食品添加剂国标2760试题

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1、一、单项选择题（每题2分，共50分）1.下面有食品添加物不正确的说法是（）。A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜、鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被广泛用于桶装水用塑料桶的消毒B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具有强大的防霉抗菌作用，它们添加于食品中，不会对人体造成安全隐患C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素，而磷是中国居民不缺乏的过多摄入排名第一的营养素D.我国GB2760所指的防腐剂实际上专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范畴2.在中国魔芋胶属于（）。A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂

2、D.药食两用物质3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂4.工业明胶用途最不可能是（）。A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包6.甜度最高的是（）。A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇7.确定物质ADI值的步骤是（）。A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。第６页共7页A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸

3、1.海藻酸钠形成的凝胶是（）。A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的2.不具有维生素C活性的物质是（）。A.L-抗坏血酸棕榈酸酯B.L-抗坏血酸钠C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠3.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂4.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶5.属于食品非法添加物的是（）。A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄6.具有清凉感的酸味剂

4、是（）。A.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.苹果酸7.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。A.各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B.进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C.用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D.保质期、产品标准代号和生产许可证编号8.下面有关说法不正确的是（）。第６页共7页A.苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂B.苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C.很多人以为，有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸

5、钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害D.小孩的肾脏、肝脏尚未发育完全，每天喝含防腐剂、人工合成色素等添加剂的饮品，会导致孩子好动、厌食、注意力不集中1.下面有关月饼的说法不正确的是（）。A.网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B.市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质C.如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D.按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨

6、酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制2.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A.目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B.为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C.在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D.个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害3.下面有关说法不

7、正确的是（）。A.消费者不能零容忍B.硫磺不能熏粉条C.食盐可以添加亚铁氰化钾D.食品安全没有零风险4.下面有食品添加物不正确的说法是（）。A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题第６页共7页1.下面有关说法不正确的是（）。A.在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B.中

8、国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C.按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D.天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白2