《组植物毒素》PPT课件

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1、项目二출처:앤더슨컨설팅认知防控排除化学性食品安全隐患的鲜蚕豆鲜黄花菜鲜木耳1青西红柿发芽土豆有毒食物未炒熟的四季豆6.腐烂的生姜鲜扁豆腐烂蔬菜变质白木耳有毒食物毒素化学本质致命机理危害卟啉是卟吩外环带有取代基的同系物和衍生物的总称进食后，容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。출처:앤더슨컨설팅卟啉类光感物质进入身体后，会导致皮肤对光敏感性大大增加防治措施防治措施防治措施中毒措施吃木耳时，切不可一味贪“鲜”，因为这类毒素不溶于水，即使新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。干木耳是经曝晒处理

2、的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解。加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，这样就可以安全使用。发病后要及时到医院就诊，使症状得到缓解或痊愈。毒素秋水仙碱化学本质一种有毒的有机物，为一种生物碱。被胃肠吸收后，会逐渐被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、咽干等，严重时可导致死亡危害食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉。食用干品时，最好用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。措施化学本质龙葵碱即龙

3、葵素是一种有毒的甾族生物碱苷类化合物，它对碱稳定，但能够被酸水解由β-D-葡萄糖、D-半乳糖和L-鼠李糖组成的茄三糖与茄啶相连组成。毒素危害吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，症状浅黄色番茄，含少量胡萝卜素，不含有番茄红素。所以在挑选番茄的时候应选择新鲜、应季、风味浓的产品不去选择那些青色西红柿。西红柿颜色越深的，番茄红素也就最高。红色番茄可以预防癌症。粉红色的番茄番茄红素和胡罗卜素都很少教你选防治由β-D-葡萄糖、D-半乳糖和L-鼠李糖组成的茄三糖与茄啶相连组成。是一种有毒的甾族

4、生物碱苷类化合物化学本质毒素龙葵素重者可出现高烧、呼吸困难、抽搐或昏迷等症状。极少数人可因呼吸麻痹而死亡人吃了含有龙葵素的土豆，就会发生中毒，出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状;危害4.如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。3.烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时温，起到部分分解龙葵素的作用。2.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。措施1.去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。致

5、命机理化学本质毒素e-Business구현단계_FulfillDemand巢菜碱苷蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。？危害缺少的酶출처:앤더슨컨설팅葡萄糖-6-磷酸脱氢酶蚕豆中毒，常在3～5月发病，儿童多见，男性多于女性。粘膜发黄，疲惫、嗜睡，贫血，血红蛋白尿。常发生肝、脾肿大，食欲不佳，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀。眼结膜水肿、苍白，视网膜静脉扩张等。 蚕豆病起病急遽，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，最短者只有2小时，最长者可相隔9天。防治2防治1출처:앤더슨컨설팅不生食新鲜蚕豆，不一

6、次大量进食或连续进食蚕豆，患者或家庭中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人，应禁食生熟蚕豆。吃干蚕豆要用过量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用毒素红细胞凝集素和皂素化学本质红细胞凝集素是蛋白质，从免疫学角度来说它是抗体。皂素是白色无定形粉末，有刺激气味。可溶于水，不溶于苯、氯仿和醚。危害中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有呕血、四肢麻木等症状。四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。进食后，会使人产生中毒现象中毒症状主要表现为胃肠炎，以恶心、呕吐、腹痛为主，一些人还可能出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹泻等。

7、防治四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透化学结构化学本质毒素黄樟素无色或浅黄色液体，易溶于醇，与氯仿、醚能混溶，不溶于水和甘油。有樟木气味。防治中毒症状危害출처:앤더슨컨설팅人吃了能引起肝细胞中毒损害肝脏功能。严重情况下可诱发肝癌、食道癌。一直吐，眼睛昏花，浑身乏力，吃不下饭选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。毒素亚硝酸盐有强氧化性，在稀溶液中氧化性比硝

8、酸根还要强，在碱性溶液中或遇到强氧化性物质也有还原性，同时有热稳定性化学本质致命机理亚硝酸盐进入血液后，能将血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液失去输送氧的能力，造成组织缺氧。危害人因缺氧而口唇