餐饮连锁业供应链体系研究

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1、Y774187分娄q：带缴：。专嚼差≮文等。学位论文单f讧代码：lO(119学号：S02679餐饮连锁业供应链体系研究StudyOiltheSupplyChainSystemoftheFoodandBeverageChainIndustry研究生：庄缝整指导教师：歪蛊筮援合作指导教师：申请学位门类级别：笪堡堂亟±专业名称：鳘堡型堂皇王捏研究方向：垒些萱塑所在学院：墅遗筐堡堂瞳2005年1月摘要近几年来，我国跨地区发展的餐饮连锁业逐渐占据餐饮市场的主导地位，但是，我国连锁经营的餐饮业在总体快速发展的同时仍存在一些不足

2、，如缺乏顺畅的物流配送系统、信息化水平不高等，这些问题都在一定程度上制约了我国餐饮连锁业持续快速发展和整体竞争水平的提升。本论文以供应链管理、生产管理等理论为基础，结台已有的研究成果，对餐饮连锁业的供应链体系有关问题进行了研究，能为餐饮连锁业设计供应链体系、开展供应链管理提供一定的理论依据。论文首先分析了我国餐饮连锁业发展现状及存在的主要问题，导出我国餐饮连锁业引入供应链管理的必要性和可行性；其次从餐饮产业链组成、餐饮连锁企业的组织结构和主要业务流程出发，分析餐饮连锁业供应链的特性及供应链中节点企业的角色和主要功能

3、，构建餐饮连锁业供应链的结构模型；在此基础上，对餐饮连锁业供应链的核心环节进行研究，包括供应商管理、物流配送管理和顾客关系管理三个方面，并加以案例阐释；最后从组织内部条件和外部政策环境两个角度探讨餐饮连锁业供应链运行的支撑保障体系，以保障餐饮连锁业供应链高效、持续地运行。关键词：镄饮连锁业，供应链，支撑体系ABSTRACTInrecentyears，thefoodandbeveragechainindustryoftrans—regionaldevelopmentofourcountryhasoccupiedthe

4、leadingpositionofthefoodandbevemgemarketgradually．However,therearesomeinsufficiencieswhilethefoodandbeveragechainindustrydevelopsfast，suchaslackingofasmoothlogisticssystem，theinformation-basedlevelislow,andsoon．Theseproblemsrestrainthefoodandbeveragechainindus

5、trydevelopsfastandContinuously．Atthesametime，theyrestrainthepromotionofthewhollyleveltoacertainextent．Basesonsometheories，suchassupplychainmanagement，productionmanagement，etc，，andcombinestherelevantresearchresults，thistextisstudyingontherelevantquestionsofsupp

6、lychainsystemoffoodandbeveragechainindustry,offersthetheoreticalfoundationforthefoodandbeveragechainindustrydesigningthesupplychainsystemandcarryingonsupplychainmanagement．Firstly,thepaperanalyzesthecurrentsituationandthemainproblemsoffoodandbeveragechainindus

7、tryonourcountry,andtheneducesthenecessityandfeasibilityoffoodandbeveragechainindustryintroducingsupplychainmanagement．Throughanalysesthestructureofthefoodandbeverageindustry,thefoodandbeverageinstitutionalframeworkandthemainoperatingprocedure，thepaperprobesint

8、othecharacteristicofsupplychainandtheroleandfunctionofthenodeenterprisesamongthischain，andthenstructuresthesupplychain’smodelofthefoodandbeveragechainindustry．Onthisbasis，theauthor