农产品贮藏方式与管理

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1、<教学目标>1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。2、了解常温冷藏几种方式的区别。3、掌握机械冷库的含义及其管理。4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。第五章农产品贮藏方式与管理第一节常温贮藏第二节机械冷藏第三节气调贮藏第四节减压贮藏第五节物理贮藏第六节食品生物保鲜第五章农产品贮藏方式与管理第一节常温贮藏一、常温贮藏的特点二、常温贮藏的方法1、沟藏(frenchstorage)2、窑窖式(cellarorcavestorage)3、通风库贮藏(ventilationstorage)4、其他贮藏方式三、常温贮藏方式的管理一、常温

2、贮藏的特点特点：依靠自然气温来调节和维持贮藏环境的一种简单的贮果方式。沟藏是在选择好符合要求的地点，根据贮藏量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟坑中，然后覆盖上土、秸秆或塑料薄膜等，随季节改变(外界温度的降低)增加覆盖物厚度。二、常温贮藏的方法1、沟藏(frenchstorage)2、窑窖式(cellarorcavestorage)即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。（由瓦缸发展而来的）产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。窖藏地下式土窑内部结构窖藏地下式通风窖窖藏地下式窖地上通风口指在有较为完善隔热结构和

3、较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。3、通风库贮藏(ventilationstorage)原理：在有隔热层的库内利用昼夜温度差异，通过换气来保持一个比较适宜的贮藏条件的贮果方法。特点：具有较完善的隔热和通风设备，可以人为地据气温的高低对库温调节，来保持适宜的温度。一般用砖木石料建造，多是永久性地上建筑，所以使用年限长，无需频繁维修。进入比较方便，可以随时进出果品，便于检查和处理贮藏中的问题。贮量大，适用范围广，是自然温度冷却贮藏中的较好的形式。地上式地下式混合式地道式案例马铃薯的通风库

4、贮藏（1）贮藏特性马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一般有2～4个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。（2）贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或炸薯条的马铃薯，应贮藏于10～13℃。贮藏的空气相对湿度为80%～85%，湿度过高易增加腐烂，过低易失水皱缩。同时，应避光贮藏，因为光会促使马铃薯发芽，增加茄碱苷含量。（3）通风库贮藏方法入库堆码时要注意高不超过1～1.5m，堆内设置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风散热。通风库贮藏4、其他贮藏方式假植贮藏(fakeplantstorage)挂藏(hangstorage)缸藏(jarstorage)冰藏(ices

5、torage)冻藏(freezestorage)假植贮藏特点假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。在我国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰菜、莴笋、水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其结构和生理的特点，用一般方法贮藏时，容易脱水萎蔫，降低蔬菜的品质及耐贮性，而假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些水分和养分，甚至还能进行微弱的光合作用，较长时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市销售。假植贮藏方法将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，只假植一层，株行间要留适当空隙，以便通风。根据气候的变化有的需要简单的覆盖，但覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面有一定空隙，使能透入一些散射光。整个贮藏期要维持冷凉而不至于发生

6、冻害的低温环境，使蔬菜处于极缓慢生长的状态。土壤干燥时要浇水，以补充土壤水分的不足，还有助于降温。挂藏此法简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。将采收后的大蒜、选蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤口的贮藏。先在阳光下晒2～4天，然后每40～4叶蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。在阴凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或水浸。冻藏冻藏的结构冻藏多用窄沟，约0.3m，如用宽沟（1m以上）须在沟底设通风道；一般都要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。冻藏的特点由于冻藏的

7、贮藏温度在0℃以下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度的，且相对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易贮藏方法时应充分考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮藏对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防腐剂、被膜剂或植物生长调节物质等处理以提高贮藏效果和减少产品的腐烂损失。常温贮藏以温度管理最为重要。三、常温贮藏方式的管理通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最大限度地排除湿热空