马齿苋的开发利用及应用前景

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1、马齿苋的的开发利用及前景学院：专业班级：姓名：学号：摘要：马齿苋是一种极具开发潜力和开发价值的天然功能食品，具有较高的营养价值和营养价值。概括了马齿苋的特征性质、营养成分、开发利用现状，并对其应用前景进行了展望。关键词：马齿苋、营养成分、利用现状、发展前景马齿苋是马齿科，又名马舌菜、马齿草、五行草等，原产于温带及热带地区，除高寒地区外，世界各地都有分布。据报道，我国马齿苋属植物有6种：马齿苋、毛马齿苋、大花马齿苋，四瓣马齿苋、沙生马齿苋和小琉球马齿苋。马齿苋分为两个类型，一种为马齿苋属中的栽培种。栽

2、培型马齿苋植株高大，叶片大，直立生长，且生长势强，高产，立品酸味极小；而野生型马齿苋叶片小，低产，洁偏酸，但抗病性强。野生马齿苋又有三个品种，宽叶苋、窄叶苋、观赏苋，用作食药用生产的主要是宽叶苋。马齿苋具有较高的营养价值、独特的药用价值以及菜药兼用特性，日益受到广泛的关注。1、马齿苋的营养成分马齿觅营养丰富，研究资料显示，100g鲜马齿觅中含水90g，蛋白质2.3g，脂肪0.5g,碳水化合物3g，粗纤维0.7g,钙85mg,磷56mg，铁1.50mg，还含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B，及维生

3、素Bz等14，除此之外还含有人体必需的氨基酸(可达11970mg/11Og)、苹果酸、柠檬酸、钾盐生物碱.cx一亚麻酸等。2、马齿苋的开发利用现状马齿览含有多种营养成分，可以菜药兼用，具有较高的经济利用价值，应用前景十分广泛。目前，马齿觅可以作为蔬菜直接食用，可以通过多种加工工艺加工成马齿览系列食品，还可以人药，制成保健药品，同时也是1种很好的动物饲料添加剂。2.1食用价值马齿觅是一种极好的天然绿色食品，对人体健康十分有益。食用马齿览之风始于民间，随着人民生活水平的提高及膳食结构的转变，现已走进城市

4、，已在许多大饭店的餐桌上占有一席之地。马齿觅适应性极强，极少发生病虫害，基本不用施农药，可以避免和减少农药污染，并具有较高营养价值和明显的保健作用。近年来马齿览已成为深受人们喜爱的野生蔬菜之一。据《华夏时报》报道，马齿觅曾被列人2008年北京奥运会菜谱。马齿览食用方法多种多样，可以直接食用，也可以加工成多种马齿觅系列食品。2.1.1直接食用马齿览食用方法简单多样。将新鲜的嫩茎叶洗净，炒食;摘去白根，在开水中悼过，用蒜泥和香油拌食，口感微酸而粘滑。如果悼后晒2h,有机酸挥发后再拌食，则酸味和粘滑度均有

5、所减轻，可弥补冬、春菜源不足;也可把干马齿觅用湿水泡发，切细，配以肉沫、粉条及葱、姜等制成饺子馅，有特殊的清香;还可将切碎的马齿觅与发面揉和均匀后蒸摸。此外，还可以煮粥、做汤，营养十分丰富。2.1.2加工利用①速冻马齿觅。将马齿览的嫩茎叶清洗干净，用热水或蒸汽热烫后，整理成一定长度的段，分装到食品级塑料袋中，用封口机封口，然后速冻贮藏。产品可炒食、煮汤、煮粥或解冻后制馅等。②干制马齿览。将鲜嫩的马齿览原料除去杂质，漂洗干净后投人锅中热烫，热烫后沥干水分即可烘烤或晾晒。烘烤时的温度簇60-3-OC，烘

6、烤过程中要定时通风排湿，并倒换烘盘。晾晒过程中也要经常翻晒、揉搓，使其干燥得快而均匀。产品充分干燥后堆放1一3d回软，然后拣出次品，将合格品分装到塑料袋中并封口。产品复水后即可用于烹调，别有风味。③腌渍马齿觅。将鲜嫩的马齿觅原料去除杂质，漂洗干净后沥干水分，露天晾晒6-8h，然后用盐腌渍。一般采用2次盐渍法。第1次盐渍用盐量为菜量的20%一30%，1层菜1层盐，缸满后压上重石。10d后倒缸，并第2次盐渍，用盐量为菜量的10%一15%，方法同第1次，腌制10-15d后即可分装人塑料桶内。产品可存放6个

7、月以上，一般要经过脱盐处理后再加工成各种产品。马齿觅原料也可以腌制成泡菜及各种风味的酱菜和糖醋菜等。④罐(袋)藏马齿览。将马齿觅嫩茎叶折段，在清水中漂洗干净，沥干水分后投人由1%CaC12,2%NaCl和0.1%NazCO，配制成的保脆液中浸泡6一8h。泡后漂洗1次，沥干水分。然后将原料分批投人温度为95℃、浓度为150mg/kg的NatS04和Mg(COOH)2混合护色液中，热烫1.52.0min。烫后用流水漂洗，冷却，沥干水分，装人罐(蒸煮袋)中，注人汤汁后真空封罐(袋)，然后杀菌、冷却川。成品

8、可直接食用或调味后食用。⑤马齿览饮料。选用新鲜、无腐烂的马齿芡，用清水清洗，控干，95℃热水中烫2min，迅速冷却，用孔板式破碎机破碎成糊后用榨汁机榨汁。菜汁可按照一定配方加工成饮料和混合蔬菜汁等，杀菌后灌装。⑥马齿览干粉。将马齿览破碎成糊后再细磨，真空浓缩后干燥成蔬菜粉，该粉具有良好的冲调性。也可以将处理好的马齿觅原料真空干燥后磨成细粉，产品可用于制作复合蔬菜粉、蔬菜面包、蔬菜蛋糕、蔬菜挂面等。⑦马齿觅脯。常压糖煮和真空糖煮都能得到理想产品(s)。常压糖煮是将原料装