《维生素和辅酶》课件

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1、第四章维生素和辅酶vitamin（一）发现记(1906年英国)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死说明？一、维生素的概述（二）概念维生素(vitamin)——机体必需的一类营养素是维持机体正常生理功能所必需、机体自身又不能合成或合成量不足，必需靠外界供给的一类微量低分子有机化合物。不是能量物质，也不是结构物质机体缺乏不同维生素将产生不同的疾病，这种由缺乏维生素引起的疾病称为维生素缺乏症。维生素的命名是按发现的先后，在维

2、生素（V)后加上A、B、C、D等拉丁字母来命名。还有初发现以为是一种，后来证明是多种V混合物，便在字母右下方注以1，2，3······等数字加以区别。一般来说，植物体内能够合成维生素。动物一般不能合成维生素，或者合成维生素不足，但也不是绝对的，例如大小白鼠就能合成Vc，人体能合成VD。微生物也和动物类似，但也有一些微生物能合成某些维生素，如大肠杆菌能合成维生素K，生物素等。维生素的生物合成（三）维生素的分类维生素是小分子有机化合物，在化学结构上无共同性，可依据溶解性分为：水溶性：VC、VB族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12）脂溶性：VA、

3、VD、VE、VK功能：作为辅酶或辅基，主要是水溶性V中的B族维生素参与酶催化反应中底物基团的转移调控某些生物机能（不作为辅酶或辅基），主要是脂溶性V一、脂溶性维生素Lipid-solubleVitamin共同特点：（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VitA,VitD,VitE,VitK（一）VA（视黄醇）动物饮食中吸收，或植物中的β-胡萝卜素转化而来化学结构：不饱和一元醇(脂类中萜类衍生物）VA1VA2（化学组成）

4、3甲基环己(二)烯+2甲基-壬-四烯醇视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式视循环缺乏夜盲症(1）维生素A与暗视觉相关(2)维持上皮组织结构的完整与健全缺乏：干眼病(xerophthalmia)(3)维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂(4)维生素A过量可引起中毒能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。（二）VD固醇衍生物(P437)维生素D2原（植物油或酵母）VitD3原转化成活性形式VitD325-OH-VitD31，25-（OH）2-VitD3肝肾为VD的活性形式，调节钙和磷的体内平衡。缺乏：佝偻病、严重蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症

5、多喝奶制品！2.帮助吸收VA适度的太阳光可合成VD烟雾会遮断制造强烈日晒灼伤后，皮肤停止制造VD。功能1.促进Ca2+在骨骼中沉积（三）VE（生育酚）功能：影响生殖抗氧化－养颜，保护生物膜促进血红素合成缺乏：生殖器官受损而不育、死胎、细胞异型主要存在植物油中，豆类及蔬菜中含量也较多，人体很少缺乏(P438)化学结构（四）VK（凝血维生素）化学结构VK1，绿叶植物及肝脏含量丰富VK2，肠道细菌的代谢产物124OOCH3CH2CHCCH3(CH2CH2CH2CH2CH)2CH3CH3CCH3CH2CH2)5CHCH2(HCCH2OOCH3CCH3CH3临床最常用，作为合

6、成VK1和VK2的前体凝血活性比K1高3～4倍。功能：促进凝血血纤维蛋白质促凝血蛋白原血浆凝血酶磷脂、Ca2+凝血酶原维生素K凝血酶不溶性血纤维蛋白凝块来源：K1在绿色植物及动物肝脏中含量丰富，K2能由肠道中微生物合成，鱼类中也较丰富。不易缺乏电子传递体三、水溶性维生素Water-solubleVitamin易溶于水，故易随尿液排出体内不易储存，必须经常从食物中摄取作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。概述种类：B族维生素，维生素C共同特点（一）VB1(硫胺素）（抗神经炎V)化学结构嘧啶环+噻唑环存在形式：TPP（硫胺素焦磷酸）由ATP提供功能

7、：脱羧辅酶多存在于种皮、胚芽、米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、白菜中VB1在酸性溶液中稳定，耐热，在pH3.5以下，120℃不被破坏。维生素B1——缺乏症脚气病——两脚无力、健忘、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状消化功能障碍——胃肠道蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等（二）VPP（烟酰胺/尼克酰胺）化学结构存在方式烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶I）NAD+烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶Ⅱ）NADP+烟酰胺NAD+磷酸NADP+O(P443)功能：脱氢酶辅酶，传递H可自身合成，不缺乏+H+1.生化作用维生素PP缺乏可引起癞皮病2.缺乏症:癞皮病3