电生功能水在豆腐生产工艺上的应用分析

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1、缩略词表EFW(ElectrolyzedFunctionalWater)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯电生功能水ACC(AvailableChlorineConcentration)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯有效氯浓度ORP(Oxidation．ReductionPotential)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯氧化还原电位CFU(ColonyFormingUnit)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯菌落形成单位ⅡI独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，

2、论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：朱叶时间：j。刁年6月l歹日，关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(

3、保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名．孝叶⋯名：聋嗄时间：’刁年占月棚时间：年月日第一章绪论1．1电解水的概念、分类及特点1．1．1电生功能水的概念电生功能水又称电解水或离子水(ElectrolyzedFunctionalWater简称EFW)，是将水置于一种特殊装置中经电场处理，使水的pH值、氧化还原电位(ORP)、有效氯浓度(ACC)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性电解水和碱性电解水的总称。1．1．2电生功能水的分类电生功能水的种类很多，根据发生装置有无隔膜以及电解程度的不同可将电

4、生功能水分为强酸性电解水、强碱性电解水、弱酸性电解水、弱碱性电解水以及无隔膜水五类，其特性及作用分别如表1-1⋯：表1-1电生功雏水的分类及用途Table1-1ThekindandU8cofElectrolyzedFunctionalWater1．1．2电生功能水的特点电生功能水特殊的理化性质决定了其特殊的特点，主要有以下几个特点：1，电生功能水中的强酸性电解水杀菌高效迅速、杀菌范围广，强碱性电解水具有抗氧化性和对油污等的清洗效果。由于自然界中存在的动植物病原菌种类繁多。一般用一种药剂难以对各类有害微生

5、物都起到令人满意的灭菌效果⋯。而强酸性电解水由于对广泛的病原菌和耐药性菌具有杀菌效果而受关注，对强酸性电解水的研究结果证明：强酸性电解水对于各类微生物均具有非常强的杀灭作用1⋯，其杀菌效果明显优于臭氧、次氯酸钠等传统杀菌剂”41；可在短时间内杀灭各种细菌如金黄色葡萄球菌、绿浓杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，各种霉菌如毛霉、青霉、曲霉等以及肠道病毒、流感病毒等各类微生物P⋯；用强酸性电解水处理30min可杀灭细菌芽胞“””，还可在30s内使乙肝病毒表面抗原灭活“”。2、无残留性，不污染环境。强酸性电解水与传统

6、的化学消毒、杀菌药剂有很大的不同，其含有的活性成分性质不稳定，与光、空气以及有机物等接触后，这些成分会逐步分解，其氧化还原电位会逐步下降趋于正常，逐渐还原为普通的水，作用完毕排放后对环境无任何污染“”。中国农业大学硕仁学位论文第一章绪论3、对人无毒、副作用，对皮肤无刺激，使用安全可靠。小宫山宽机等⋯1从老鼠、哺乳动物到人类志愿者进行了皮肤刺激性试验、皮肤过敏试验、口腔粘膜刺激试验、急性眼刺激试验、细胞毒性试验、染色体异常试验及微核试验等，发现所观测的各项指标均无显著变化，证明强酸性电解水无毒、副作用，对

7、皮肤无刺激。安全性很高，日本已于2001年批准将其列为食品加工添加物““．对电解水进行腐蚀性试验的研究表明：电解水对不锈钢基本无腐蚀，对铜、铝及碳钢仅有低度腐蚀作用，使用安全可靠“”。由上述可见，电解水较一般的防腐杀菌剂具有更高的安全性。4、制取方便，成本低廉。电生功能水制取装置结构比较简单，在制取过程中无需大量的化学原料以及复杂的单元操作，与生产传统化学制剂相比成本低廉，有利于其在医疗卫生、食品加工尤其是农业生产等各项事业中推广应用。1．2国内外研究及应用现状1．2．1基础理论研究进展在电生功能水基础

8、理论研究方面，主要的研究都集中在酸性电解水杀菌机理的问题上。目前，酸性电解水的杀菌效果已经得到了广泛的认可，但是对其杀菌机制、作用机理还存各种不同的观点，如pH值学说、ORP学说、有效氯学说、活性氧学说、自由基学说等多种解释“～’。有关电解水杀菌作用机理，1994年以前人们普遍接受Becking在1960年提出的：酸性电解水低pH(2．7以下1值和ORP(1100mv以上)值超出了微生物生存的范围，微生物生长正常的电位为-400～+900m