食谱设计表格

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1、附表二膳食营养食谱设计表格表1食谱使用者的基本情况记录姓名年龄60性别女职业退休教师身高(cm)162体重(kg)72适用何DRI标准1800kcal/天腰围(cm)87臀围(cm)120体质指数腰臀比0.725家庭成员人数和状况丧偶独自生活每月可以用于购买食品的支出数额600元烹调能力、时间和条件有烹调能力、时间和条件是否曾患营养缺乏症？无目前有无疾病？生化检验指标如何有高血压、高血脂、高血糖有何慢性疾病史或家族史？无是否抽烟、饮酒或服药？无表2对调查对象营养需要的分析从年龄、性别、职业、体力活动量等分

2、析，调查对象的营养需要特点如何？从体重、体质指数、腰臀比等体格指标分析，调查对象的长期营养状况如何？从调查对象所患疾病分析，营养需要特点如何？从烟、酒、服药等习惯分析，需要注意哪些营养问题？表2食谱设计思路每日食品成本拟定多少元/人？20元/人需要照顾到何种慢性疾病？高血脂高血压高血糖膳食结构如何？温饱模式由于患者偏胖且有高血糖，应注意控制体重，限制热量，限制食用糖类甜品，过多的糖类会转变为脂肪储存于体内．食用糖类食物时，注意少进食葡萄糖、蔗糖等单糖类食品，提倡吃多糖类食品，如玉米、淀粉等。保持食物品种多

3、样化，一般每天的食物种类在15种以上。三餐怎样分配？三餐能量来源分布约为早餐33％，午餐42％，晚餐25％。有何特殊饮食习惯？无烹调方式需要注意什么？少油清淡避免长期使用煎、炸方式，宜采用清蒸、炖、炒、凉拌等表3一日食物营养目标(其他营养素按DRI标准，热能可按具体情况而定)热能(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μg)维生素B2(mg)维生素C(mg)12001801800302010001.2500表4一日食物摄入分类计划(按净摄入量统计)食物类别谷类薯类豆类坚果蔬菜水果甜

4、饮料种类2210510摄入总量g300250600550600食物类别乳类肉类鱼类和水产类蛋类油脂其他种类011111摄入总量g0808050188表5.1三餐食谱设计餐次/时间食物/菜肴原料名称市品重量食部食部重量个人摄入(g)(%)(g)(g)早餐7:30煮鸡蛋鸡蛋509145.545.5小米粥小米200100200200海带拌豆腐干海带、豆腐干80,60100140140午餐12:00芹菜炒腊肉芹菜、腊肉100,8095171171醋溜白菜白菜200100200200紫米粥紫米10010010010

5、0蒸芋头芋头100959595晚餐17:00紫菜汤紫菜301003030菠菜炒藕菠菜、藕100,100100200200蒸红薯红薯15086.7130130加餐柑桔柑桔6093.35656餐次：把同一餐摄入的食物写在一起。如为餐前或餐后摄入的零食，则应写明摄入时间。食物/菜肴：写明每一个菜肴的名称，然后在“原料名称”一栏分别写出所有的原料，包括油和糖。食部：指食物可食重量占总重量的比例。食部重量：为原料市品重量×食部%个人摄入：如果菜肴是和家人同吃，那么原料可以按照一盘菜来写，最后折出食谱设计对象个人实际

6、摄入的重量。表6食物购买成本清单食品名称购买重量(g)个人食用重量(g)单价(元/500g)(或元/包装重量)个人花费(元)价格调查地点鸡蛋50504.50.4美廉美小米2002002.51.00美廉美海带（浸）808010.01.60美廉美豆腐干60603.00.36美廉美腊肉808020.03.20美廉美芹菜1001001.70.34美廉美白菜2002002.00.80美廉美芋头1001003.70.74美廉美紫米10010010.02.00美廉美紫菜303022.01.32美廉美菠菜1001003.

7、20.64美廉美藕1001005.61.12美廉美红薯1501503.51.05美廉美柑桔60604.00.48美廉美花生油900ml1819.8/900ml0.40美廉美白醋630ml85/630ml0.06美廉美一日合计(15.51元/人/日)补充说明：表7对食谱营养平衡的自我分析食物类别多样化情况如何？是否超过一日15种原料？多样是该膳食是以植物食品为主还是动物食品为主？植物食品食物摄入数量是否符合膳食平衡宝塔的要求？符合食物烹调是否合理？合理三餐比例如何？有无不合理之处？比例为优质蛋白质是否达到总

8、蛋白质的40%以上？是否摄入了豆类蛋白？是能量的营养素来源是否在推荐范围之内？如不是，因为什么原因？表5.3对食谱使用者的其他建议此患者属于高血压伴肥胖型，肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故在使用食物疗法的同时要积极参加适宜的体力活动或运动，如散步、太极拳等，以改善其各种生理功能。