持联系的各国际组织(官方的或非官方的)也可以参加有关工作。在电工技术标准化方面，ISO与国际电工委员会(IEC)保持密切合作关系。由技术委员会采纳的国际标准草案提交

3、各成员团体投票表决，需取得至少要75%参加表决的成员团体的同意才能作为国际标准正式发布。国际标准ISO8586-2由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定。ISO8586是由两个部分组成的，它的总题目是:感官分析—选拔、培训和管理评价员的一般导则，其中包括:第一部分:优选评价员第二部分:专家附录A,B和C仅作为本国际标准的参考。.www.bzxzk.com.GB/T16291-1996引言。1感官评价由三种不同类型的评价员来承担，参见GB10221.1-10221.4中所涉及的“初级评价员”、“优选

4、评价员”及“专家”。GB/T14195的主要内容是对优选评价员的选择、培训及管理。本标准涉及了对专家的选择、培训及管理。0.2指定的优选评价员组成评价小组进行工作，他们不负责选择检验方法、提供样品或解释结果。评价小组组长负责这些工作，同时还决定提供给评价小组的信息量，并通过对评价小组的总体比较进行管理。0.3两种类型的专家:专家评价员、具备专业知识的专家评价员。在评价小组的工作中，专家评价员应具有特殊的敏感性，并长期保持良好的感官记忆。必要时，在缺乏对照样品的情况下，允许使用可靠的比较判断。具备专业知识的专家评价员还要凭借其

5、专业知识(如:对被检产品的了解以及加工或市场经验)来解释感官数据，并得出结论。0.4本标准主要涉及到感官能力和感官记忆的选择、培训和管理原则，它是对定期考核的工作水平的管理指南.对于特殊商业贸易的专用培训方法来说，虽然本标准不是必须的特定参考方法，但在附录中给出了几个例证以表明类似的应用范围。.www.bzxzk.com.中华人民共和国国家标准感官分析专家的选拔、培训和管理导则GB/'r16291-1996idtISO8586-2:1994Sensoryanalysis-Generalguidancefortheselect

6、ion,trainingandmonitoringofexperts1范围本标准规定了从优选评价员或从产品生产、加工或营销专家中选择具有特殊感官技能的人的判断准则。本标准给出了扩展他们的知识及能力的原则和步骤。本标准适用于专家的选拔、培训和管理。2弓!用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法总论(neqISO6658:1985)GB10221.1一10221.4-

7、88感官分析术语(neqISO5492/1^5492/6:1985)GB12315-90感官分析方法排序法(neqISO8587:1988)GB12316-90感官分析方法“A"与“一非A"检验(neqISO8587:,1987)GB/T14195-93感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则3定义本标准采用GB10221.1^10221.4的定义及下述定义。3.1评价员assessor参加感官分析的人员。3.1.1准评价员naiveassessor尚未满足特殊判断准则的人员。3.1.2初级评价员initiatedasses

8、sor具有一般感官分析能力的评价员。3.2优选评价员selectedassessor挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。3.3专家，)expert对某种产品具有丰富经验，能独立地在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。1)在感官分析中有两种类型的专家一专家评价员和具有专业知识的专家评