感官分析--专家的选拔、培训和管理导则

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1、GB/T16291—1996前　　　言　　国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分委员会（ISO/TC34/SC12）已经制定了十几项有关感官分析方法的标准，并先后经ISO（国际标准化组织）批准发布。随着国际贸易和技术合作的发展，各国对感官分析的研究工作都非常重视。我国对该领域的应用与研究早已开始，为使这项工作规范化，并与国际标准接轨，有必要制定我国的国家标准。　　本标准是等同采用ISO8586-2，在技术内容和表述方法上与原文保持一致。　　本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出并归口。　　本标准起草单位：中国标准化与信息分类编码研究

2、所、中国肉类食品综合研究中心、全国供销合作总社。　　本标准主要起草人：刘琼、刘文、牛景金、李志强、于振凡。ISO前言　　ISO（国际标准化组织）是由各国标准化团体（ISO成员团体）组成的世界性的联合会。制定国际标准的工作，通常由ISO的技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣，均有权参加该委员会。与ISO保持联系的各国际组织（官方的或非官方的）也可以参加有关工作。在电工技术标准化方面，ISO与国际电工委员会（IEC）保持密切合作关系。　　由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决，需取得至少要75％参加表决的成员团体

3、的同意才能作为国际标准正式发布。　　国际标准ISO8586-2由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定。　　ISO8586是由两个部分组成的，它的总题目是：感官分析──选拔、培训和管理评价员的一般导则，其中包括：　　第一部分：优选评价员　　第二部分：专家　　附录A、B和C仅作为本国际标准的参考。引　　　言0.1　感官评价由三种不同类型的评价员来承担，参见GB10221.1～10221.4中所涉及的“初级评价员”、“优选评价员”及“专家”。GB/T14195的主要内容是对优选评价员的选择、培训及管理。本标准涉及了对专

4、家的选择、培训及管理。0.2　指定的优选评价员组成评价小组进行工作，他们不负责选择检验方法、提供样品或解释结果。评价小组组长负责这些工作，同时还决定提供给评价小组的信息量，并通过对评价小组的总体比较进行管理。0.3　两种类型的专家：专家评价员、具备专业知识的专家评价员。　　在评价小组的工作中，专家评价员应具有特殊的敏感性，并长期保持良好的感官记忆。必要时，在缺乏对照样品的情况下，允许使用可靠的比较判断。　　具备专业知识的专家评价员还要凭借其专业知识（如：对被检产品的了解以及加工或市场经验）来解释感官数据，并得出结论。0.4　本标准主要涉及到

5、感官能力和感官记忆的选择、培训和管理原则，它是对定期考核的工作水平的管理指南。　　对于特殊商业贸易的专用培训方法来说，虽然本标准不是必须的特定参考方法，但在附录中给出了几个例证以表明类似的应用范围。1　范围　　本标准规定了从优选评价员或从产品生产、加工或营销专家中选择具有特殊感官技能的人的判断准则。　　本标准给出了扩展他们的知识及能力的原则和步骤。　　本标准适用于专家的选拔、培训和管理。2　引用标准　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用

6、下列标准最新版本的可能性。　　GB10220—88　感官分析方法　总论（neqISO6658：1985）　　GB10221.1～10221.4—88　感官分析术语（neqISO5492/1～5492/6：1985）　　GB12315—90　感官分析方法　排序法（neqISO8587：1988）　　GB12316—90　感官分析方法　“A”与“-非A”检验（neqISO8587：1987）　　GB/T14195—93　感官分析选拔与培训　感官分析优选评价员导则3　定义　　本标准采用GB10221.1～10221.4的定义及下述定义。3.1　评

7、价员　assessor　　参加感官分析的人员。3.1.1　准评价员　naiveassessor　　尚未满足特殊判断准则的人员。3.1.2　初级评价员　initiatedassessor　　具有一般感官分析能力的评价员。3.2　优选评价员　selectedassessor　　挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。3.3　专家1）　expert　1）在感官分析中有两种类型的专家─专家评价员和具有专业知识的专家评价员。在3.3.1和3.3.2中给出了进一步定义。　　对某种产品具有丰富经验，能独立地在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。3.3

8、.1　专家评价员　expertassessor　　具有高度的感官敏感性和丰富的感官方法学经验的优选评价员。　　他们对其所涉及领域内各种产品能作出一致的、可重复的感官评价。3.3.