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1、扬州大学烹饪学报2010(3):34~40CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity影响中国快餐业发展的因素分析123杨铭铎,李明岩,张良胤(1.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江哈尔滨150076;2.北京工业大学实验学院,北京,101100;3.北京金丰餐饮有限公司,北京100190)摘要:中国快餐业在发展过程中会受到多种因素的影响,这些因素或多或少地促进或阻碍着中国快餐业的发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境、行业环境以及企业内部环境三
2、个方面,分析这些因素对中国快餐业发展的具体影响,能够为广大快餐企业的战略制定做出指导,以更好地促进中国快餐业的健康发展。关键词:中国快餐;影响因素;餐饮企业;发展战略中图分类号:F719.3-1文献标识码:A文章编号:1009-4717(2010)03-0034-07现代中国快餐从1987年开始起步,在20多年的时间里,中国快餐业迅速发展,快餐市场份额已经占到餐饮市场份额的1/3,快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。可以说,中国快餐业已经进入[1]了成熟期,其中部分发达地区快餐业已经进入了发展的黄金期
3、。中国快餐业在发展过程中会受到很多因素的影响,这些因素或多或少都在促进或阻碍着中国快餐业的发展。分析这些因素对中国快餐业发展的具体影响,能够为广大快餐企业的战略制定做出指导,以更好地促进中国快餐业的健康发展。影响中国快餐业竞争力的因素主要包括宏观环境的影响、行业环境的影响以及企业内部环境的影响。1宏观环境对中国快餐业发展的影响1.1人口环境一个地区的人口密度以及当地人口结构能影响当地快餐业的发展。人口数量决定市场潜力,有购买能力且有购买欲望的人便构成了现实市场,其数量越多,市场规模也就越大。人口结构主要包括人口的年龄
4、结构、家庭结构和社会结构等。从总体上看,中国各个城市或地区人口的年龄结构总体来说差异并不大,人口结构会对具体的快餐企业产生影响,影响快餐企业的产品结构。如果一个快餐店周围青少年或者儿童较多,那么符合儿童口味的快餐食品或带有卡通形象的快餐产品将会受到这些消费者的追捧,例如:肯德基的炸鸡、薯条和儿童套餐都是青少年和儿童所喜爱的食品,肯德基中的亲子乐园也会对儿童产生吸引,在一定程度上也会促进消费;若快餐企业处在写字楼等工作区域当中,那么方便、快捷、营养卫生的工作餐将是该企业所应主要经营的产品;若快餐店临近老年社区,那么低糖、低
5、热量的营养保健食品必然会受到欢迎。从家庭结构来看,三口之家的家庭模式已很普遍,家庭越来越小型化,这个特点使得快餐外卖市场能够得到更好地发展。从我国人口的社会结构来看,现阶段农村人口仍占绝大多数,农民收入近年来不断增加,农民的消费欲望也日益强烈,快餐企业应重视对农村市场的开拓。1.2经济环境经济环境是指企业进行市场营销时所面临的外部社会经济条件。快餐是社会经济发展到一定阶段收稿日期:2010-05-26基金项目:商务部支持项目:基于阶段定位于趋势预测的中国快餐业发展对策研究(SWB/SF20090710)的子课题。作者
6、简介:杨铭铎(1956-),男,哈尔滨人,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任,博士后,教授,博士生导师,黑龙江省科学技术协会副主席,主要从事快餐与餐饮管理研究;李明岩(1980-),男,北京市人,北京工业大学实验学院硕士研究生,主要从事酒店管理研究。!34!2010No.3CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversityVo.l27SumNo.99的产物,社会经济的增长速度促进并制约着快餐业的发展。中国2008年三种产业比重为11.3:48.6:40.1,而美国199
7、7年三种产业比重为1.7:22.5:75.8,日本2003年三种产业比重为1.3:30.4:68.3。与发达国家相比,中国第一、第二产业的比重过高,第三产业比重较小,这不仅说明了中国产业结构的不均衡,也说明了中国第三产业的发展还不是很充分,在一定程度上也影响了我国餐饮业的发展速度。2009年我国城镇新增就业1102万人,城镇居民人均可支配收入17175元,农村居民人均纯收入5153[2]元,实际增长9.8%和8.5%。这都说明我国已经进入小康社会,社会经济的发展必然会带动餐饮业的发展,从而带动我国快餐业的繁荣。1.3政
8、治法律环境政治法律环境是指对快餐企业生产经营活动具有现存的或潜在作用与影响的政治力量以及对快餐企业生产经营活动加以限制和约束的法律、法规条文,对快餐业起到监督、规范的作用。政治环境中最大的因素是产业政策,政府的产业政策决定了不同时期政府对不同产业的鼓励支持或约束发展的力度,如国务院1992年6月18日颁布的∀中共中央
