中式菜谱艺术菜名分类及其英译策略

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1、沈阳农业大学学报（社会科学版），2012－03，14(2)：245-247JournalofShenyangAgriculturalUniversity（SocialSciencesEdition），2012－03，14(2)：245-247中式菜谱艺术菜名分类及其英译策略翁小云（黎明职业大学外语系，福建泉州362000）摘要：中式艺术菜名在中式菜谱汉译英翻译中最难处理，最具争议。针对中式艺术菜名的翻译，依据运用修辞手法的不同把中式艺术菜名分为比喻型、吉祥语型、典故型、诗句型和夸张型等五大类型，并参照海外著名中餐厅

2、与西餐厅菜谱，为不同类型艺术菜名探讨恰当有效的翻译策略与方法，旨在弘扬中国饮食文化。关键词：中式艺术菜名；命名方法；修辞格；汉译英；翻译策略中图分类号：H159；H030文献标志码：A文章编号：1008-9713（2012）02-0245-03一、引言菜肴命名主要有写实命名法和写意命名法两种方法。所谓写实命名法，即在菜名中如实反映原料、烹调方法或风味特色；有时也在菜名中体现创始人或发源地的名字以作纪念。所谓写意命名法，即菜名中采用比喻、象征、引用、夸张、借代、仿拟、双关等修辞格，在选词造句上，用三至四个字构成精炼的

3、专名，讲究音韵和平仄，[1]9针对顾客的猎奇心理或风俗人情，对菜品特色加以形容夸张，另立新意，以达到引人入胜的命名方法。写实命名法在菜肴命名中采用得最广泛。大部分英文菜名采用写实命名法，而据统计，中式菜名70%是采用写实命名[1]8法，30%是采用写意命名法。中式艺术菜名即指采用写意命名法的菜肴名称。尽管关于中式菜名的翻译，近十几年来不少学者已作了大量探讨，并取得不少成果。但是其中对于富有文化内涵的艺术菜名的翻译研究比较少，缺乏可资借鉴和比较统一的规范。虽然2008年奥运前夕，北京市政府相关部门编辑出版的《中文菜单

4、英文译法》己经对部分菜肴提供了统一译名，但是当中较少涉及艺术菜名，专家们对于艺术菜名的译法还颇有争议。而艺术菜名恰恰是翻译中餐菜单时最难处理的，值得进一步探讨。二、中式艺术菜名分类及其翻译本研究建立在实证研究的基础上，收集美国纽约、洛杉矶、芝加哥、旧金山等城市著名中餐馆的双语菜谱和著名西餐厅菜谱各50多份作为参照语料，并对中式艺术菜名根据所采用修辞手法的不同具体分为以下五类。（一）比喻型珠宝、动物名、植物名、吉祥物常被中国厨师用在菜肴名称上，通常用于代表菜肴的原料或描述菜肴的形状，例如：“水晶干贝”译为“Steam

5、edEggWhitewithScallops”，“翡翠虾仁”译为“SautéedShrimpwith[2]58Broccoli”，“金丝龙虾球”译为“LobsterBallinToffee”，“珍珠豆腐”译为“StewedPearl-ShapedTofuinBroth”，“元宝肉”译为“Gold-ingot-shapedPork”，“蝴蝶香酥鸡”译为“Butterfly-shapedCrispChicken”，“松鼠黄鱼”译为“Squirrel-shapedYellowCroaker”，“百合酥”译为“Water-

6、lily-shapedCrispCakes”，“荷花鱼肚”译为[3]“Lotus-flower-shapedFishMaw”，“舟榨菜鱼”译为“FishwithPicklesintheshapeofDragonBoat”。通过观察所收集的国外西餐厅菜谱，发现西餐菜谱以写实为主，强调描述食物本身的制作原料与烹饪风格，十分罕见用比喻手法来描述菜肴。鉴于此，翻译以上比喻型艺术菜名宜用“直译+意译”法，如“水晶干贝”“翡翠虾仁”“金丝龙虾球”中的“水晶”“翡翠”“金丝”实指菜肴的原料；其余菜名中如“珍珠”“元宝”“蝴蝶”“

7、松鼠”“百合”“荷花”“龙舟”则是指菜肴形状，翻译时要把其真实寓意译出，才能便于外国客户理解和接受。收稿日期：2011-11-01基金项目：福建省教育厅B类社会科学项目(JB11412S）；福建泉州黎明职业大学校级课题社会科学项目（LW2011201）作者简介：翁小云（1980-），女，黎明职业大学讲师，硕士，从事语言学和翻译学研究。·246·沈阳农业大学学报（社会科学版）第14卷（二）吉祥语型中国厨师也偏爱使用一些吉祥语，如含有“福”“禄”“喜”“寿”“发财”“富贵”“吉祥”“如意”“锦绣”“团圆”等词的四字结构

8、成语来为菜肴命名以代表喜庆与表达美好祝愿，例如：“金银满堂”译为“GoldandSilverCombination(assortedmeatandvegetablesshreds)”，“连年有余”译为“SurplusYearafterYear(lotusrootswithfish)”，“发财好市”译为“ProsperousBusiness(blackmoss