haccp在水产养殖中的应用技术

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1、HACCP在水产养殖中的应用技术作者：江西省水产技术推广站   　　　　　近年来，全球的水产养殖业迅猛发展，由此引出的环境问题不可低估。在水产品进行人工养殖的过程中，由于各种环境因素及人为因素的影响，人类可能食用了有药残或受细菌感染等等的水产品而有损健康。对于如何处理好水产品在各个时期的养殖管理环节，目前，世界上许多国家采用HACCP管理体系来处理这些问题。　　1、HACCP体系的简介　　“HACCP”是英文单词缩写，其全名是：危害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalContr

2、olPoint,HACCP）。HACCP体系是国际上公认的食品安全卫生保证体系。它是从食品安全保障角度提出来的，应用于从食物产出直至消费的整个流通过程中。以危害分析和预防控制为核心的HACCP体系由七个原理组成：即进行危害分析(HA)、确定关键控制点（CCPS）、确定关键限值（CL）、建立CCP的监控体系、建立纠偏程序、建立验证程序、建立记录保持程序。在水产品的初期应用HACCP，可以对一些特别的的危害和控制措施进行识别，当产品的安全控制与生产加工过程溶为一体时，可以减少对最终产品的测试，资源等到有效的利用。

3、HACCP的原则应该贯彻于水产品从养殖场到餐桌的食品安全过程中，从而使养殖水产品真正地全面地有益于人，也就是增强消费者对养殖水产品的食用的信心。 　　HACCP体系在水产品中的运用已在国际上等到重视。美国FAD证实，在美国的水产品加工方面，因为HACCP的运用，已经防止了大约20%-60%由水产品携带的各种疾病。美国、欧盟等发达国家率先在水产品加工、进口等方面把HACCP原则法律化，从而对包括中国在内的许多发展中国家形成了新的贸易技术壁垒。不采用或不执行HACCP的国家最终将失去水产品的出口贸易，由此带来的经

4、济损失将是巨大的。2002年5月20日，我国国家质量监督检验检疫总局颁布了《出口食品生产企业卫生许可注册登记管理规定》，在包括水产品加工在内的出品食品生产企业强制性执行HACCP体系。　　  2、HACCP体系在水产养殖中的应用原理　　HACCP体系是以GMP（良好的操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）为基础建立HACCP计划。在水产养殖方面应用HACCP体系，就是要在水生动物亲本－幼苗－养成－销售整个过程中对包括养殖场在内的周围环境、养殖水质、苗种、饲料、水产药物等方面进行全方位的监控，针对各个重要的环

5、节进行危害分析，并加以控制，确保养殖产品不会人类的健康造成危害。　　（1）对养殖场周围环境的控制(CCPl)。对养殖场的选址、设计和建造必须认真进行，其危害可能出现在养殖场周围环境中，有无物理、化学、放射性等污染源与之息息相关。土壤的特性与建造在该地的池塘的水质直接有联系，如酸性土壤会使PH降低，从而使析出的金属在水体中富集。如果池塘与农田或工矿区相连，杀虫剂或其它化学物质必然会进入池塘，引起对鱼体的化学污染。要做好这方面的控制，就要求池塘地理位置适宜，远离有毒有害场所及污染源。　　（2）养殖水质的监控(CC

6、P2)、。水源的选择和水质的处理都是养殖水质监控的重点。养殖的水源是健康养殖的关键前题。工业、农田及居住区的废水排放，都可能带来过量的重金属、农药、病毒细菌等，为此，水产养殖场要远离工业、农田及居住区，以避免水源受到污染。池塘的水质应该满足渔业用水标准，要水质清新，不能含有过量的对人体有害的重金属及化学物质，池塘的底泥及周围土壤中的重金属含量指标不超标。。日常的管理中，应每天都对养殖水体测定其温度、PH值、溶解氧、氨氮、硫化物等污染指标。通过水质分析和对底质的污染指标的监测，从而测出污染物的组成、变化及迁移的

7、情况。以上监控都要建立纠编和验证程序，并保存记录。国家颁布了NY5051-2001《无公害食品淡水养殖用水水质》的行业标准，其标准可作为检测、评价养殖水体是否符合无公害水产品养殖环境条件要求的依据。　　（3）苗种安全的控制(CCP3)。育苗场在育苗过程中要禁用抗生素、孔雀石绿等药物，避免高温育苗、有亲源关系的亲本繁殖。育苗场中在育苗过程中使用对饵料、药物、水质处理都要有严格的控制，必须做好控制和纠编的记录。在苗种的放养上，要求选择规格一致、无病害、无伤残的优良苗种。　　（4）饲料管理（CCP4）。投喂用料是否

8、安全、防病用药是否适宜都是饲养管理中的重点环节。在投喂用料方面，国家颁布了NY5072-2001《无公害食品渔用配合饲料安全限量》的行业标准。由于饲料的安全性直接影响到养殖水产品的安全性，为此饲料生产企业须经把好原料采购、配方、加工操作等关。不能用镇静类、激素类等被限用或禁用的药物作添加剂。在包装上必须做到包装规范，要有具体的饲料型号。贮存饲料的场所要干燥、通风，做好防鼠防虫工作，注意保质期。　　（