维生素和辅酶课件

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1、第六章维生素和辅酶一维生素B1与羧化辅酶二维生素B2与黄素辅酶三泛酸和辅酶A四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ五维生素B6和磷酸吡哆醛六生物素九维生素C十维生素A十一维生素D十二维生素E十三维生素K七叶酸和叶酸辅酶八维生素B12和B12辅酶维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。最早分离出的维生素（维生素B1）是一种胺类（amine），将维生素取名为Vitamine（生命胺，最初中译为维他命），但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin（V）。维生素水溶性维生素脂溶性维生素：维生素B族（B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸，B1

2、2）和维生素C等。易排泄，不积累。：维生素A、D、E、K等。可积累。辅酶作用机制两个酶的辅酶，NAD、NADP和叶酸一个酶的辅酶，FMN、FAD、磷酸吡哆醛、硫辛酸一维生素B1和羧化辅酶N—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl1245NH2·HCl3HCCH2124PP焦磷酸硫胺素（TPP）硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP维生素B1（抗神经炎维生素）由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine）。组成和结构主要功能：1.以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶的辅酶。功能部位在噻唑环的C2上。2.促进年幼动物的发育。维生素B1促进肠

3、胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。3.保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量，又能抑制胆碱酯酶的活性。缺乏症：1.脚气病（因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎）2.中枢神经和肠胃患糖代谢失常由于VB1和糖代谢关系密切，因此多食糖类食物，维生素B1的需要量也相应增多。当VB1缺乏时，体内TPP含量减少（糖代谢受阻），丙酮酸氧化脱羧作用发生障碍，血、尿和神经组织中丙酮酸含量升高。另外在正常情况下，神经组织的能量来源主要靠糖氧化供给，神经组织能量供应不足，继而发生烦躁易怒、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状，临床上称为~~。脚气病湿性脚气病-腿部广泛性水肿酵母中含

4、维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。VB1在酸性溶液中较稳定，中性和碱性中易破坏，耐热，在pH3.5下即使加热到120度亦不被破坏，极易溶于水，故米不宜多淘洗以免损失。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。二维生素B2和黄素辅酶维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与6，7—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。H2C—C—C—C—CHOHOHOHOHHHHH1′2′3′4′5′NNNCCONHOCH3CH31234578910核糖醇基异咯嗪基

5、维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定。H2C—C—C—C—CH2OHOHOHOHHHHNNNCCONHOCH3CH3-O—P=OOO-FMN，黄素单核苷酸OH2COHOH1′2′3′4′5′NNNNHHH9-O—P=OOFAD，黄素腺嘌呤二核苷酸VB2+ATP→FMN+ADPFMN+ATP→FAD+PPiNNNCCONHOCH3CH3R101NNNCCONHOCH3CH3HHR+2HH2-维生素B2的生理功能是作为递氢辅酶，参与生物氧化作用。广泛存在于动、植物中。小麦、青菜、黄豆、酵母、肝、肾、蛋黄、奶中含量丰富。植物和微生物可合成、动物不能。

6、膳食中长期缺乏维生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等、眼睑炎、角膜血管增生。雏鸡生长发育受阻三泛酸（维生素B3）和辅酶A（CoA）CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOHH3CH3COHHOHOHα,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸β-丙氨酸NH-CH2-CH2-SH巯基乙胺OOH2COOH1′2′3′4′5′NNNNHH9P-O—O‖PO-O—O‖P-O—O‖O-NH2辅酶A（CoASH）泛酸为淡黄色粘性油状物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中对湿热、氧化和还原都稳定。泛酸的生物功能是以CoA形式参加代谢，是酰基的载体，是体内酰化酶的辅酶

7、，对糖、脂、蛋白质代谢过程中的乙酰基转移（乙酰辅酶A）有重要作用。广泛存在于动植物组织中，在酵母、肝、肾、蛋、小麦、米糠、花生和豌豆中含量丰富，蜂王浆中含量最多。缺乏症：人类未发现缺乏症动物：生长减慢或体重减轻皮肤、粘膜及羽毛损伤神经系统紊乱胃肠道功能失调免疫功能受损等鹅步症四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ维生素PP过去称抗癞皮病维生素或维生素B5，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺。尼克酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上