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时间：2019-07-04
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1、顾客动向进入餐厅入座前台服务动向送巾开茶服务落餐巾撤筷套热情迎客拉椅让座迎客引领入座落餐巾撤筷套上香巾上茶安排入座调整餐桌备好餐用具摆台准备工作柜后台服务动向餐前准备支持过程物品维护维修、安全系统维护顾客动向点菜前台服务动向点菜服务接受订单斟酒水服务问候、听单、写单、下单斟酒倒饮料后台服务动向菜谱制作及更新厨房打印订单菜品核价、定价菜品创新工作流程厨房生产过程支持过程点菜制度、菜品价格变更流程、点菜员培训顾客动向前台服务动向上菜服务上菜后台服务动向上菜准备工作准备出品支持过程厨房维护顾客动向用餐前台服务巡台服务询询
2、种类撤撤种类换换种类收添添顺序1．收小毛巾2．收茶杯3．收空汤碗1．询品味2．询添减3．询快慢4．询需要1．空菜盘2．空饭碗3．空杯1．换骨碟2．换烟盅3．换小毛巾1．添酒水2．添饭3．添菜后台服务员工清台、洗碗房清洗顾客动向用餐完毕结账离开前台服务动向结账送客服务结账送客后台服务动向餐后工作撤、清、摆支持过程餐厅维护就餐服务蓝图
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