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1、HACCP体系在水产养殖生产上应用的探讨No*62OO2(Tot■102'HACCP体系在水产养殖生产上应用的探讨王新国(广东水产学会,广州,510222)今年初欧盟做出对我国全面禁止动物源性产品的进口后,日本和美国也相继对我国的鳗鱼和虾类产品的抗生素残留超标等问题,发出预警通报并采取最严厉的检测措施.这使得我国水产品出口加工企业,尤其是出口的龙头企业受到严重打击,进而对水产养殖业也产生了广泛影响,这将是我国水产现代发展史上的具有转折性影响的事件.这也是我国加入WTO后,水产业受到的最严重的冲击和挑战.我国是世界上最大的渔业生
2、产国.并且与欧盟,美国,日本等国的水产品贸易有很大的贸易额.由于我们在很长的时间里,对食品的安全问题的关注,侧重于对出口产品加工的过程和最终产品的质量检验.其实食品的安全涉及到多个部门,必须加强"从池塘到餐桌"全过程的食品安全管理,才能保证食品的质量.HACCP是目前国际上用来控制食品安全危害的质量保证体系,我们应用HACCP体系的宗旨就是保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物,化学,物理性的危害.HACCP作为管理手段,在我国水产养殖业中的应用,目前仍处于探讨阶段,还没有进行广泛地推广应用.随着消费者对食品的安全问题越来
3、越关心,并不断给水产品加工企业施加压力,要求确保食品的安全,那么已经实施了HACCP管理的水产出口加工企业就会要求水产原料供应商也实施HACCP,这意味着养殖场也需要实施HACCP管理,在这种背景下,水产养殖业建立HACCP体系认证和HACCP的产品认证势在必行.下面笔者将就HACCP体系在水产养殖生产应用范围及其与之相关的法律,法规:实施的基础条件;如何建立其体系等方面进行探讨.1本文中所述及的水产养殖生产,系指生产供人类消费的鲜活的有鳍鱼,甲壳类等水产品的活动,包括在人工管理方式控制下的具有内部基础设施和外部环境的陆上养殖
4、场所.2HACCP是一个确认,分析,控制生产过程中可能发生的生物,化学,物理危害的预防性体系,它不是一个零风险体系,在此,它被设计来尽量减少水产食品安全危害.3HACCP体系在水产养殖生产上应用的法律依据3.1有关法律,法规《国际食品法典》(国际食品法典委员会,CAC);CEee~n植物卫生措施应用协定)(svs协定)(世界贸易组织,WTO);《中华人民共和国食品卫生法》;《中华人民共和国动物防疫法》;《中华人民共和国进出口商品检验法》;《中华人民共和国产品质量法》;《兽药管理条例》;《饲料管理条例》.3.2有关规定《无公害农
5、产品管理办法》;《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》;《饲料添加剂允许使用品种目录》;《动物性食品中兽药最高残留限量》;《出口鳗鱼养殖场登记管理方法》.3.3除以我国的有关法律,法规和兽药使用规定为依据外,为符合进口国法规要求,政府颁布的相应的行政指令.例如国家质检总局的有关公告等.4HACCP体系在水产养殖生产上应用的基础条件HACCP是一个确保食品安全的预防性体系,但它不是一个独立存在的体系,而是一个"从水产种苗到餐桌"的更大的控制程序体系的一部分.在水产品加工企业中,HACCP必须建立在食品安全项目例如"良好操作
6、规范(GMP)"和可接受的"卫生标准操作程序"(SSOP)的基础上才能使它运行.相对于水产养殖生产而言,GMP即是一种具体的鱼虾商品养殖的质量保证体系,其要求养殖场在苗种孵化,培育,养殖生产,捕获,运输等过程的有关人员配置,建筑设施,设备和产品质量管理都要符合良好的水产养殖规范(GoodAquaculturePractice,简称GAP),以及达到防止养殖产品在不卫生条件或可能引起污染的环境下生产,减少生产事故的发生,确保养殖产品安全卫生和品质稳定,而在水产养殖生产中所使用的一整套的与水产养殖生产活动及能满足GAP要求的水产养
7、殖技术操作程序(AquacultureTechniqueOperatingProcedure,简称ATOP).HACCP体系运行的基础条件最少应包括如下方面:4.1无公害水产养殖技术规范或良好水产健康养殖操作规范,规范规定了养殖食用水产品过程中的生产环境要求;养殖设施:苗种质量;水产品引进准则;饲料,肥料,渔药的使用准则;养殖技术规范;水产品运输及暂养;水产品质量验收等技术环节.4.2采用标准(1)GB11607—89渔业水质标准;(2)GB5055—1997青鱼,草鱼,鲢鱼,鳙鱼亲鱼;(3)GB9956—88青鱼鱼苗,鱼种质
8、量标准i(4)GB10030—88团头鲂鱼苗,鱼种质量标准;(5)GB/T11776—89草鱼鱼苗,鱼种质量标准;(6)GB/T1777—89鲢鱼鱼苗,鱼种质量标准i(7)GB/T11778—89鳙鱼鱼苗,鱼种质量标准;(8)GB/T15101.1—94中国对虾养殖亲虾;(9
