动物饲养haccp体系框架模式初探

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp动物饲养HACCP体系框架模式初探李忠平1贾长明2（1吉林出入境检验检疫局动检处2吉林德大有限公司食品企业）摘要：减少动物在饲养阶段免受生物性、化学性、物理性污染，向屠宰场提供健康卫生的待宰动物，本文从食品安全的角度出发，将目前在动物性食品加工过程应用效果显著的HACCP体系引入到动物饲养环节，构建了HACCP体系在动物环节的一般模式，推荐了手册的内容、程序文件的设计,针对动物检疫、免疫接种、疾病防治、饲养管理和出栏检疫等环节制定相

2、应的预防措施。动物养殖场可以参照本模式结合自身条件建立自己的动物疫病HACCP体系。关健词：动物饲养场HACCP体系体系框架一、基于HACCP体系管理的饲养场，质量手册框架推荐1防疫体系1.1规定防疫工作的主管部门、人员及其职责。1.1.2确定HACCP小组及其职责1.2免疫1.1疫苗清单1.2疫苗种类防疫操作规程根据饲养量确定一次性采购疫苗数量。免疫程序1.3疫苗采购1.3.1供方的评估，确认《疫苗合格供方名单》。1.3.2《疫苗合格供方名单》经批准后实施采购。1.3.3采购疫苗时应在签订采购合同条款中要说明不

3、含有违禁的成分。1.3.4对采购的疫苗按采购合同条款中要求和疫苗检验规定进行抽样验收，并做好检验记录或由供方提供检测报告。1.3.5对检验不合格的疫苗及时进行隔离，并集中统一深埋或焚烧。1.3.6疫苗储存1.3.7疫苗发放1.4防疫接种2化学物品2.1药品控制2.1.1药品清单2.1.2药品采购2.1.2.1所有兽药供应商，必须具有兽药生产许可证，营业执照，省兽药监察所批准的文号，列入《合格供方名单》。2.1.2.2《合格供方名单》经负责人批准。2.1.2.3采购兽药需在签订采购合同条款中必须要说明不含有激素和禁

4、用药物的成分。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp2.1.2.4对采购的每批兽药按采购合同条款中要求和兽药检验规定进行抽样验收，并做好检验记录或由供方提供检测报告对检验不合格的兽药退货或换货。2.1.3药品储存2.1.4药品发放2.1.5药品使用2.2清洁剂和消毒剂2.2.1清洁剂和消毒剂清单。2.2.2禁用可用清洁剂和消毒剂清单。2.2.3采购2.2.3.1通过招标确认《合格供方名单》。在签订采

5、购合同条款中必须要说明不含有禁用药物的成分。2.2.3.2对采购的每批消毒剂按采购合同条款中要求和兽药检验规定进行抽样验收，并做好检验记录或由供方提供检测报告。2.2.3.3对检验不合格的消毒剂退货或换货。2.2.4清洁剂和消毒剂储存2.2.5清洁剂和消毒剂发放2.2.6使用3饲养（肉禽为例）3.1养殖条件a)饲养场应建在地势高，利于通风，环境相对安静的地方。禽舍属砖木结构。b)严格执行生产区和生活区隔离的原则，人员、物品动物运转应单一流向。c)主要设备：排风机和湿帘。d)水质检测：定期检查水的细菌数，硬度及PH

6、值。e)照明方式：照明时间和强度。f)饲养方式：地面平养。g)饲养密度：每平方米饲养重量30kg。h)污水经处理后排放，废物深埋或焚烧，鸡粪进行堆沤发酵后用于农作物有机肥料。i)卫生管理制度f)饲养记录。所形成的记录应在清群后保存一年，才能销毁。3.2建立确认饲养流程3.3危害分析3.4确定关键点及其关键限制3.5HACCP计划及实施3.6日常管理3.2.1环境与饮食a)饲养前的准备：检查饲养场所是否漏雨、透风，门窗是否严密，地面、墙角有无鼠洞，做到保温，干燥，亮度适中，通风良好。同时备好药品、垫料、燃料及记录表

7、格等并提前预温（1-2天）3．2．2.经养过场所，应按照清扫，冲洗、消毒、熏蒸四步规程处理。b)温湿度控制c)通风换气适时扩群d)光照控制e)饮水采食管理中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp（1）饮水管理：先饮水后开食，水温和室温一致。（2）采食管理：g)垫料管理：垫料高厚度一般为5cm。经常翻动垫料，保持疏松，干燥、平整，防止垫料潮湿结块，及时更换或添加新垫料。3.3.3兽医卫生管理3.3.3.

8、1清洁和消毒3.3.3.2防疫程序4．3.3.3.3良好用药规范3.4全进全出原则3.4.1宰前检验二、程序文件框架（一）滴口免疫操作规程：1、检查疫苗的出厂时间，有效期2、按说明书配制疫苗，现用现配3、滴口时排除瓶内空气，倒置滴口瓶使滴嘴距鸡嘴0.5—1cm，每只鸡点口一滴（0.03—0.04ml）疫苗全部进入后再将鸡雏放下。4、不能有漏免现象，点完后将瓶烧掉。（二）颈