生物化学第一章蛋白质

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1、第二章蛋白质第一节蛋白质的元素组成、分类及生物学功能第二节氨基酸第三节肽第四节蛋白质的分子结构第五节蛋白质结构与功能的关系第六节蛋白质的理化性质第七节蛋白质的分离纯化与鉴定第八节蛋白质组学简介1、掌握基本氨基酸的结构、分类、性质以及肽的概念特点，分离纯化的基本方法。2、重点掌握蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系，蛋白质的分离纯化方法、技术。本章学习重点第一节蛋白质的元素组成、分类及生物学功能一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的分类三、蛋白质的生物学功能一、蛋白质的元素组成蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、

2、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50％氢7％氧23％氮16%硫0—3％其他微量蛋白质的含氮量蛋白质的平均含氮量为16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：蛋白质含量=蛋白氮6.256.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数）三聚氰胺粉末不溶于冷水，溶于热水，微溶于乙二醇、甘油、乙醇，不溶于乙醚、苯、

3、四氯化碳,遇强酸或强碱水溶液水解。三聚氰胺含氮量高达66.6%其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。蛋白质的分子组成经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸中除脯氨酸外，均为-氨基酸：不变部分可变部分二、蛋白质的分类1、据分子形状分2、据分子组成分3、据溶解度分4、据生物功能分球状蛋白质（globularprotein）*

4、纤维状蛋白质（fibrousprotein）外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，细胞中的大多数可溶性蛋白质如胞质酶类，属于此类。球状蛋白质（globularprotein）：分子类似纤维或细棒。大都是结构蛋白，如胶原蛋白，角蛋白等。可分为可溶性纤维状蛋白质（如肌肉中的肌球蛋白）和不溶性纤维状蛋白质（如胶原蛋白，角蛋白等）。*纤维状蛋白质（fibrousprotein）：简单蛋白(simpleprotein)结合蛋白(conjugatedprotein)1、据分子形状分2、据分子组成分3、据溶解度分4、据生物功能分简

5、单蛋白又称为单纯蛋白质；这类蛋白质仅由氨基酸组成，不含其它化学成分。*清蛋白和球蛋白：albuminandglobulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。*谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。*精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。*硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。结合蛋白除氨基酸外，还含有其它化学成分（辅因子），如：*色蛋

6、白：含色素物质，如血红蛋白、细胞色素等。*糖蛋白：含糖类物质，如细胞膜中的糖蛋白等。*脂蛋白：含脂类。，如血清-，-脂蛋白等。*核蛋白：含核酸结合而成，如核糖体。1、据分子形状分2、据分子组成分3、据溶解度分4、据生物功能分清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等根据溶解度：清蛋白：又称白蛋白。溶于水。如乳清蛋白、血清清蛋白球蛋白：微溶于水，溶于稀中性盐溶液。如大豆球蛋白谷蛋白：不溶于水、醇及中性盐溶液。但溶于稀酸、稀碱。如米、麦蛋白醇溶蛋白：不溶于水、溶于70-80%的乙醇。如玉米蛋白另外还有精蛋白、组蛋白、硬蛋

7、白等酶、结构蛋白、运输蛋白、营养和储存蛋白、收缩蛋白和运动蛋白、防御蛋白、调节蛋白1、据分子形状分2、据分子组成分3、据溶解度分4、据生物功能分三、蛋白质的生物学功能1、催化功能—酶类2、结构功能（胶原蛋白；韧带中的弹性蛋白；头发、指甲和皮肤中的不溶性角蛋白；蚕丝、蛛网）3、营养和储存功能（卵清蛋白和牛奶中的酪蛋白）4、运输功能（血红蛋白、肌红蛋白）5、收缩或运动功能（骨骼肌收缩——肌动蛋白和肌球蛋白相对滑动的结果）6、激素功能（胰岛素）7、保护和防御功能（蛋白质抗体和免疫球蛋白）8、接受和传递信息功能（受体蛋白

8、）9、调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达功能（组蛋白、阻遏蛋白）蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。小结第一节蛋白质的元素组成、分类及生物学功能一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的分类三、蛋白质的生物学功能第二节氨基酸（aminoacid）一、氨基酸的分类二、氨基酸的理化性质三、氨基酸的分离分析蛋白质的水解根据水解程度完全水解氨基酸混合物不