医学营养学教学大纲

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4、9医学营养学课程主要以人群为研究对象，研究一般人群、特定人群和病人的营养需要，膳食营养与疾病、健康的关系，病人的营养支持和康复措施，同时也包括食品安全方面的知识。是临床医学和预防医学专业妇幼卫生培养方向学生必须掌握的专业课程。医学营养学的教学包括理论讲授和课间实习两部分。要求通过教学使学生掌握和了解不同人群的营养需要及营养水平鉴定的基本知识和技术，临床营养治疗方案的制定和病人膳食指导；掌握食品营养价值的分析原理及技术；掌握食品污染的主要内容和防治原则，食品卫生监督管理和营养管理的主要技术规范。本大纲供教师备课、学生预习、复习使用，以明确学习的基本要求及重点内容。内容分作了解、熟

5、悉和掌握三级。总学时数为54学时。学时分配：理论课36学时实习课18学时章节内容理论课（学时）第一章绪论营养学基础12第二章食物与膳食4第三章食品安全6第四章特定人群的营养8第五章病人营养总论2第六章病人营养各论4实习次数内容实习课（学时）实习一食物中总氮含量测定；3实习二食品中还原型抗坏血酸测定3实习三至六营养调查--实验室生化检测；膳食调查；幼儿园食谱设计12第一章营养素9第一节概述掌握营养、合理营养、膳食构成、膳食指南和膳食营养素参考摄入量的概念和意义。了解营养与健康关系，熟悉医学营养学研究内容及国内外发展概况。第二节蛋白质掌握必需氨基酸，氨基酸模式，限制性氨基酸的概念，

6、掌握食物蛋白质营养学评价的基本内容（含量、消化率、利用率）和评价指标，氮平衡和蛋白质互补作用的概念；蛋白质的食物来源及推荐摄入量。熟悉蛋白质生理功能；优质蛋白质的定义及种类；蛋白质—热能营养不良；蛋白质营养状况评价。了解蛋白质消化吸收及代谢。第三节脂类掌握必需脂肪酸的概念及功能。熟悉脂类的分类及功能；脂肪酸的分类及其功能，脂肪摄入与健康的关系，膳食脂类的来源及推荐摄入量。了解脂类的消化吸收及转运；膳食脂肪的营养学评价。第四节碳水化合物掌握碳水化合物的分类和功能，抗性淀粉和膳食纤维概念、种类及作用。熟悉血糖生成指数及其营养学意义，碳水化合物的食物来源和推荐摄入量。第五节能量掌握人

7、体热能消耗的主要决定因素；人体热能来源与供给的基本情况。熟悉能量的单位及产热营养素生热系数。了解人体一日能量需要的确定方法。第六节矿物质一、概述：熟悉矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素。二、钙：掌握影响钙、铁、锌吸收利用的因素，缺乏与过量的危害，食物来源。熟悉钙、铁、锌的生理功能，营养学评价，参考摄入量。了解在体内的分布与代谢。三、掌握硒、碘的生理功能，缺乏与过量的危害，食物来源；熟悉营养学评价，参考摄入量与。了解硒、碘的吸收与代谢。四、了解磷、镁、钾、钠的生理功能；吸收与代谢特点；缺乏