驴的肉用性能

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1、驴的肉用性能驴有着良好的肉用性能。它早熟性好，3岁时体高、体长、管围均达到成年期的99%，胸围和体重也达到成年的95％。驴产肉能力的最重要指标屠宰率，主要与不同的育肥方法有关，骨肉比和肉质也随年龄和肥育方法有所变化。驴的胭体优质肉比例高，具有良好的肉用形态。一、驴的生长发育强度目前对不同品种驴的生长发育规律的研究还很不够。现有资料表明，驴生后1～1.5年有着很高的生长能力，这一可贵的特性与马驹和犊牛很相似。以关中驴初生至成年的体重为例（表28)，从它的绝对增重和相对增重，可以看出驴的生长发育强度的一

2、般规律。从上表可以看出，关中驴初生时体重已达成年体重的10.34%，这比秦川牛初生重占成年体重的5.5%～6.2%要高。而关中驴到6月龄断奶时，体重可占成年体重的39.25%，阶段日增重高达0．419千克（l～6月龄）。1岁关中驴的体重占成年体重的55.37%，阶段日增重可达0．254千克（0.5～1岁）。1.5岁关中驴的体重占成年体重的68.16%,阶段日增重可达0．447千克（l～1.5岁）。2岁关中驴的体重占成年体重的77.65%，而阶段日增重降为0．147千克(1.5～2岁）。到3岁时关中驴

3、的体重占成年体重的95.28%,而阶段日增重则仅为0．137千克（2～3岁）。驴的生长发育规律告诉了我们，驴在6月龄以内，相对生长发育的速度最快；而6月龄至1.5岁是驴生长发育的又一高峰口岁以后驴的生长发育速度减缓。因此，驴驹肉的生产，我们应选在1～1.5岁，青年架子驴的生产可选在1.5～2.5岁。如若将3～4岁的驹再作为架子驴，其效益就会相对降低。而在生产实践中，多将老、残、退役驴作为育肥屠宰的对象，但其育肥的效果和驴肉肉品的质量都不能称为高、中档的驴肉。必须指出，以放牧为主的驴，它的生长发育强度

4、，与上述的认识有所不同。幼驹的生长强度在不利的季节急剧降低，尤其是在第一个独立的越冬期，生长发育往往受阻。当幼驹长大，渐渐就会对外界恶劣环境有了适应能力。成年驴过冬前，在夏、秋季节就会在皮下脂肪层，特别是颈脊、腹壁和内部器官贮积较多脂肪，以备冬、春消耗。如果在冬、春季节适时补饲，可使放牧驴获得良好的生长发育和满意的经济效果。二、驴胴体的形态对不同年龄驴的胭体形态变化进行研究，可以评定和计划驴的最适宜屠宰年龄，不同产品的加工，以及改进选种方法和培育技术。一般说来，从驴驹到成年驴，随着年龄的增大，骨量的

5、相对值减少，后躯优质肉的比例也减少。胴体的膘度不同，脂肪含量也有差异。高等级的驴胴体，在屠宰车间轨道吊起时，整个体躯显得丰满，两后腿间呈“U”字形。胭体肌肉发育良好，肌肉纤维间的脂肪沉积较多，呈大理石状。取得良好饲料报酬的驴胴体，无论是驴驹的青年驴的还是成年驴的，肌肉发育都要良好。成年驴在颈脊、民部和腹部有脂肪沉积，青年驴仅在腹部有沉积。至今为止，我们对驴胴体形态的研究还开展得不够。不过一些驴的屠宰试验，也分析了胴体不同部位的比例和重量（表29）。从5头肥育后的晋南驴胴体净肉

6、不同切块的比例来看，一级优质肉占净肉的63%，二级良好肉又占33%，而较差的三级肉仅占3%左右。这说明了驴的胭体形态，具有非常良好的食用价值。三、驴的屠宰率屠宰率是衡量驴产肉量的最主要指标。屠宰率越高，肉的品质也越好。此外，为了评定产肉率，胭体骨骼、肌肉、脂肪之间的比例也很重要。一定量的脂肪不仅能保证肉有很好的风味，而且也可以防止贮存、运输、烹调加工时过分干燥。评定肉品时，月同体截面的对比也有一定意义。不同体躯部位的相对发育有着重要意义。肉质最好，肌肉最为粗厚的是体躯后1/3。驴的后躯发育虽不好，但

7、经肥育的晋南驴，还可占到净肉的43％。如若今后对驴的后躯形态继续进行系统选育，相信该部位的比例还会提高。屠宰率是评定家畜肉质量最方便的指标。测定驴的屠宰率时，驴应空腹24小时以后屠宰（饮水照常）。驴的屠宰率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重，即是屠宰的驴除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。净肉率为除去骨和结缔组织的胭体重与宰前活重的百分比．驴的屠宰率与净肉率的计算公式如下。驴的屠宰率（％）=新鲜胴体重/宰前活重*100驴的净肉

8、率=净肉重/宰前活重*100不同品种驴的屠宰率见表30。从上表可知，驴的屠宰率的高低，品种并非是决定的因素。关键在于：一是膘度。膘度好的屠宰率高。二是育肥方法。晋南驴以优质草料育肥70天，屠宰率高达51.5%。三是季节。晋南驴秋季育肥比关中驴冬季育肥的效果要好。同是凉州驴，秋季育肥屠宰率达48.2%，而冬季育肥，屠宰率仅为36.38％～37.59％。四是年龄。老残驴育肥效果比青壮龄育肥驴效果要差。五是生产方式。放牧驴的消化器官重量比舍饲驴重，因而前者比后者的屠宰率要低