《食物中的营养物质》PPT课件

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1、第一节食物中的营养物质敦厚中学黄德长P18想一想议一议给宇航员带到太空的食品中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分？航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等,这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。活动一：P19资料分析每个同学通过课本第38——39“常见的食物成分表”查找两种你最喜欢的食物含有哪些营养物质，填课本表格。讨论

2、：1、不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同吗？2、食物中含有哪些营养物质呢？讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。P19讨论12、食物中含有哪些营养物质呢？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素讨论2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。一、糖类、脂肪、蛋白质自学思考1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2.脂肪的食物来源及作用？3.蛋白质的食物来源及作用？活动二小小医生2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病

3、人体内的_____消耗多而补充少。1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。葡萄糖脂肪蛋白质找一找，填一填糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是都是都能。构成细胞的主要有机物。为生命活动提供能量糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：脂肪蛋白质生命活动主要的能源物质。人体内备用的能源物质与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新糖类作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。谷物，薯类，各种糖淀粉性质：淀粉遇碘液会

4、变成蓝紫色复习：检验淀粉的方法※若糖摄取过量，会转化成脂肪，使人过于肥胖。※若糖摄取不足，会致体重减轻，营养不良。※糖的功能1、构成肌体组织2、供给能量（50%）3、解毒作用4、促进儿童生长发育脂肪作用：1.能够提供人体能量；2.主要的备用能源物质。脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。检验方法：在纸上划、压试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有什么？用手摸一摸这个地方有什么感觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观察纸有什么变化。※检验脂肪的方法※脂肪的生理功能1.有益于大脑的发育和代谢

5、。2.储备热量（35%）3.保护作用。A减少热量散失B保护机体和内脏器官C润滑、减少各器官间的摩擦。4.促进脂溶性维生素A、D、E和K，以及类胡萝卜素的吸收脂肪供给过多，肥胖。脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。蛋白质作用：1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育；2.受损细胞的修复和更新；3.为人体生命活动提供能量。构成人体细胞的基本物质※幼儿蛋白质摄取不足的表现A生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、容易疲劳、易贫血、抵抗传染病的能力下降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。B记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不活

6、跃。注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、便秘。※检验蛋白质的方法蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻的、像烧鸡毛一样的气味。检验方法：用火烧、闻味的方法试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火上烧，闻一闻有什么气味。总结：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：脂肪蛋白质生命活动主要的能源物质。人体内备用的能源物质与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新人体最重要的供能物质。蛋白质脂肪构成人体细胞的基本物质人体重要的贮能物质。能源物质糖类测定某种食物中的能量1探究实验的一般过程_________、_________、_________、

7、_______________、_________、__________。2针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。提出问题作出假设制定计划讨论和完善计划实施计划得出结论不同的5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。注意事项1.选用的食物应是容易燃烧的；2.食物应充分燃烧；3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.待温度计水银柱不再上升时再读数。5.设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。P22讨论：1你们测定的数据与第38--39页附表中的数

8、据有差异吗？原因是什么？出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。2你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等