《厨房的化学》PPT课件

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1、厨房的化学民以食为天，厨房是人们获得食品的重要场所。请同学们想一想，在厨房中可能遇到哪些食品、燃料、材料？请从化学的角度对它们进行分类，说说它的组成并写出它的化学式。1、如何区分酒精和白醋？2、如何区分牛奶和米汤？3、无产阶级革命家列宁被流放西伯利亚时曾经用米汤书写“无字密信”。请问：①如何读出该密信中的内容？②用酚酞试剂是否可以书写密信？如果可以，该如何读出？③你还有其它方法书写密信吗？动脑筋:想一想？同学们,对于厨房中的这些物质,你所知道的它们发生的化学变化有那些?其中能用化学方程式表示的有那些?解释下列问题并写出化学方程式:1、我们可以用食醋来制作软壳鸡蛋，用食

2、醋清洗暖瓶中的水垢。2、自来水和矿泉水自然是不同的，同学们，你知道它们不同在什么地方吗？谁能用化学方法将它们分开？3、（想一个其它题目）你知道吗？炒菜的学问炒蔬菜时用猛火快炒，炒出的蔬菜油绿绿的，既好看又好吃。反之用小火或一炒就把锅盖盖住，炒出来的菜就会发黄，为什么用相同的菜，却会做出不同质量的菜呢？蔬菜的绿叶中含有叶绿素，而叶绿素的组成里含有镁元素，另外，蔬菜里也含有微量的有机酸，炒菜时如果用小火，势必延长菜受热的时间，盖上锅盖，有机酸难以挥发，它离解出的微量氢离子跟叶绿素发生作用，把叶绿素组成中的镁元素取代出来，生成一种黄绿色的物质，所以炒出来的菜就呈黄绿色。相反

3、，猛火快炒，有机酸在高热下完全挥发，叶绿素就不受破坏，炒出来的菜就油绿绿的。猛火快炒还有一个好处：蔬菜里的维生素C对热不稳定，其次是铁锅中的铁起催化作用，会加速对维生素C的破坏。想一想议一议你知道你家里使用的燃料经历了怎样的变迁吗？早期燃烧柴草时代蜂窝煤管道煤气直接燃煤时代请描述各种燃料的优缺点液化石油气煤球天然气燃气时代1.去年4月，我市举行天然气利用一期工程通气点火仪式，标志着西气东输天然气进入我市和我市天然气时代的到来。今年8月份我市将全部完成天然气置换工作，让绿色环保的天然气进入市区的千家万户。天然气的主要成分是,我们原来家庭用的管道煤气,有效成分主要是,请分

4、别写出这两种气体燃烧的化学方程式。2.实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，根据此结论回答下列问题：（1）在同温同压下，相同体积的上述两种气体分别完全燃烧，消耗氧气较多的是。（2）燃气灶由灶体进空气管开关等部件组成。我国西部大开发的天然气东输，可改善我国东部居民的生活用气。使用煤气的用户在改用天然气时需对燃气灶加以改造，改造后的燃气灶与原来相比，进空气管的直径应（填“增大”或“减少”）3.天然气是一种清洁能源，有报道说，管道煤气（主要成分为CO）换天然气（近似看成CH4）后，可以控制温室气体的排放，减少温室效应。你认为这种说法正确的吗？计算等质

5、量的两种气体谁产生的二氧化碳多。4.根据以下提供的材料，结合你的生活经验，回答下列有关问题：部分燃料的热值与价格表燃料热值（J/kg)价格(元/kg)原煤2.1×1070.4天然气3.9×1072.8煤气1.56×1074.0液化气4.7×1073.0酒精3.0×1074.0汽油4.6×1074.3柴草1.7×1070.3(1)如果你是一家之主，在选择家用燃料时，你通常会从哪几个方面进行综合考虑？(2)请你选择上述哪种燃料是最理想的家用燃料？(3)某些燃料的燃烧会造成一定的污染，你还知道哪些更好的能源吗？(4)新能源的开发应用是当今全球性的一项重大研究课题，发展氢能源

6、有着广泛的研究前景，有研究人员提出“利用太阳能，以水为原料，大量生产氢气，并用作各种机械的动力燃料”这一设想：a你认为这一设想能否实现？若认为能，理由是。b氢气作为燃料，与现在的化石燃料相比有哪些优点？预计到2008年5月，我市日均消耗天然气将达5.5×106m3,从产生同样热量的角度分析，相当于消耗多少吨原煤？（天然气的密度为0.66kg/m3,天然气热值为3.9×107J/kg,原煤的热值为2.1×107J/kg）假设上述原煤平均每千克含硫元素2.5％，则改用天然气后相当于每天向大气中少排放二氧化硫多少吨？解：需原煤：（3.9×107J/kg×0.66kg/m3×

7、5.5×106m3）÷（2.1×107J/kg）=6.74×106kg=6740t生成SO2:6740t×2.5%=168.5t化学与安全讨论厨房中存在着哪些不安全因素？最主要的是什么？应如何处理?为什么？总结我们生活的各个角落都有着许许多多的化学知识，它和我们的社会生活的发展密切相关，努力学好化学，应用化学知识为我们的生活以及社会发展服务。