解读国标2760GB

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1、GB2760-2007及相关规则解读1历史、现状与发展2GB2760-2007条文解读3如何使用GB2760-20074出口食品中的添加剂问题2武汉市标准化研究院1历史、现状与发展食品添加剂对于改善食品质量、档次、色、香、味、形态或质地，对于提高食品的营养价值，对于食品原料乃至成品的保质、保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅是现代食品工业的重要组成部分，而且成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。3武汉市标准化研究院1.1立法与标准化的历史与现状1954《关于食品中使用糖精剂量的规

2、定》1960《食用合成染料管理暂行办法》1967《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联合通知》1977GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》（1981、1986、1996修正）4武汉市标准化研究院198024项食品添加剂国家标准（GB1886~1909）1986《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》1990GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》1993食品添加剂卫生管理办法；GB/T14156－1993《食品用香料分类与编码》1994GB14880－1994《食品营养强化剂使用卫生标准》1996GB

3、2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》1.1立法与标准化的历史与现状（续）5武汉市标准化研究院1.2食品添加剂的管理现状法律：中华人民共和国食品卫生法法规/规章：《食品添加剂卫生管理办法》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》标准：《食品安全性毒理学评价程序》（GB15193.1-1994）、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990）、《食品用香料分类与编码》（GB/T14156-1993

4、）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）、《预报装食品标签通则》（GB7718-2004）6武汉市标准化研究院1.2食品添加剂的管理现状食品添加剂的分类与编码食品营养强化剂的特殊规定食品添加剂使用卫生标准食品添加剂的标注保健食品中食品添加剂的特殊规定ADI与最大使用量7武汉市标准化研究院1.2.1食品添加剂的分类与编码GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》1、规定了食品添加剂的类别21个类别2、规定了食品添加剂分类代码规则：食品添加剂的分类代码以五位数字表示，其中前两位数字码为类目标识，小数点以下三位数字表示在该类目中的编号代码。8武汉市标准化研究院01：酸度调

5、节剂02：抗结剂03：消泡剂04：抗氧化剂05：漂白剂06：膨松剂07：胶姆糖基础剂08：着色剂09：护色剂10：乳化剂11：酶制剂12：增味剂13：面粉处理剂14：被膜剂15：水分保持剂16：营养强化剂17：防腐剂18：稳定和凝固剂19：甜味剂20：增稠剂00：其他9武汉市标准化研究院1.2.1食品添加剂的分类与编码（续）GB/T14156－1993《食品用香料分类与编码》规定了食品香料分类与编码的一般原则：天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香原料中分离得到的物质。(N001)天然等同香料：用化学方法得到的物质，化学结构与天然产品中存在的物质相同。(I1001)人造香料：尚未从供人类食用的天然

6、产品中发现的香味物质。(A3001)编码原则：N/I/A＋顺序号10武汉市标准化研究院1.2.2食品营养强化剂的特殊规定GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定了三类营养强化剂的使用范围和使用量：氨基酸及含氮化合物类；维生素类；矿物质类食品原成分中含有某种物质，其含量达到营养强化剂最低标准1/2者，不得进行强化。使用已强化的食品原料制作食品时，其最终产品的强化剂含量必须符合GB14880的要求。11武汉市标准化研究院1.2.3食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》是我国目前有关食品添加剂使用条件的国家标准，由卫生部每年公布更新的品种目录及使用条

7、件不断作出完善。12武汉市标准化研究院1.2.3.1主要内容1、允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量；2、允许使用的食品用香料名单；3、营养强化剂新增品种；4、胶姆糖中胶基物质及其配料名单；5、食品工业用加工助剂推荐名单。13武汉市标准化研究院1.2.3.2食品添加剂功能类别食品添加剂分为22类，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳