餐饮供应链管理研究

《餐饮供应链管理研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮供应链管理1、什么是供应链管理供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原料开始，生产出半成品及最终产成品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商和零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。Ø连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链Ø增值链物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益Ø能够：整个供应链系统成本最小Ø能够：把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起Ø能够：进行产品制造、转运、分销及销售管理2、什么是餐饮连锁企业供应链？在供应链内涵基础

2、之上结合了餐饮行业的特征和经营模式。即以餐饮连锁企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢。Ø包括原料生产商、制造商、供应商以及餐饮连锁企业总部、分店乃至顾客。Ø信息流、资金流、物流的快速流通Ø使得供应、生产、运输、加工、销售完美衔接Ø餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成良好的互动和影响3、餐饮连锁企业供应链模式Ø基本组成物流、服务流、资金流和信息流；在各个实体之间不断地流通及传递。Ø探讨物流、服务流、信息流和资金流在供应链的核心环节1原料生产基地、供应商给餐饮企业地区总店和配送中心供货2配送中心给各餐饮

3、分店配送原料3分店把产品销售给顾客等在合适的时间把合适的数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点（物流平衡&供应链系统有效性）资金流是动力：以信用条件、支付方式、委托与所有契约等方式表现出来Ø综合评估1、餐饮连锁企业供应链的特点Ø错综复杂融合了多种类型的多个企业表现在原料采购、产品生产、流通加工、配送运输、技术创新、市场营销等Ø快速反应消费者对产品的诉求：温饱、高品质、高格调（服务享受）企业根据这一形势变化制定新的经营战略，进行供应链重构与优化，以适应市场的变化莫测供应链内部的物流、资金流、信息流时刻流动Ø顾客至上餐饮连锁企业

4、供应链的构建和重组都是为了日新月异的市场变化，秉着为消费者带来更高价值和更多收益的发展理念；消费者五星扮演了企业发展向导的角色；顾客需求拉动供应链中物流、服务流、资金流和信息流快速运动2、我国餐饮连锁企业供应链缺陷Ø缺乏完善的、先进的供应链管理理念餐饮产品以实物为主，原料多为农产品---分散的农户和中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例、企业和这些供应商没有建立起长期性的合作伙伴关系、买卖自由缺乏战略眼光Ø缺乏快速流畅的物流配送系统餐饮连锁企业经营散乱、没有建立起系统规范的模式大部分没有自己独立的配送中心：批量进货却无法享有折扣、送货延

5、迟Ø缺乏行之有效的信息管理系统面对整体餐饮连锁体系的采购和信息环节上，内部网络技术显得力不从心无法与供应商、消费者及时沟通，资源共享信息支撑体系还受到其他方向影响：资金周转不灵、电子商务人才匮乏、信息技术发展缓慢等---信息失真、顾客流失、企业利润下滑1、改进方向Ø集团内共享数据---统一+信息分享、缩短供应链成本+提升每个环节效率Ø改变现行作业过度依赖人脑的习惯，借助信息系统整合力量，提升作业人员作业速度和准确率，并提供决策分析能力Ø导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心。杜绝因料材编码不规范不统一导致的

6、缺失Ø藉由供应链信息大平台的搭建，彻底解决集团筒仓、运输车队、中央厨房、数十家门店和采购等部门间的信息系统的无缝对接Ø集团完全掌控菜品配方、商品主档，为未来跨省经营打好基础。透过标准成本制度推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗量。