昌黎原产地域赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究

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1、万方数据第35卷第6期西北农林科技大学学报(自然科学版)V01．35No．62007年6月JournalofNorthwestA＆FUniversity(Nat．Sei．Ed．)Jun．2007昌黎原产地域赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究李华，李佳，王华，陶永胜(西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100)[摘要]为了对我国葡萄酒实施原产地域保护提供理论依据。采用溶剂微萃取法提取赤霞珠干红葡萄酒的香气成分，用内标法对检测峰进行半定量分析，经气相色谱～质谱并结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。结果表明，赤霞珠千红葡萄酒中共分离出43个峰，鉴定出35种香气物质，其中醇类、酸类、酯类

2、分别为8，9，14种，占赤霞珠干红葡萄酒香气成分总量的52．12％，12．32％，33．52％；香气成分相对含量排在前10位的分别为：苯乙醇、琥珀酸单乙酯、异戊醇、琥珀酸二乙酯、辛酸、2一甲基1丁醇、五氧四氢呋喃一2一羟基乙酯、2一羟基一3一甲基一琥珀酸二乙酯、3一甲硫基1丙醇、香草酸乙酯。35种香气成分的相对标准偏差均在10以下。说明采用的溶剂微萃取法准确度高，分析结果可靠，能真实反映葡萄酒香气成分的组成，适用于葡萄酒香气成分分析。[关键词]溶剂微萃取法；气相色谱一质谱法；赤霞珠；干红葡萄酒；香气成分[中图分类号]TS262．6[文献标识码]A[文章编号]1671—9387(200

3、7)06—0094—05StudyonaromacomponentsincabernetsauvignonwinesfrOmChanglioriginalproducingareaLIHua，LIJia，WANGHua，TAOYong—sheng(CollegeofEnology，NorthwestA&FUniversity，Yangling，Shaanxi712100，China)Abstract：Thecomplexaromacompoundsaffectedthewinequalitycharacteristicandquantificationa—nalysisofthear

4、omacompoundscouldprovidethetheorybasisforthewineoriginalproduction．Thechemi—calconstituentsofthevolatilecompoundsofthedryredwineofCabernetSauvignonfromChanglioriginalproducingareawereextractedbysolventmicroextractionandanalyzedbyGC／MS，meanwhiletheirrela—tirecontentsweredeterminedbypeakareanorma

5、lizationmethod．43compoundswereseparated，and35ofthemwereidentified．Theseconstituentsrepresented99．06％ofthetotalpeakareas．TheRSDof35aromacompositionswerealllowerthan10．Throughtheexperimentalproofthesolventmicroextractionmethodhashighaccuracy，andanalysisresultisreliable，whichcanreflectgrapewinearo

6、macompoundscompositiontruly，andissuitableforthegrapewinearomacompoundsanalysis．Inaddition，themaincharacteristicofaromacomponentsinwinefromChangliin2005werephenylethylaleohol，butanedioicacid。monoethylester，3-methyl一1一butanol，butanedioicaciddiethylester，1propanol，and3-(methylthio)Setc．Keywords：so

7、lventmicroextraction；gaschromatographymassspectrometry；cabernetsauvignon；wine；aromacomponent葡萄酒中已知的挥发性成分约有900多种，这[收稿日期][基金项目][作者简介][通讯作者]些复杂的成分在葡萄一葡萄汁一葡萄酒一陈酿的整2006—12一05国家自然科学基金项目(30571281)李华(1959一)，男，重庆梁平人，教授，博士，博士生导师，主要从事葡萄与葡萄酒工