《蔗糖的测定》PPT课件

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1、盐酸水解法测罐头中蔗糖含量盐酸水解法测罐头中蔗糖含量一、蔗糖含量的测定意义二、蔗糖含量的测定原理三、所需试剂及仪器四、测定步骤五、结果计算六、注意事项一、蔗糖含量的测定意义判断原料的成熟度；鉴别饮料、白糖、蜂蜜等食品成品和原料的品质，控制果脯、糖果、乳制品的质量指标。二、测定原理样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以出去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，使蔗糖转化为还原糖。C12H22O11+H2O=C6H12O6+C6H12O6（果糖）（葡萄糖）然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含量，两者差值即为

2、由蔗糖水解产生的还原糖量，即转化糖的含量，乘以换算系数（0.95）即为蔗糖含量。三、仪器及试剂（一）仪器250ml容量瓶，250ml烧杯，玻璃棒，漏斗，锥形瓶，酸式滴定管，铁架台，电炉，水浴锅，分析天平，打浆机，移液管，玻璃珠（二）试剂碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙液，乙酸锌溶液，10.6%亚铁氰化钾溶液，0.1%转化糖标准溶液，40%氢氧化钠，0.1%甲基红四、测定步骤（一）样品预处理1、将样品打成匀浆，精称样品m2克。2、在有滤纸的漏斗中用水分数次洗涤后取出滤渣，再用水洗涤漏斗和滤纸。取滤液备用。3、将滤液移入25

3、0ml的容量瓶中，加入200ml的水，再分别加入乙酸锌和亚铁氰化钾各5ml，加水至刻度，混匀沉淀，静置30min。4、用干滤纸过滤，弃去初滤液25ml，滤液备用。吸取滤液两份各50ml备用。（二）转化糖标准溶液的配制1、称取105℃烘干至恒重的纯蔗糖1.9000g，用水溶解并移入1000ml容量瓶中，定容混匀。2、取50ml于100ml容量瓶中，加6mol/L盐酸5ml，在68～70℃水浴加热15min，取出迅速冷却，加2滴指示剂，用氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度混匀。此溶液每毫升含转化糖1mg。1、向一份样品中加入

4、5ml6mol/L的盐酸，在60～70℃水浴中加热15min，取出于流动水下迅速冷却。2、样品水解液冷却后，应立即调至中性。可向溶液中加两滴甲基红，用40%氢氧化钠调至黄色。（三）样品酸水解（四）碱性酒石酸铜溶液的标定1、准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒。2、从滴定管滴加约9ml转化糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30s，趁热以1滴/2秒的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖溶液的总体积。平行操作三次，取平均值按下式计

5、算：F=C×V式中：F——10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量mg；C——转化糖标准溶液的浓度，mg/ml；V——标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，ml。1、吸取碱性酒石酸铜甲液、乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒，加热使其在2min内沸腾，准确沸腾30s，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时，以1滴/2秒的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品消耗液的体积。2、以同样的方式预测定另一份溶液。（五）样品溶液预测定1、吸取碱

6、性酒石酸铜甲液、乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时已水解样品溶液消耗少1ml的样品溶液，加热使其在2min内沸腾，准确沸腾30s，趁热以1滴/2秒的速度继续滴加样液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积，平行操作三次，取平均值。2、以同样的方法测定未水解的样品溶液。（六）样品溶液正式滴定蔗糖含量=m2×(50/250)×1000×100×0.95(%)式中：m1——10ml酒石酸钾钠铜溶液相当于转化糖的质量，mg；V1——测定时消耗未经水解的样品稀释液

7、体积，ml；V2——测定时消耗经过水解的样品稀释液体积，ml；m2——样品的质量，g。m1(100/v2-100/v1)五、结果计算六、注意事项1、为获得准确的结果，必须严格控制水解条件。取样液体积、酸的浓度及用量、水解温度和时间都不能随意改动，到达规定时间后应迅速冷却，以防止低聚糖和多糖水解，果糖分解；2、用还原糖法测定蔗糖时，为减少误差，测得的还原糖含量应以转化糖表示；3、滴定必须要在沸腾条件下进行；4、溶液必须进行预测。谢谢