3.3 现代饭店财力资源管理

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1、安康职业技术学院课时授课计划（教案首页）授课顺序总第讲班级09高职酒店管理授课教师刘全涛课题3.3现代饭店财力资源管理学时4节课时目标教学目标：1.了解现代饭店财力资源管理的概念2.了解饭店财力资源管理的内容与方法3.了解现代饭店财力资源开发、计划管理、营运资金管理成本控制管理、营业收入与利润管理、财务分析等内容教学重点：饭店财力资源管理的内容与方法达标过程与教学环节一、导入二、讲授新课现代饭店人力资源管理的诸方面内容三、小结四、作业授课方式讲授教具Ppt教研室签字系主任签字教学过程导入饭店人力资源

2、管理概述饭店人力资源管理是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲授新课一.现代饭店财力资源管理的概念饭店财力资源管理是以饭店的资金运动为对象，利用货币形式对饭店的经营活动实行的一项综合性管理工作。它既要管理各种财务活动，又要处理饭店与国家税务、金融、审计、物价、工商行政管理部门之间以及企业内部的各种财务关系，是现代饭店管理中极其重要的组成部分。狭义上的饭店财力资源管理就是指饭

3、店的财务管理，它体现了饭店经济活动过程中由资金运动所形成的经济关系。二.现代饭店财力资源管理的内容与方法（一）现代饭店财力资源管理的内容l．资金管理　　2．成本与费用管理　　主要是对现代饭店成本与费用的开支标准、开支项目、开支范围的管理。　　3．营业收入、税金、利润的管理　　　主要是对现代饭店收入的实现及其分配进行的管理。　　4．经济活动分析　　经济活动分析也称为财务分析。主要是通过财务报表对现代饭店的经营活动及其所取得的财务成果进行考核、分析评估。（二）现代饭店财力资源管理的方法　　l．财务预测和

4、财务决策　　现代饭店财务预测，是在充分调查研究的基础上，根据掌握的资料，运用科学的方法，对饭店前期的投资建设和经营中的财务情况所作的展望和估计。财务决策为经营者决策提供各种财务资料和经济信息。2．计划管理计划管理就是编制和执行财务。它是饭店财务部门对资金运动进行管理的一种方法，是规划饭店资金占用量、成本费用水平和盈利能力的一种手段。　　3．建立各项财务管理制度　　4．实行定额管理定额管理是指在正常情况下，为了保证经营活动的正常开展，对饭店的资金占用和耗费规定的一定数额。5．日常控制日常控制是指在经营

5、过程中，对资金的收入、支出和占用、耗费等进行严格管理，将其控制在计划规定的范围之内。6.财务分析分析的内容包括资金分析、成本费用分析和盈利分析等。7.财务检查　8.清查财产9.编制财务报表三.现代饭店财力资源开发（一）资本金的筹集资本金筹集方式有：国家投资、各方集资、发行股票。饭店资本金可由投资者用各种形式投入：①现金投资；②实物投资；③无形资产投资，包括专利权、商标权、非专利技术、土地使用权等。（二）负债融资负债融资指通过负债筹集资金，即通俗说法的举债经营。负债是饭店一项重要的资金来源，几乎没有一

6、个饭店只靠自有资本而不运用负债就能满足资金需要的。（三）资金成本四.现代饭店财力资源计划管理（一）资金计划　1.固定资金计划2.营运资金计划3.销售收入计划（二）成本费用计划　1.营业成本计划　　①餐饮成本计划　②商品销货成本计划　2.费用计划　　　饭店的费用包括饭店的营业费用和企业管理费两部分。（三）利润与利润分配计划1.饭店利润计划饭店利润计划主要由经营利润、营业外收入、营业外支出和利润总额构成。2.利润分配计划（四）则务收支计划　1.年度财务收支计划。年度财务收支计划是以收支平衡的形式，集中地

7、反映了各个单项计划（如固定资产折旧计划、流动资金计划、利润计划和专用基金计划等）的最终成果，并表明饭店计划年度主要的财务收支情况和饭店与国家之间的缴、拨款关系，饭店同银行之间借、还款关系，以及饭店与其它企业的投资关系等。2.月度财务收支计划。月度财务收支计划一般也是以平衡表的形式，集中地反映饭店某一个月内预计的货币收支和支出数额及其平衡的关系。（五）借款还款计划　借款还款计划规定饭店计划年度基建借款、专用借款以及外汇借款的借入、归还和年末未还数额。这部分计划应根据饭店现有借款种类、借款计划或借款合同

8、分类编制。（六）外汇收支计划　外汇收支计划是饭店财务计划的重要组成部分，它集中反映有关外汇收支指标的计划情况。五.现代饭店营运资金管理（一）货币资源管理　1．现金管理　2．存款管理　（1）银行存款管理　（2）支票管理3．业务周转金管理业务周转金的管理一般有两种方式。一种是采用定额周转金办法，即由财会部门根据实际开支情况，规定业务周转金限额，并按此限额预付款项，实际支用后手续报销，补足原来限额；另一种是按估计需要用数支付，实际支用后一次报销，多退少补。（二）应收账款管理