餐饮连锁业-安防监控

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1、餐饮连锁店食品安全现状　　近年来餐饮业取得了长足的发展，但由于一些体制、结构的矛盾并未得到根本改变，餐饮业总体上仍处在较低水平发展阶段。同时，餐饮企业内部质量管理也存在诸多问题，已成为制约餐饮业健康发展的瓶颈。主要表现在以下几个方面：　　餐饮业从业人员流动频繁，整体素质不高　　由于市场竞争激烈，企业为尽可能减少和降低綷-营成本，许多廉价且流动性极强的打工者未綷-培训或是稍加培训就匆匆上岗，不能有效地促进整体素质的提高。同时，高学历企业管理人才和专业技术人才匮乏，尤其是缺乏从事企业管理、产品开发、市场营销、品种研究的专业人才。这些必然导致餐饮服务质量档次低，食品安全保障水平差，严

2、重制约着餐饮业的进一步发展。　　餐饮业布局不够合理，管理调控乏力　　食品监管部门对管理没有明确规定，相关执法部门互相推诿责任，造成个别区域的餐饮业一哄而上，恶性竞争，而便民便利的规范化大众餐饮比较少，且服务质量、卫生条件跟不上，不能满足人民群众饮食安全要求。同时，城市社区在规划建设中没有考虑大众餐饮需求，加之餐饮店的污水、油烟、废弃物等排放有严格的环保与卫生要求，大部分小区规划时未通盘考虑。　　餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡薄，存在安全隐患　　有的餐饮企业和食堂外表建设的富丽堂皇，而其加工场所并未按原料、半成品、成品等顺序予以摆放，仍然存在布局不合理的情况;有的操作间管理混

3、乱，废弃物没有及时清理，与卫生要求相差甚远;有的食品管理人员欠缺必要的食品法律法规基础知识，对食品从业人员要求不严格;食品从业人员操作随意，安全意识差，责任心不强。　　消毒保洁设施不健全的现象普遍存在　　餐饮单位消毒保洁设施设备不健全的现象十分普遍。个别餐饮企业为了节省成本，没有购进必要的消毒保洁设施设备，或者不按规定使用这些设施设备，导致食品存在严重的安全隐患。案例解析　　项目背景介绍由于覆盖面广，管理存在许多的问题，为了实现统一远程管理，方便监管部门进行监管，需安装一套远程网络监控管理系统，用于远程统一管理。　　项目方案设计　　本次根据客户的具体需求，监控范围覆盖盛世经典各

4、主要城市的几十家大型餐厅，为了更好地实现系统的功能，便于管理。我们根据功能的不同把系统划分为总部远程管理系统，方便监管的"三可"系统以及分店子管理三个功能各一但又统一管理的子系统。如图1、图2所示某餐饮连锁店综合监控业务系统组成图　　餐饮连锁店视频监控系统建设拓扑图总部远程管理系统　　总部远程管理系统是整个系统的核心，是总部监督各分店运营的综合业务系统，系统由各分店前端网络摄像机和总部监控管理中心组成。　　前端系统　　系统前端通过在各分店的大门口、大堂、收银台和厨房的操作台、加工间等区域安装双码流网络摄像机，对各重要区域的设备和人员工作情况进行24小时不间断监控。根据监控范围的

5、不同，又选择功能不同的网络摄像机，大门出入口和收银台配置网络红外摄像机。大堂则安装两台智能网络半球，网络智能半球可以355°旋转，使大堂监控没有死角。而厨房操作台和加工间等则安装两台MINI网络高速球，MINI网络高速球不但外观小巧精美，而且具有高速球的所有功能，其10倍光学变焦、10倍数码变倍功能，使厨房监控更能随心所欲。　　后端管理系统　　由于系统监控点数较多，客户要求保存时间长，本系统后端采用分流管理模式，实现功能分离，不但使各功能强大，而且更具有稳定性。整个监控平台由管理服务器、存储服务器和转发服务器组成。　　(1)管理服务器。管理服务器是该系统的管理中心和控制中心，授

6、权用户可以在任意一台PC管理终端上完成全网的设备管理、资源调度及业务控制。所有对监控设备的管理和控制都必须綷-过管理服务器进行，所有监控视频流由IP网络直接承载及交换。正是该方案采用了业务承载和控制相分离的机制，使得整个系统具备很高的性能和可扩展性。　　配置管理服务器不仅可对所有前端设备进行集中的管理和控制，还可对所有存储设备进行远程的集中管理。日常监控时，由监控中心集中管理控制监控点到监控中心的图像、声音的切换、接收、存储过程。维护时，管理服务器的超级管理员或授权用户在监控中心远程集中管理各终端，做到整个系统的统一管理和维护。　　(2)存储服务器。存储服务器用来管理储存于IP

7、存储系统中的视频数据，制定每个前端设备的存储计划、检索回放视频数据、备份视频数据、存储资源状态监控等功能。监控解决方案采用专业的存储系统，不同传统监控采用的普通硬盘储存。该存储系统具有分布式部署、集中管理、可扩展性、数据共享等功能。整个网络视频监控的视频信息存储可采用块写入方式操作，既减少了系统资源开销，也提高了稳定性。支持存储资源的整机冗余保护，当系统中的一台存储设备发生故障时，可以手动把数据切换到备用存储设备上等。提供多种自动化的存储管理机制，如可为每个监控接入设备制定存储计划，使之可以