茶叶的保健作用及其机理

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1、茶叶的保健作用及万方数据林智农业部茶叶化学工程重点开放实验室杭州5J茶叶，在巾国自古以来就一直作为药用植物被人们厂为$ilJlJ。在中医药学上，有关茶叶的保健作用，茶叶作为前方或复方人药治病等’己载不胜枚举。但过右对于茶叶保健作用的认识人都属于经验性的，随着科学技术的发展，茶叶的生物化学研究和药坪学研究得到不断深入，使得对茶叶的保健作川及其机理有了进一步了解。茶叶，这一古老药用植物所具有的各种保健功能在今天又引起全世界的关注。一．茶叶中的保健成分根据第i代功能食品的定义，茶叶中含有的保健成分可分

2、为3大类：1营养性(一次功能)如维生素C、维生素B和0一胡萝h素等维生素类以发钾、磷和一些微量元素。2嗜好性(二次功能)如茶叶中的呈味物质氨基酸(鲜爽味)、儿茶素(苦涩味)和咖啡碱(苦味)、香气成分和色素等。3．调节人体生理活动的成分(三次功能)如多酚类(儿茶素、儿茶素的氧化物、黄酮类)、咖啡碱、多糖类、抗氧化维生索类(维生索c、维生索B和B胡萝h素)、y氨基丁酸、茶11f．皂甙和必需微量元素(锌、锰、氟、硒等)。茶叶L卜

3、具有。次功能的保健成分及其生理功能，具体见表1。表1茶叶中主要保健成分(

4、三次功能)及其生理功能一览表成分儿荣素畿单位含量(-T重)生理功能其中：f。袁儿茶素(L—EC)1．一丧儿茶索没食子酸酯(L—ECGl，表没食SJL茶素(L-EGC)I)，T一表没食子儿茶索没食子酸酯(LEGCG)其他儿荣素娄黄酮类咖啡碱荣多帮g／lO(Jgg．／lOOgg／1009mg／1009(处理后rug／loograg／1009nag／1009rag／1009mg／kgrr姆／kgr／lg／kg12～24I～33～69～13】～20．6～0．72～4约l抗氧化、抗突变．抗癌、降血脂、降血

5、压降血精，糸茼、消炎，抗辐射、增强免疫力、盼龋齿抗过敏、改善肠道。隙臭、抗艾滋病病毒增强毛细血管抵抗性、抗氧化、降血压、脒臭兴备中枢神经、防止睡眠、强心、利碌、抗喘息降血糖、增强免疫力、抗辐射、抗龋血、抗血柃，降巾J玉耐缺氧作用、增加冠状动脉流量安神、降血压、增强}己L乙、增加脑释放“渡降血压、抑制性神经传递．增强记}乙溶血作用、抗炎症、抗癌抗坏血病、抗氧化、抗癌、防衰老机氧化、防衰老、抗癌、防止动脉硬化，抗小育抗氧化、抗癌、增强免疫防龋齿政善肝脏功能．味觉功能，防止皮肤费增强免疫力抗氧化、抗癌

6、、预防心血管瘴痫和克⋯病O，8¨m¨喵硼号j雩j邶“叽>约锄笛¨m∞加酸素基战CE劳酸氨电素素胡氨叶生毕一荣，荣维维0氟锌晒万方数据—一营养保健r—————————————————————————————一二、茶叶的保健作用及其机理茶叶的保健作用早在2000多年前[j被公认。《神农夺草》中的“神农尝百草，n遇七十二毒，得祭而解之。”中的“禁”指的就是荣。到r唐代，人们对茶叶药用价值的认识已经较为普遍，茶叶曾被称为“疗病之药”。尽管这种说法有点夸张，但也说明古人对荣Ⅱ

7、具有的多种保健功能的认识。据

8、浙江中医学院林乾良教授统计，我国众多古籍巾有必茶叶保健功能的论述归纳起来有24项，如少睡、安神、叫月、清头目、止渴牛津、清热、消暑、解毒、醒酒、消食、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、祛痰、怯风解表、坚齿、治心痛、疗掩治瘘、疗饥、益气力，延‘p益寿等等。但这砦对r茶叶保健作用的认识JL乎部属于经验性的。自到20世纪80年代，日本和美斟率九开展茶叶的保健作用及其机理的研究，经过近20年研究和发展，已取得令人瞩目的成果。现归纳如卜。(一)抗氧化、抗衰老自由基理论认为，一部分呼吸进入人体的氧气在氧{tl

9、i程、f1会产生具有高度活性的自由基(02，OH，H，O!)，在正常生理条件下，生物体内自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡。但在某些情况’r，自由基的产生和清除失去半衡，造成浓度过高．会引起膜脂质的过氧化、蛋白质变性、酶活性降低和DNA损伤等危害，从而导致各种疾病和引起衰老。自由基的清除可通过抗氧化物脯(如黄酮类化俞物、维生素c、维生素B、维Q-素E等)和酶(如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等)的作用米完成。从表1可知，茶叶中不仅禽有丰富的抗氧化物质如儿茶紊类、黄酮类，维生索c、维生素＆、B一胡

10、萝l-素、维生素E等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量兀素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHl，x的构成元素)等。特别是茶叶中儿茶素类化台物其自很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与自由基反应，从而达到消除自由基的目的。据报道，当EGCG浓度为0．006mg／L时，对02的消除牢达98．0％；当EGCG浓度为0．010mg／L时，对一OH的消除率达99．9％。浙江人学杨贤强等人的研究也表明，茶叶中的儿茶素类不仅具有消除自由基和抑制机体内脂幔过氧化作用及延缓细胞脂褐索的产乍，而日能提高体内