红枣的营养价值及其保健作用

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1、红枣的营养价值及其保健作用刘润平山西省农业机械化科学研究院太原红枣的营养价值红枣味甘香甜风味独特不但含有丰富的营养成分而且还含有丰富的药用物质用途非常?惴骸R屹嗽缭淞镀月元褚酢匪壑止分泻煽婢途佑谑孜弧R话圈煞趾煽娴挠嗟狈峋皇枪分械摹安蛊吠酢薄〉莘治霾舛啃挛屎煽女青恰5•鞍字省(18)煽嫖陡氏闾鸥缥抖捞曠毛鸦峋徊坏蟹峋坏挠镭识一购蟹峋坏囊丁梦镭示哂醒附》i2•寡膜10.徒庖尽1・；I；卧喑(16)銮考x①裙兀9扇蝮巍(18)箍取(18)涡秽(13)浮K孀拧耙厂共蝗纟离巢丄更锁墓勰铳鸩缴钊肴诵暮煽婕捌漁庸恳破方凶殴憔毎谐》(17)

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3、素快速鉴定新技术的开发或完善。种质资源鉴定的特点是份数多、样品量少现有的鉴定技术如原子吸收等有很人的局限性如前处理费吋等o近红外技术在作物元素的测定中有良好的发展前景。报道了近红外仪测定苜蓿屮元素含量的结果近红外仪法与等离子体法测定结果铁含量相关系数达到锌相关系数而且常量元素钙、钾等相关性也较好。若将近红外仪应用丁我国豆类元素分析可极大提高元素分析的速度和研究的深度。加强豆类铁、锌元素特别是铁元素生物有效利用率的研究。目前铁营养缺乏不是作物铁含量不足而主要是生物有效利用率低如何提高作物中元素在人体的利用率不仅是营养学研究的内容

4、也是作物育种和遗传学研究的内容。《屮国食物与营养发展纲要》屮提出了“调整优化食物与营养结构预防营养性疾病提高全民营养和健康水平S《中国居民膳食指南》中提出“粗细搭配和每天吃大豆或其制品雹因此开展包括微量元素在内的豆类营养研究充分发挥豆类在食物多样化、生物强化中的作用很好地满足人们对改善营养和提高生活水平的需求是农业科研的重要任务。◊参考文献石荣丽邹春琴张福锁籽粒铁锌营养与人体健康研究进展广东微量元素科学其它参考文献略肪、粗纤维、磷、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素、维生素O某些品种鲜枣中维牛素含量甚至高达是橘子的倍山楂

5、的倍獗猴桃的倍为“百果之冠髭红枣还含有人体所需的种氨基酸包括种必需氨基酸。此外每鲜枣产生的热量为可与豆类相媲美。特殊营养成分红枣的特殊营养价值主要在于其所含环磷酸腺莒、芦丁、红枣多糖、三祜类物质等营养成分方面由于这些物质具有特殊的营养价值近年来越来越受到医学界的重视。等用的红枣提取出纯度为以上的。陈汉联分析了种中草药和红枣中的发现红枣的含量最高达干枣。在对不同品种和采收期的枣肉和种子进行测试发现枣肉和种子中的的含量都随红枣成熟度的增加而增加但红枣种子中的含量较果肉屮的少。刘孟军等研究了种园艺植物也发现枣果屮的含量最高其屮山西木

6、枣的含量可达鲜枣。另据报道红枣成熟果肉中的含量高达是己测植物中含量最高的。也叫维生素是红枣中含量较高的黄酮类物质红枣中的含量为果蔬之冠。王军等选用陕西省个主栽甜种的干枣测得含量平均值为O而有报道称红枣中生物活性很高的含量为。红枣多糖是由多种单糖组成的分子结构复杂。林勤保等用柱色谱分离并纯化了红枣中的多糖获得了中性多糖和酸性多糖两种多糖物质并用高效液相色谱测定了红枣多糖的组成红枣屮性多糖的平均分子量为其单糖的组成为阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖酸性多糖的单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和半乳糖醛酸其中半乳糖醛酸含量占酸性多糖

7、的。三菇类化合物有较高的脂溶性分子量一般为目前已知有种不同的母核结构在母核上有多个不同的取代基常见的有竣基、疑基、酮基、甲基、乙酰基和甲氧基等。由于化学结构的多样性使三菇类化合物具有较广泛的药理活性五环三菇类化合物如齐墩果酸、熊果酸等是红枣中的特殊营养成分具有抑菌保肝、降脂升白细胞、增强机体免疫力等重要生理功能。红枣的营养保健功能红枣的医疗保健价值极高具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效可润肺、止咳、治虚、养胃。《本草纲目》记载“大枣味廿无毒安中养脾平胃气通九窍。"因此红枣是一种不同于一般的干鲜果品它集药

8、用、保健、食用等多功能于一体而成为果中珍品。抑制癌细胞红枣中的和环磷酸鸟昔的含量丰富而稳定。现己证明白血病和实体肿瘤细胞的的含量是下降的若在体外肿瘤细胞的培养过程中加入或其衍生物或提高细胞内的含量均能抑制肿瘤细胞的增殖并诱导其成熟分化。红枣还富含三祜类化合物如山楂酸和二磷酸腺