《食物中的营养物质》PPT课件

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1、第二章---人体的营养我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物、肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供了营养物质。第一节---食物中的营养物质白浪中学颜克存这些营养成分对人体有什么作用？请尝试说说我们从食物中获得哪些营养物质？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。我知道了：能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白质16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质糖类、脂肪、蛋白质糖

2、类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。糖类含量较多的食物脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。你肯那个有这样的机会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。人的生物发育以及受损细胞的修

3、复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。蛋白质含量较多的食物豆子中含丰富的蛋白质探究:测定某种食物中的能量能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。一粒小小的花生到底能使30毫升的水温度升高多少呢？提示弹式测热计示意图每克花生彻底燃烧释放的能量是24,700焦/克1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位）24,700焦的能量能使30毫升的水温度升高多少呢？196℃尝试计算讨论:1.如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。2.探究实

4、验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。水和无机盐水时人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%`70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。热体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。水地方性甲状腺肿佝偻病无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，

5、味觉障碍锌碘铁磷钙维生素坏血病与维生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。维生素的种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。这些食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。∨A这些食物中含有哪种维生素？主要功能：维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。∨B1神经炎,食欲不

6、振、消化不良、脚气病缺乏症：这些食物中含有维生素C缺乏症：坏血病、抵抗力下降主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力这些食物中含有哪种维生素？佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症∨D主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。缺乏症：夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:名称来 源缺 乏 症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎维生素B6酵母、蛋黄肝、谷类人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素E植物油、莴苣未发现缺乏症维生素K肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长知识拓展总结：食

7、物中的营养物质种类作用食物来源糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素①主要的能源物质②构成细胞的成分食糖、谷类等①备用的能源物质②细胞的成分植物油、动物油等①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能豆类、瘦肉、蛋类等①细胞的主要成分②各项生命活动离不开水食物、饮料中构成人体组织的重要材料维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（）A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体