水产养殖业haccp体系应用初探

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1、维普资讯http://www.cqvip.com思路与探讨ln丢lnanor~iscussiagHACCP(HazardAnalysisandCriticalControl到56．8亿美元，其中，出口量为153．4万吨，出口nt，危害分析与关键控制点)是以预防为基础额38．3亿美元，进口量252万吨，进口额18．5亿美品安全生产、质量控制保证体系。它由食品元，我国消费者在消费本国水产品的同时，也消分析和关键控制点两部分组成，世界上越来费了大量的进口水产品。因此，在我国水产业实多的国家认为它是确保食品安全的有效措施。施与应用HACCP体系，可以促进水产品国际贸寸水产养殖品

2、的质量安全问题，世界卫生组织易，同时又为广大中国消费者提供安全的水产消HO)和国际食品法典委员会(GAG)极力主张费品。CCP在水产养殖中的应用，并成立了专门的目前，渔业生态环境的恶化，严重制约了我养殖品质量安全问题研究小组，以指导和加国渔业的持续、稳定发展，也与世界范围内提倡K产品养殖的质量安全性。挪威、爱尔兰、加的可持续发展相违背，尤其是加入WTO后，更、美国、泰国等国都大力推行这一体系。为要求我国的发展观念与世界的发展观念相协调。一步扩大水产品对外贸易，我国必须更加重视而推行HACCP原则，则要求从原料的采集、加品生产的质量标准和安全监控问题，主动学工、包装、运输

3、、搬运直至销售，环环把关，进七进国家的经验，在渔业生产中加强HACCP而提高水产品质量，即使其它环节都执行的绝对泰的应用，使我国水产品质量标准和监控标准规范，而原料的质量无从保证，HACCP体系也挺与国际接轨。将成为一纸空文，而保证原料质量最根本的切入点就是保护鱼虾生活的生态环境。因此，推行水产养殖业推行ocP体系的现实意义HACCP体系有利于提高水产养殖业的可持续发我国是一个渔业生产大国，2000年全国水产展。产量为4278．99万吨，全国水产品人均占有·3．8千克。同时，我国也是一个水产品贸易和水产养殖领域H^CC即陶嘲立愿暴哿大国，据海关提供的资料显示2000年我

4、国水在水产养殖生产过程中，良好的操作规范非对外贸易总量405．4万吨，对外贸易总额达常重要。HACCP不是一个孤立的体系，必须建’l尊水蔗Journ

5、lI{}fBeijingFi~heri(sNO．3，20065维普资讯http://www.cqvip.com思路与掾讨In9锄JcnSS9立在已有的良好操作规范(GMP)和卫生标准操作药物使用标准、养殖环境标准、养殖用水标准及程序(SSOP)的基础上，有较强的针对性。在应水产品加工技术规范等方面确定我国水产品生产用过程中要仔细监测、检测任何与水产养殖产品的关键控制点。有关的危害的性质、程度及其产生的途径。要确★关键限值的

6、确定定适合水产养殖生产过程的几项HACCP原则。即确定必须达到的关键限值，以保证关键控★危害分析和预防措施(HA)制点处于控制之下。确定和评价与水产养殖产品生产各个阶段有-kHACCP监控程序和检测系统的建立关的潜在危害并进行危害分析，再估计该危害发通过规定的操作、检查、测试或观察对该关生的可能性并确定其控制方法或预防措施。渔业键控制点的控制进行监测，一般是将对已确定的生产中的危害主要有微生物危害、寄生虫危害、关键控制点观察或测试的结果与关键限值进行比生物毒素危害和化学危害。微生物危害主要是细较，从而确定关键控制点是否得到有效控制。监菌和病毒在各种理化条件适宜时，大量繁

7、殖，从控系统包括监控对象(．监控什么)、监控方法(如何而使水产品产生腐败，降低水产品的质量。如果监控)、监控频率(间歇或连续)和监控人员(谁来在加工好的即食水产食品中存在超标的微生物，监控)等。将直接影响人类的健康，食用者会产生腹泻，中★确定当监测发现某个关键控制点未处于毒等症状。己知鱼体和贝类中有50多种蠕虫寄生控制之下时，所必须采取的纠正措施。虫会引起人类疾病，其中大多数寄生虫极少见，★确定包括一些补充检验和程序在内的核只引起食用者轻度损伤，但有些寄生虫会带来严查程序，以确保HACCP系统能够有效工作和正重的潜在健康危险。由于生物毒素如霉菌毒素、常运行。组胺和贝类毒

8、素等大量的存在于水产品中，误食★建立一个包括全部水产养殖生产过程的了含有生物毒素的水产品，能引发食物中毒，严档案系统和符合HACCP原则及其应用的记录保重者则会导致死亡。化学危害有3类：1)无机化学存系统，记录各关键控制点的监控内容、偏离或物质：砷、铅、汞、铬、锅、硒、锌、氟化物，o失控以及纠正措施，验证HACCP体系正常运转2)有机化学物质：多氯联苯、杀虫剂(氯代烃类)，o的情况和HACCP{~k系修改的记录。3)与]j~q-过程有关的化合物：又分为有意加入的化学物质，如食品添加剂、食品辅助剂、食品清洗麓黑舞霸麓{剂与消毒剂；无意或偶然