生物化学第一章蛋白质

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1、第一章蛋白质的结构与功能StructureandFunctionofProtein蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。Protein一：蛋白质概述二：氨基酸三：肽与肽键四：蛋白质的分子结构五：蛋白质的分子结构与功能关系六：蛋白质的重要性质七：蛋白质的分类1.蛋白质？蛋白质：Pr(Protein)是以氨基酸为组成单位的经肽键连接而成的结构复杂的生物高分子。Protein：AwordcoinedbyJonsJ.Berzeliusin1838toem

2、phasizetheimportanceofthisclassmolecules.DerivedfromtheGreekwordproteios,whichmeans“ofthefirstrank.”一、蛋白质概述“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断地自我更新”。恩格斯《反杜林论》(1878年)∴蛋白体≈核酸＋Pr（结合蛋白质:核蛋白）2.蛋白体？含量多：湿重：约占体重的17－22%；干重：约占细胞干重45%3.为什么说：蛋白质是生命的物质基础？种类多：一个大肠杆菌：＞3000种一个真核细胞：

3、数千种人体内蛋白质：＞10万种生物界：　　　约1百亿种主要表现在：参与构成各种细胞及组织参与体内的物质代谢、细胞信号的转导及生理功能的调节控制特殊功能:催化、运输、储存、凝血与纤溶、识别、免疫等等氧化供能:17.15kJ/g蛋白质功能多：参与物质代谢调控：蛋白激酶A,蛋白激酶C,磷酸化酶a,钙调蛋白,G蛋白,腺苷酸环化酶等。参与生理功能调控：多种生长因子，如表皮生长因子等蛋白质类激素，如胰岛素等。参与基因调控：组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白、基因激活蛋白等。调控功能：二.蛋白质的分子组成元素组成：1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋

4、白质还含有少量磷和金属元素。碳50％氢7％氧23％氮16%硫0—4％其他微量(磷、铁、碘、锌和铜)2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含氮量为16%。3、定氮法测定蛋白质含量：蛋白质含量＝6.25×样品含氮量应用：微量凯氏定氮法凯氏定氮法实验原理：蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。微量凯氏定氮装置1、电炉；2、水蒸气发生器（2L平底烧瓶）；3、螺

5、旋夹a；4、小漏斗及棒状玻璃塞（样品入口处）；5、反应室；6、反应室外层；7、橡皮管及螺旋夹b；8、冷凝管；9、蒸馏液接收瓶。三、蛋白质的基本结构单位──氨基酸(一)、氨基酸的通式(二)、二十种常见的蛋白质氨基酸分类、结构及三字符号(三)、氨基酸的性质蛋白质水解蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解.完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种

6、氨基酸被称为基本氨基酸。1.氨基和羧基的位置:分为α-、β-氨基酸等.2.连接在手性碳原子上各原子或基团在空间分布分为L-氨基酸或D-氨基酸.3.氨基的不同,分为氨基酸和亚氨基酸4.是否有密码：编码和非编码氨基酸分类与依据：20种氨基酸(一)、氨基酸的结构氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为：与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸COOHH2NCHα-碳原子基团RR基团α-氨基酸基本结构通式除甘氨酸外，氨基酸均含有

7、一个手性-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据手性碳原子：连接四个不同的原子或基团。手性分子：与自身镜像不能重叠的分子。旋光度：偏振光旋转的角度α。比旋光度：：旋光度：质量浓度(g/ml)：测定时的温度：光源的波长：盛液管的长度（dm）构型和命名法D,L-构型表示法：羟基在碳链右边的为D型，它的对映体为L型。D-甘油醛L-甘油醛凡可以从D-甘油醛通过化学反应而得到的化合物，或可以转变成D-甘油醛的化合物，都具有与D-甘油醛相同的构型，即D型。与L-甘油醛的相同构型的化合物则是L型。除

8、甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。-氨基酸可变部分不变部分Aminoacid氨基酸的结构甘氨酸Glycine（1）中性氨基酸1、脂肪族氨基酸氨基酸的结构（1）中