生物化学——第一章蛋白质

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1、第一章蛋白质7学时Protein第一节蛋白质的生物学意义体现两点：1、蛋白质是构成原生质的重要组成之一；2、是生物体赖以生存的物质基础，是生物体内一切生理机能的体现者。一、蛋白质的生物学意义蛋白质分布广泛、功能多样1.催化功能-酶（如：淀粉酶）2.结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架3.收缩和运载工具-血红蛋白-鞭毛、肌肉蛋白4.免疫作用-免疫球蛋白5.激素作用6.贮藏功能-种子中的谷蛋白7.接受、传递信息的受体作用-受体蛋白8.遗传信息的控制、细胞膜的通透性，以及高等动物的记忆、识别机构等等1、元素的组成：C、H、O、N

2、、S等N的含量一般为16%凯氏定氮法测定蛋白质的含量：蛋白质含量=蛋白氮×6.25（6.25=1/16%）2、组成单位——氨基酸第二节蛋白质的元素组成第三节蛋白质的氨基酸组成一、蛋白质的组成单位——氨基酸1.化学结构R-CH(NH2)-COOH含有氨基的羧酸R代表氨基酸之间差异的部分叫R基，又称为侧链。酪氨酸分子A、地球上天然形成的氨基酸有300种以上，但是构成蛋白质的氨基酸只有20种,除了脯氨酸外，都是α-氨基酸。什么是α-氨基酸？----C-C-C-C-COOHγβα----C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基

3、酸----C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸----C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。-氨基酸可变部分不变部分B、除了甘氨酸外，其他均具有不对称碳原子，具有旋光性，比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。C、从蛋白质水解得到的α-氨基酸均为L-型氨基酸2、分类各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为：（1）非极性氨基酸（2）极性氨基酸（不带电荷氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸）（一）极性氨基酸酸性氨基酸：含两个羧基

4、，带负电荷碱性氨基酸：含两个碱基，带正电荷中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸（二）非极性氨基酸氨基酸分类（根据R性质）（1）脂肪族氨基酸（2）芳香族氨基酸（3）杂环氨基酸（4）杂环亚氨基酸丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine非极性氨基酸丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine非极性氨基酸丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine

5、异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine非极性氨基酸丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine非极性氨基酸丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine非极性氨基酸吡咯丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine非极性氨基酸硫醚苯丙氨酸

6、Phenylalanine色氨酸Trytophan非极性氨基酸苯基苯丙氨酸Phenylalanine色氨酸Trytophan非极性氨基酸特点：难溶于水，具有很强的疏水聚合能力。R基团疏水性强，在蛋白质高级结构中形成疏水键，对稳定高级结构很重要。吲哚精氨酸Argini赖氨酸Lysine组氨酸Histidine碱性氨基酸胍基碱性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带正电荷精氨酸Arginine赖氨酸Lysine组氨酸Histidine碱性氨基酸碱性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带正电荷精氨酸Arginine赖氨酸Lysine组氨酸

7、Histidine碱性氨基酸咪唑基组氨酸在pH值7.0时侧链基团带部分正电荷天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate酸性氨基酸酸性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带负电荷天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate酸性氨基酸酸性氨基酸在pH值7.0时侧链基团带负电荷丝氨酸Serine苏氨酸Threonine天冬酰胺Asparagine谷氨酰胺Glutamine半胱氨酸Cysteine甘氨酸Glycine极性不带电荷氨基酸羟基比非极性R基氨基酸易溶于水，侧链中含有不解离的极性基。丝氨酸Serine苏氨酸Thr

8、eonine天冬酰胺Asparagine谷氨酰胺Glutamine半胱氨酸Cysteine甘氨酸Glycine极性不带电荷氨基酸比非极性R基氨基酸易溶于水，侧链中含有不解离的极性基。丝氨酸Serine苏氨酸Threonine天冬酰胺Asparagine谷氨酰胺Glutamine半胱氨酸Cysteine甘氨酸Glyci