本人食谱设计

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1、本人食谱设计一、食谱设计的理论依据：1.1膳食平衡宝塔：1.2居民膳食指南：（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃乳类、豆类或豆制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物NRV（营养素参考值）日推荐摄入量标准NRV/天NRV/天能量和营养素能量和营养素能量和宏量营养素能量8400kJ泛酸5mg蛋白质60g生物素30μg脂肪<60g胆碱450mg饱和脂肪酸<20g胆

2、固醇<300mg矿物质总碳水化合物300g钙800mg膳食纤维25g磷700mg维生素钾2000mg维生素A800μgRE钠2000mg维生素D5μg镁300mg维生素E14mga-TE铁15mg维生素K80µg锌15mg维生素B11.4mg碘150μg维生素B21.4mg硒50μg维生素B61.4mg铜1.5mg维生素B122.4μg氟1mg维生素C100mg铬50μg烟酸14mg锰3mg叶酸400μg钼40μg1.3我国日推荐摄入量标准是二、食谱设计对象具体情况如下：此次制定的食谱针对对象

3、：罗志明，男，身高1.71m，体重62kg，轻度体力劳动者。计算所需能量身高为171cm，体重62kg，计算BMI值，BMI=62/（1.71）2=21.2，由于BMI值在20~25范围内，所以属于理想体重。计算本人每日能量总消耗2400kcal左右按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=2400×30%=720kcal午餐能量理论需求量=2400×40%=960kcal晚餐能量理论需求量=2400×30%=720kcal按照三大产能营养

4、素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物98%，脂肪95%，蛋白质92%）计算出具体能量需求如下1.早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=720×4.184×15%÷16.7=27.058g早餐中脂肪的理论需求量=720×4.184×25%÷37.6=20.298g早餐中碳水化合物理论需求量=720×4.184×60%÷16.8=107.5892.午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=960×4.184×15%÷16.7=36.07

5、g午餐中脂肪的理论需求量=960×4.184×25%÷37.6=26.706g午餐中碳水化合物理论需求量=960×4.184×60%÷16.8=143.45g3.晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=720×4.184×15%÷16.7=27.058g晚餐中脂肪的理论需求量=720×4.184×25%÷37.6=20.298g晚餐中碳水化合物理论需求量=720×4.184×60%÷16.8=107.589计算结果：类别理论需求量(g)营养素早餐午餐晚餐蛋白质27.05836.0727.058

6、脂肪20.29826.70620.298碳水化合物107.589143.45107.589三、根据标准设计个人一周食谱：（1）星期一、星期三、星期五餐次食物名称食物重量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量（ug）钙（mg）铁（mg）锌（mg）钠（mg）纤维素胆固醇维生素A（mg）维生素B维生素C维生素D维生素E维生素K早餐鸡蛋鸡蛋80g124.810.38.91.1155.2355.21.91.0120/550210///1.84/　面包小麦粉150g51613.22.1101

7、.3/313.5√√/√√√//√/　牛奶牛奶180g97.25.45.86.143.2187.20.5√√/√√√√√//合计　　73827.916.8108.5198.4573.45.9午餐清炒竹笋竹笋132g404.80.24.610164.8//√/√√√///　炸鸡柳鸡肉150g199.529.17.53.75244.50.9√√//√/√/√/　大米粥大米粥100g33.40.770.067.7/1.10.11√√√√√√√√√√　米饭大米100g1142.50.225.6/60.2√√√√√

8、√√√√√　西瓜西瓜200g89.32.10.419.6267.928.61.1////√√√///合计476.239.28.3661.25301.956.27.11ABCDEK晚餐红烧排骨猪肉100g39513.2376.811461.6√//√/√/√√/　炒土豆丝土豆94g7620.216.5580.8//√/√√√////　小豆粥小豆粥100g611.20.413.1/130.6//√/√√√///　米饭大米100g1