食品与保健——英国

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1、食品与保健——英国英国的地理位置于欧陆西侧的大西洋上，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，冬暖夏凉，终年有雨。主要发展有：栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由于其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资讯的响影。不过，英国本身是个历史、文化悠久的国家，所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。饮食烹饪英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品都放在餐台上由客人自己选用。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏为主。英国人的饮食习惯早餐传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“

2、煎食”。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶；一些优格加新鲜水果；土司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。英国人一般在周末比较宽松的时间内才享用全套的传统的英式早餐。午餐英国人的中餐很快就解决，不像意大利人。通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。下午茶英国人有喝下午茶的习惯，时间一般在下午4点左右，吃点东西、聊聊天，享受一段轻松惬意的时间。食物主要有奶茶、红茶、咖啡、蛋糕、三明治和布丁。晚餐晚餐是一天中的主餐，通常有两道

3、菜——肉或鱼加蔬菜，之后有甜点(也就是布丁)。英国小孩都知道在吃布丁前要把肉和蔬菜吃光光。冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每个家庭都有微波炉，且通常英国人，尤其是学生会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看电视边吃——这叫做吃“电视晚餐”。外国食物也相当受英国欢迎。超市里摆满了琳琅满目的印式、中式、意式、希腊式和日式食物——事实上是来自世界各地的食品。晚餐后通常要来上一杯茶！英国的十大美食麦尔登·莫布里猪肉派烟熏鲱鱼切达干酪麦片姜饼炸鱼和炸薯片黑布丁康沃尔肉馅饼黄油虾仁松鸡肉糖浆松糕布丁日常食俗英国人爱吃甜,而且常常是与奶油或蛋奶沙司一块吃。英国人喜欢喝酒是出了名的，首先英国是一个盛产酒的国家，出

4、产世界知名的苏格兰威士忌酒；其次,大概与英国的气候和文化传统有关。英国的酒馆无所不在，英国人一般喜欢喝啤酒、苏格兰威士忌,对鸡尾酒之类不感兴趣,啤酒有淡、苦、黑之分。饮食习俗炭烤鲑鱼、薯条是传统的下酒小菜，酒馆从早到晚营业，并提供午餐及晚餐。除了喝酒，英国人还喜欢喝茶，并有起床之前喝“被窝茶”的习惯，这在其他国家和地区并不多见。节庆与信仰食俗复活节遗留下来的风俗是食用一种印有十字凹纹的小圆面包。复活节的当天，教徒们还要到教堂去做礼拜，领“圣餐”。在除夕这天，家家户户必须瓶中有酒，柜中有肉，他们认为除夕没有余留下来的酒肉来年便会贫穷。英国的主要宗教是新教和罗马天主教，圣公会为英国国教会，教

5、徒占全国人口的近半数。他们忌讳把食盐碰洒，哪怕你是不小心的，也会使人非常懊丧的，认为这是引发口角或与朋友断交的一种预兆。特殊食俗在英国,每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占卜日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。宴会一般是男女数相等，排座位时是男女间坐。而且夫妻二人绝不挨在一起。如果男女数目不等，也不必勉强凑数，一般应男多于女。他们忌讳在餐桌上使水杯任意作响，或无意碰响水杯而又不去中止它作响，认为这样既有失观瞻，又会给人招来不测。万一碰了杯子发出小铃般的响声时，也要赶快用手按一下叫它停止作响，以免主人介意。他们在饮食上不愿意吃带粘汁和过辣的

6、菜肴，忌用味精调味，也不吃狗肉。吸烟的友人遇到一起，请不要一次点3支烟，据说这样也会给3个人中的某人招来不幸。西餐的上菜顺序头盘——也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛。汤——大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。副菜——通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁、品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜——肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴

7、配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。用得最多的是鸡，可煮、可炸、可烤，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁。蔬菜类菜肴——沙拉：可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时搭配的沙拉称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。甜品——西餐的甜品主要是在饭后食用的，可以说是第六道菜。它包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。十大饮