现代饭店资源管理培训

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1、现代饭店资源管理培训饭店资源管理培训目的通过本章的学习，掌握现代饭店人力资源管理、财力资源管理的概念、内容与方法，熟悉饭店物力资源管理、信息资源管理的概念、内容与方法，了解饭店时间资源管理、形象与口碑塑造的概念、内容与方法。主要内容现代饭店人力资源管理现代饭店财力资源管理现代饭店物力资源管理现代饭店信息管理现代饭店时间资源管理现代饭店形象与口碑塑造练习题第一节现代饭店人力资源管理一、现代饭店人力资源的计划管理二、现代饭店人力资源开发三、人力资源管理的方式与方法四、人力资源激励与管理一、现代饭店人力资源的计划管理1．劳动定额的类型（1）时间定额指在一

2、定的设备和劳动组织的条件下，采取合理的劳动方法，完成一项任务所需要的劳动时间。（2）工作量定额指在一定的设备、设施和劳动组织条件下，采取合理的劳动方法，在单位时间内应完成达到合格标准的劳动量。2．制定劳动定额的方法饭店制定劳动定额的方法一般有以下几种：（1）经验统计法（2）技术测定法除此以外，还有统计分析法、比较类推法等。3．编制定员的原则（1）编制定员水平应做到科学合理（2）编制定员时，应综合考虑分析影响定员的各种因素（3）正确处理各类人员之间的比例关系4．编制定员的方法（1）按劳动效率定员就是根据工作量、劳动效率、出勤率来计算定员。凡是实行劳动

3、定额管理以手工操作为主的工种，都可以使用这种方法计算定员。计算公式是：每一轮办应完成的工作量定员人数=––––––––––––––––––––––––×每日轮班次数服务员的劳动效率×出勤率（2）按岗位定员就是按饭店组织机构、各种服务设施，确定需要服务人员看管岗位的数量，再考虑各个岗位的工作量、劳动效率、开动班次和出勤率等因素来确定人员。（3）按比例定员就是按照与职工总数或某一类人员总数的比例，来计算另一类人员的数量。（4）按组织机构、职责范围和业务计分工定员这种方法主要用于确定饭店管理人员和工程技术人员的数量。二、现代饭店人力资源开发（一）员工招聘

4、与选择1．招聘人选应具备的条件确定根据履行各岗位职责所需要知识、技术和技能等方面的要求，确定拟招聘人员应具备的资历、经历、年龄、技术、能力等条件。2．招聘途径确定（1）内部招聘（2）外部招聘（3）内外公开竞争（4）从学校毕业生中招聘3．招聘员工选择（l）选择标准根据不同的工作岗位，有不同的选择标准，除了将招聘人员应具备的条件作为选择员工的主要标准外，还应将招聘人员的工作能力、动机和工作态度、仪表仪容、性格等方面内容作为员工的选择标准。（2）选择方式一般采用审查档案（包括应聘申请表、简况表等）、考试、面试等手段进行选择。4．试工试工的目的在于了解、审

5、查受聘人员的实际工作能力和态度。试工期一般分为3－6个月。试工期要对新受聘人员进行定期的成绩评估，以便确定是否正式录用。（二）饭店员工素质的塑造1．管理人员的基本素质2．专业技术人员的基本素质3．服务人员的基本素质（三）人员培训1．饭店人员培训的内容现代饭店人员培训的内容基本可以分为三大类，即工作技能培训、人际关系技能培训和思维智能培训。（1）工作技能（2）人际关系技能（3）思维智能2．员工培训的类型和方法（1）岗前培训（2）岗位培训（3）工作模拟训练3．管理人员的培训（1）候补经理培训饭店选拔有培养前途的人选作候补经理，由现任经理带着干，进行个别

6、指导。现任经理不在时，候补经理呼作代理经理，以培养岗位接班人。（2）轮流实习饭店选定几位培养对象，送到管理岗门轮流实习，在实习过程中考察培养对象有否管理工作的才能，考察各人适合什么样的工作。（3）脱产培训脱产培训可采用研讨会、案例讨论会和短期培训的方法。三、人力资源管理的方式与方法（－）现代饭店人力资源管理的方式当前，人力的管理方式主要受X理论、Y理论和Z理论三种管理理论的影响，并由此产生出三种不同的人力管理方式：1.以X理论为基础的管理方式2.以Y理论为基础的管理方式3.以Z理论为基础的管理方式（二）人力资源管理的方法1.政绩评估政绩评估一般有定

7、量考评与非定量评估两种方法。（1）定量考评方法定量考评方法一般采用公式进行计算，通过得出考评指标的得分值而使考评的结果有定量的数据。考评所用计算公式要考虑到考核指标小的计划值、实际值、受奖系数、受惩罚系数等因素。（2）非定量考评法非定量考评方法通常有自我考评、同级相互考评和由上一级管理者进行考评。常见的考评方法有以下几种：第一种，强制等级比例法第二种，评分法第三种，比较法2.劳动报酬饭店的劳动报酬是落实、检查岗位责任制的一种方法，也是调动员工积极性、保证服务质量、提高饭店经济效益的一种有效的管理手段。饭店员工的劳动报酬形式包括工资、奖励、津贴和福利

8、等。（1）工资工资的形式包括以下几种：（a）计时工资（b）计件工资（c）浮动工资（2）奖励奖励可包括物质奖励和精神奖励两种